Brochette de poulet mariné au gingembre

Portions : 4
Source : Tchin Tchin – SAQ

Ingrédients:

454 g (1 lb) de poitrines de poulet, désossées
125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale
45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
1 gousse d’ail, écrasée
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
30 ml (2 c. à soupe) de miel
Jus de 1/2 citron
Poivre fraîchement moulu

Préparation:

Tailler le poulet dans le sens de la longueur en lanières d’environ 3/4 cm (1/4 pouce) d’épaisseur.
Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients.
Ajouter le poulet et faire mariner au réfrigérateur au moins quatre heures.
Enfiler les lanières de poulet en zigzag sur des brochettes.
Cuire au barbecue à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.

Note:

On peut aussi couper le poulet en cubes.

Si on utilise des brochettes de bambou, les faire tremper 30 minutes dans l’eau pour les empêcher de brûler.

Porc effiloché en sauce

Portion(s) : 8
Préparation : 25 min
Cuisson : 8 h 25
Mode de préparation : Mijoteuse
Source : Coup de Pouce – Nos 180 meilleures recettes à la mijoteuse

Ingrédients:

1 rôti d’épaule de porc désossé, le gras enlevé (environ 3 1/2 lb/1,75 kg)
3/4 c. à thé sel
3/4 c. à thé poivre noir du moulin
2 c. à table huile végétale
2 oignons coupés en dés
4 gousses d’ail hachées finement
2 c. à table assaisonnement au chili
2 c. à thé coriandre moulue
2 feuilles de laurier
1/4 tasse pâte de tomates
1 boîte de sauce tomate (14 oz/398 ml)
2 c. à table cassonade tassée
2 c. à table vinaigre de cidre
2 c. à table sauce anglaise
2 oignons verts coupés en tranches

Préparation:

1. Parsemer le rôti de porc du sel et du poivre. Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le rôti et le faire dorer de tous les côtés. Mettre le rôti dans la mijoteuse.

2. Dégraisser la cocotte en réservant 1 c. à table (15 ml) du gras. Ajouter les oignons, l’ail, l’assaisonnement au chili, la coriandre et les feuilles de laurier et cuire à feu moyen, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons aient ramolli. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation devienne légèrement plus foncée. Ajouter la sauce tomate, la cassonade, le vinaigre de cidre et la sauce anglaise et porter à ébullition en raclant le fond de la cocotte pour en détacher les particules. Verser la préparation dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures.

3. Déposer le rôti sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes. À l’aide de deux fourchettes, effilocher délicatement la chair du rôti. Réserver.

4. Entre-temps, dégraisser le liquide de cuisson dans la mijoteuse (s’il y en a plus de 3 t/750 ml, le verser dans une grande casserole peu profonde et le faire bouillir à feu vif pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait réduit à 3 t/750 ml). Retirer les feuilles de laurier. Ajouter le porc réservé. (Vous pouvez préparer le porc effiloché jusqu’à cette étape, le laisser refroidir complètement et le mettre dans des contenants hermétiques. Il se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)

5. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit chaude. Au moment de servir, parsemer chaque portion des oignons verts.

Truc cuisine:

Le porc effiloché en sauce se laisse déguster tel quel, mais il fait aussi de généreux sandwichs. Placer des petits pains empereur (de type kaiser) près de la mijoteuse et présenter la sauce en saucière. Accompagner d’une belle salade de chou.

Côtes levées en sauce barbecue au four

Préparation: 2 h. 10 min.
Portions: 8 portions de 1/8 de la recette
Source: Kraft

Ingrédients:

4 livres (1,8 kg) de petites côtes levées de dos de porc
1 c. à soupe de poivre noir concassé
1 c. à soupe de cassonade tassée
1 c. à thé de poudre d’ail
1 tasse de sauce barbecue Bull’s-Eye Bold Original

Préparation:

Chauffer le four à 350° F.

Mettre les côtes levées, côté viande sur le dessus, en une seule couche sur 2 plaques à pâtisserie à rebords tapissées de papier d’aluminium vaporisé d’un enduit à cuisson.

Mélanger tous les autres ingrédients, sauf la sauce barbecue; saupoudrer sur les côtes levées. Couvrir. Cuire 1 h.

Badigeonner d’environ 1/4 de la sauce barbecue. Faire cuire, à découvert, 1 h ou jusqu’à ce que la viande soit tendre, en retournant les côtes levées et en les badigeonnant du reste de la sauce toutes les 15 min.

SAVOIR-FAIRE OBTENIR DES CÔTES LEVÉES BIEN CUITES

Les côtes levées sont bien cuites quand un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique une température interne de 145° F. Pour obtenir de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre à lecture instantanée. Assurez-vous que le thermomètre ne soit pas en contact avec un os.

