Gâteau aux carottes

Source: Chef pâtissier – Hôtel-Dieu de Lévis
Portions: 10 à 12
Temps de préparation: 30 min.

Ingrédients:

1er mélange:

1 tasse d’huile végétale
2 tasses de sucre
4 oeufs

2ème mélange:

1 tasse de raisins secs
1 tasse de noix hachées
2 tasses de carottes râpées
1 boîte de 15 onces d’ananas broyés égouttés

3ème mélange

2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de sel

Préparation:

Mélanger l’huile et le sucre. Ajouter les oeufs, un à la fois et bien brasser.
Ajouter ensuite les carottes râpées et l’ananas broyés égouttés.

Mêler ensemble tous les ingrédients secs et les incorporer au premier mélange.
Ajouter ensuite les raisins secs et les noix hachées pour finir.

Verser la pâte dans un moule tapissé de papier parchemin graissé
(moule grandeur 14 x 9 x 1 1/2 po.)

Glaçage:

1/2 boîte de sucre à glacer
1/2 tasse de beurre
4 onces de fromage à la crème
1 c. à thé de vanille

Mélanger le tout jusqu’à onctueux.

Gâteau chiffon au chocolat

Source: Tante Aldina

Ingrédients:

3/4 tasse de cacao
2/3 tasse d’eau bouillante
1 tasse de farine tout usage tamisée
1 tasse de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
5 blancs d’oeufs
1/4 c. à thé de crème de tartre
1/3 tasse de sucre
1/3 tasse d’huile
5 jaunes d’oeufs
1/2 c. à thé de vanille

Préparation:

Mélanger cacao et eau bouillante, puis laisser refroidir.

Fouetter les blancs d’oeufs et la crème de tartre jusqu’à formation de pics mous.
Incorporer graduellement 1/3 tasse de sucre et battre jusqu’à formation de pics fermes.

Tamiser ensemble farine, 1 tasse de sucre, poudre à pâte et sel.
Faire un puits dans les ingrédients secs et ajouter huile, jaunes d’oeufs, vanille et
le mélange de chocolat.
Battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse, et incorporer la meringue en pliant.

Graisser deux moules ronds de 8 pouce, y verser le mélange et cuire à 350° F environ 30 minutes
ou jusqu’à ce que le gâteau rebondisse au toucher.
Renverser sur une grille et laisser refroidir.

Gâteau au chocolat en un bol

Ingrédients:

1 1/2 tasse de sucre
1 3/4 tasse de farine
1/2 tasse de cacao
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de soda à pâte
3/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de graisse (très crémeuse)
2 oeufs
1 1/4 tasse de lait
1 c. à thé de vanille

Préparation:

Chauffer le four à 350° F.
Tapisser et graisser deux moules à gâteau de 8 pouces.
Garder les ingrédients à la température de la pièce.
Mettre dans un grand bol tous les ingrédients.
Mélanger et battre deux minutes à vitesse moyenne, en raclant souvent les bords.
Remplir les deux moules. Cuire de 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir dix minutes dans les moules, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Glaçage:

Battre en crème 1/2 tasse de beurre ou margarine.
Mélanger ensemble 1/2 tasse de cacao et 3 tasses de sucre à glacer.
Incorporer peu à peu au beurre, en mouillant avec 4 c. à table de lait ou de crème tiède
et 1 1/2 c. à thé de vanille.

Gâteau moelleux au citron

Portion(s) : 12
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Mode de préparation : Four
Source : Coup de pouce, avril 2003

Ingrédients

Gâteau au citron

1 t (250 ml) de beurre ramolli
2 t (500 ml) de sucre
4 œufs
2 c. à table (30 ml) de zeste de citron râpé
1 c. à thé (5 ml) de vanille
3 t (750 ml) de farine
1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 1/4 t (310 ml) de lait

Glace au citron

1 1/2 t (375 ml) de sucre glace
2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron râpé
1/4 t (60 ml) de jus de citron fraîchement pressé

Préparation du gâteau au citron

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit légère et gonflée. Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition. Ajouter le zeste de citron et la vanille en battant. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs au mélange d’oeufs en trois fois, en alternant avec le lait (commencer et terminer par les ingrédients secs).

