Soupe aux lentilles et aux pommes de terre

Portions: 4
Source: Bel Age, janvier 2005

Ingrédients:

•1 c. à soupe d’huile végétale
•1 oignon haché
•2 pommes de terre, pelées et hachées grossièrement
•1 branche de céleri, coupée en tranches
•1 tasse de lentilles rouges sèches
•1 gousse d’ail, hachée finement
•1 c. à thé de thym séché
•Sel et poivre du moulin, au goût
•1/4 c. à thé de cumin moulu
•1 pincée de piment de Cayenne
•4 tasses de bouillon de légumes ou d’eau
•1 c. à soupe de persil frais, haché

Préparation:

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, les pommes de terre, le céleri, les lentilles, l’ail, le thym, le sel, le poivre, le cumin et le piment de Cayenne et cuire, en remuant souvent, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

Ajouter le bouillon de légumes ou l’eau et mélanger. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre et les lentilles soient cuites. Au moment de servir, garnir chaque portion de persil et/ou de carottes râpées, pour donner un peu de couleur.

Crème de brocoli ou chou-fleur

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Portions : 6

Ingrédients:

1 brocoli ou chou-fleur
2 pommes de terre
2 carottes
2 branches de céleri
1 gros oignon
4 tasses (1 L) bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
1/4 tasse (65 ml) lait

Préparation:

Couper tous les légumes en morceaux et les cuire jusqu’à tendreté.
Passer au mélangeur avec le lait, réchauffer et servir.

Soupe à l’orge et au boeuf

Source: Stefano Faita

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure
Donne 4 portions

Notes de Marie-Claude:

Au lieu d’utiliser du boeuf à ragoût, j’utilise une tranche de jarret de boeuf. Je l’assaisonne avec du sel et du poivre. Je la fais revenir dans de l’huile d’olive. Ensuite, j’ajoute un oignon haché, une carotte en dés et une branche de céleri en dés et je couvre avec de l’eau. Je fais braiser le boeuf environ 2h30 à 3h en rajoutant de l’eau au besoin. Lorsque la viande est bien cuite, je l’effiloche et je garde le bouillon pour faire la soupe. Je complète le bouillon avec une boîte de bouillon de boeuf de 900 ml. Je fais habituellement une double recette de soupe avec la quantité de boeuf et de bouillon.

Ingrédients:

1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1/4 oignon (50g) coupé en petits dés
1 tige de céleri coupée en petits dés
2 carottes (200g) coupées en petits dés
6 champignons blancs (80g) tranchés finement
1/2 gousse d’ail émincée ou pressée
Sel et poivre au goût
1 pomme de terre (200g) épluchée et coupée en petits dés
120 g de boeuf à ragoût coupé en petits cubes
1/4 tasse (50g) d’orge perlé
3 tasses (750 ml) de bouillon de boeuf

Préparation:

Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen.
Ajouter les 4 premiers légumes et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient attendris, environ 10 minutes. Saler et poivrer au goût.
Ajouter l’orge, les pommes de terre et la viande. Faire sauter 2 minutes en brassant.
Ajouter le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter
jusqu’à ce que l’orge et les pommes de terre soient tendres, environ 50 minutes.
Vérifier l’assaisonnement et servir la soupe dans des bols.

Soupe au chou

Préparation: 25 min.
Cuisson: 1 h 15
Portions: 6

Ingrédients

750 ml chou, haché grossièrement
1/2 tasse (125 ml) carottes, râpées
2 c. à soupe (30 ml) beurre
1/2 tasse (125 ml) poireau, haché
10 tasses (2.5 L) bouillon de boeuf
1 c. à soupe (15 ml) herbes salées
1 c. à soupe (15 ml) persil frais, haché
Sel
Poivre

Étapes

Dans une casserole, faire revenir le chou, les carottes et le poireau dans le beurre pendant 15 minutes en brassant régulièrement.
Ajouter le bouillon de boeuf, les herbes salées et le persil.
Porter à ébullition et assaisonner.
Laisser mijoter à mi-couvert pendant 1 heure.