Étendre la pâte à gâteau dans un moule en métal de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), beurré. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. (Vous pouvez préparer le gâteau à l’avance et le couvrir. Il se conservera jusqu’au lendemain à la température ambiante.)

Préparation de la glace au citron

Dans un bol, à l’aide du fouet, mélanger le sucre glace, le zeste et le jus de citron. À l’aide d’une brochette, piquer toute la surface du gâteau. À l’aide d’une cuillère, étendre uniformément le glaçage sur le gâteau et lisser avec le dos de la cuillère. Laisser refroidir complètement.

Gâteau étagé à la vanille

Voici un gâteau doré de base, à la fois moelleux et léger grâce à l’ajout de babeurre dans la pâte (on trouve le babeurre dans les supermarchés en format de l L, sinon on peut le remplacer par une même quantité de lait additionné de 1 c. à thé/5 ml de vinaigre).

Portion(s) : 16
Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min
Mode de préparation : Four
Source : Coup de pouce, mai 2009

Ingrédients:

1 t (250 ml) de beurre ramolli
1 2/3 t (410 ml) de sucre
4 oeufs
1 c. à thé (5 ml) de vanille
3 t (750 ml) de farine
1 c. à tab (15 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1 1/4 t (310 ml) de babeurre

Préparation:

Beurrer la paroi de deux moules à gâteaux de 9 po (23 cm) de diamètre. Tapisser le fond de papier-parchemin. Réserver.

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et gonflé. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. Incorporer la vanille. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. En battant à faible vitesse, incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre en trois fois, en alternant avec le babeurre (commencer et terminer avec les ingrédients secs). Verser la pâte dans les moules réservés et lisser le dessus.

Cuire au four préchauffé à 350º F (180º C) de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Déposer les moules sur des grilles et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler les gâteaux sur les grilles, retirer le papier-parchemin et laisser refroidir complètement.

Gâteau moelleux aux framboises

Temps de préparation :30 min
Temps de cuisson :35 min
Temps de macération :10 minutes de repos
Temps total :1h 5 min
Portion(s) :10
Source :Barbecue et cuisine d’été de Coup de pouce

Ingrédients:

1 1/4 t (310 ml) farine
1 1/4 c. à thé (6 ml) poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) zeste de citron ou d’orange haché finement
1/4 c. à thé (1 ml) bicarbonate de sodium
1/4 c. à thé (1 ml) sel
1 t (250 ml) sucre
3 c. à table (45 ml) beurre ramolli
1 oeuf
1 c. à thé (5 ml) vanille
1/2 t (125 ml) babeurre
2 oz (60 g) fromage à la crème ramolli
1 blanc d’oeuf
1 t (250 ml) framboises fraîches (environ)
Sucre glace tamisé

Préparation:

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le zeste de citron, le bicarbonate de sodium et le sel.
Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre 1/4 t (60 ml) du sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange ait gonflé.
Ajouter l’oeuf et la vanille en battant.
Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre en alternant avec le babeurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans plus.
Verser la pâte dans un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre, beurré.

Dans un petit bol, à l’aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre le fromage à la crème et le reste du sucre jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le blanc d’oeuf en battant.
Parsemer les framboises sur la pâte dans le moule.
À l’aide d’une cuillère, étendre la préparation de fromage sur les framboises (laisser quelques framboises découvertes).

Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes.
Saupoudrer le gâteau de sucre glace.
Servir chaud ou à la température ambiante, accompagné de framboises fraîches, si désiré.

Gâteau-pouding aux pommes, sauce au caramel.

Portions: 12
Préparation: 20 min.
Cuisson: 50 à 60 min.
Note: Pour une recette de 6 portions, cuisson: 40 min.
Source: Coup de pouce

Ingrédients:

2 t. farine 500ml.
2 c. à thé bicarbonate de sodium 10 ml.
1 c. à thé cannelle 5 ml.
½ c. à thé sel 2 ml.
2 t. cassonade tassée 500 ml.
1 t. sucre 250 ml.
¼ t. beurre ramolli 60 ml.
2 oeufs
8 pommes non pelées, hachées grossièrement
1 t. noix de Grenoble ou pacanes hachées 250 ml.

Sauce au caramel:

½ t. cassonade tassée 125 ml.
½ t. sucre 125 ml.
½ beurre non salé 125 ml.
½ t. crème 35 % ou lait 125 ml.
1 c. à thé sirop de mais 5 ml.
½ c. à thé vanille 2 ml

Préparation du gâteau-pouding:

Dans un petit bol, mélanger la farine, le bicarbonate de sodium, la cannelle et le sel.
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger la cassonade, le sucre,
le beurre et les oeufs pendant 2 min. ou jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs, les pommes et
les noix de Grenoble et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Verser la pâte dans un moule de 13 po. x 9 po. (33cm x 23 cm), beurré.
Cuire au four préchauffé à 350° F. (180 C) de 50 à 60 min. ou
jusqu’à ce que le gâteau soit doré et ferme au centre sous une légère pression du doigt.
Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir.

Préparation de la sauce:

Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, le sucre, le beurre, la crème et le sirop de mais.
Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir pendant 30 sec. Retirer du feu.
À l’aide du batteur électrique, battre la préparation de 3 à 4 min.
Ajouter la vanille et mélanger.
Au moment de servir, couper le gâteau en carrés et arroser de la sauce au caramel chaude.

Petits gâteaux à la vanille

Portion(s) : 18
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Source : Daniel Trottier de l’Académie culinaire de Montréal

Ingrédients:

2 t (500 ml) de farine
1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 t (125 ml) de beurre ramolli
1 t (250 ml) de sucre
2 oeufs
1 1/2 c. à thé (7 ml) de vanille
1 t (250 ml) de lait

Préparation:

1. Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger. Incorporer les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille et mélanger. Incorporer les ingrédients secs réservés en trois fois en alternant avec le lait (commencer et terminer par les ingrédients secs).

2. Répartir la pâte à gâteau dans 18 moules à muffins tapissés de moules en papier de grandeur moyenne (les remplir aux trois quarts). Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les petits gâteaux jusqu’à cette étape et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu’à 2 jours à la température ambiante et jusqu’à 1 mois au congélateur.)

3. À l’aide d’une spatule, napper les petits gâteaux de glaçage.

Petits gâteaux au chocolat

Portion(s) : 18
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Source : Daniel Trottier de l’Académie culinaire de Montréal

Ingrédients:

3/4 t (180 ml) de poudre de cacao
1 1/2 t (375 ml) de farine
1 1/2 c. à thé (7 ml) de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé (2 ml ) de sel
1/2 t (125 ml) de beurre non salé ramolli
1 t (250 ml) de sucre
2 oeufs
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1 1/2 t (375 ml) de lait

Préparation:

1. Dans un bol, tamiser le cacao, la farine, le bicarbonate de sodium et le sel. Réserver. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger. Incorporer les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille et mélanger. Incorporer les ingrédients secs réservés en trois fois en alternant avec le lait (commencer et terminer par les ingrédients secs).

2. Répartir la pâte à gâteau dans 18 moules à muffins tapissés de moules en papier de grandeur moyenne (les remplir aux trois quarts). Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les petits gâteaux jusqu’à cette étape et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu’à 2 jours à la température ambiante et jusqu’à 1 mois au congélateur.)

3. À l’aide d’une spatule en métal, napper les petits gâteaux de glaçage.

Gâteau moka

Source: Qu’est-ce qu’on mange.
Volume 3

Ingrédients:

2/3 tasse de farine
1 pincée de sel
4 jaunes d’œufs
2/3 tasse de sucre
2 c. à thé de jus de citron
1/2 c. à thé de zeste de citron
2 c. à thé d’eau froide
4 blancs d’œufs

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Mélanger la farine et le sel. Réserver.
Dans un bol, battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient épais et pâles.
Ajouter graduellement le sucre, en battant bien après chaque addition.
Incorporer le jus, le zeste de citron et l’eau.
Ajouter la farine et mélanger jusqu’à consistance homogène.
Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige ferme.
Incorporer à la préparation précédente en pliant délicatement à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte dans un moule de 20 cm (8 po.).
Cuire le gâteau de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il reprenne sa forme suite à une légère pression du doigt.

Note du chef:

Ce gâteau peut être utilisé pour faire des petits mokas.
Voir glace au beurre.