Le jambon de Rita et Stéphanie

Quantité: Pour 8 à 10 personnes
Source: Stéphanie Bois-Houde
Collaboration spéciale Le Soleil
La recette de grand-mère Rita améliorée par sa petite-fille…

INGRÉDIENTS:

•Un jambon de 3 à 3,5 kg (la fesse avec l’os)
•250 ml de marmelade d’orange (avec de grosses écorces)
•250 ml de sirop d’érable
•1 cuillère à soupe de moutarde sèche
•2 bouteilles (500 ml chacune) de bière Suzanne Marceau, ou une bière brune ou rousse

MÉTHODE:

Préchauffer le four à 325 °F. Déposer le jambon dans une cocotte.
Mélanger la marmelade et la moutarde sèche, et badigeonner la viande.
Arroser de sirop d’érable et verser la bière.
Cuisson : de 4 à 5 heures, cuire les deux premières heures à 325 °F à couvert, puis réduire à 300 °F pour les 2 à 3 heures suivantes, en prenant soin d’arroser régulièrement.
Couper en tranches fines ou en effiloché. Napper légèrement le jambon de bouillon de cuisson et servir.

Note:

Le secret d’un jambon réussi repose sur sa cuisson sans stress. «Plus la cuisson à petit feu sera longue, meilleur il sera.» C’est combien «le petit feu»? «Entre 250 et 325 °F.

Le jambon est prêt lorsque la chair se détache de l’os et s’effiloche.

Le salé du jambon combiné à la légère amertume sucrée de l’orange est un merveilleux mariage.

Le sirop d’érable coupe l’amertume de la bière.

Poulet rôti et pommes de terre rôties

Source: A la Di Stasio par Lina Antonacci

Ingrédients:

Le poulet:

1 poulet (biologique si possible) de 1,4 à 1,8 kg (3 à 4 lbs)
3 à 4 tiges de romarin frais
4 à 6 gousses d’ail coupées en quatre
De l’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre du moulin

Les pommes de terre:

4 à 5 grosses pommes de terre Idaho
3 gousses d’ail écrasées
Les feuilles de 2 tiges de romarin
Un peu d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre du moulin

Préparation:

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Enlever l’excédent de gras du poulet. Aplatir le poulet avec la paume des mains puis écraser les cuisses (en cassant l’articulation pour détacher légèrement les cuisses du dos du poulet). Huiler une grande lèchefrite, enrober le poulet d’huile d‘olive puis le déposer dans la lèchefrite. Insérer le romarin et l’ail dans les cavités du poulet, en insérer entre la peau et la chair sur le côté des cuisses, soulever la peau côté poitrine et en insérer également entre la peau et la chair. Assaisonner généreusement le poulet et le déposer côté poitrine dans la lèchefrite.

Cuire à découvert, au four à 230 °C (450 °F) pendant 10 minutes et poursuivre la cuisson à 190 °C (375 °F) pendant 35 minutes. Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les laver, les couper en six quartiers et bien les essuyer. Déposer les pommes de terre dans un bol et les mélanger avec l’ail, le romarin et l’huile d’olive puis assaisonner. Sortir la lèchefrite du four puis retourner le poulet. Déposer les pommes de terre dans la lèchefrite autour du poulet.

Cuire à découvert, au four à 230 °C (450 °F) pendant 10 minutes et poursuivre la cuisson à 190 °C (375 °F) pendant 35 minutes. Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les laver, les couper en six quartiers et bien les essuyer. Déposer les pommes de terre dans un bol et les mélanger avec l’ail, le romarin et l’huile d’olive puis assaisonner. Sortir la lèchefrite du four puis retourner le poulet. Déposer les pommes de terre dans la lèchefrite autour du poulet.

Sauce à spaghetti

Ingrédients:

1 livre de boeuf haché maigre
4 oignons
2 gousses d’ail
1 tasse de céleri coupé fin
1/2 tasse de piment vert coupé fin
1 boîte de tomates en dés (28 onces)
1 boîte de pâte de tomate
1 boîte de crème de tomate
1/2 bouteille de sauce hili
2 c. à table d’huile à salade
1 c. à table de sauce anglaise
1 c. à table de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 c. à table de sel de céleri
1/2 c. à table de sucre
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle ronds
2 c. à table de persil séché
2 à 4 piments rouges pulvérisés
1/2 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de thym
1/4 c. à thé de basilic
1/2 c. à thé d’origan
1/4 de tasse d’eau
1/2 livre de champignons frais

Préparation:

Brunir le boeuf haché dans un peu d’huile ou de beurre, et mettre de côté.
Faire sauter les légumes dans un peu d’huile pour les ramollir.
Ajouter le boeuf haché, les tomates, la pâte de tomate, la crème de tomate, la sauce Chili et les épices.
Mélanger le tout et cuire durant 1 1/2 heure.
Servir sur des pâtes.

Pains farcis au steak haché

Ingrédients:

1 douzaine de pains à salade
1 livre de steak haché
1 oignon haché fin
1 c. à soupe de moutarde sèche
1 c. à soupe de ketchup ou sauce Chili
1 boîte de soupe « poulet aux gumbos » Campbell
Sel et poivre
1 c. à soupe de farine

Préparation:

Brunir le steak haché dans le beurre.

Dans un autre poêlon, faire jaunir l’oignon, et ajouter au steak haché.

Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

Laisser mijoter 15 minutes.

Refroidir la préparation de viande, et farcir les pains.

Peut se congeler.

Bœuf braisé aux panais et au poireau

Préparation: 15 min.
Cuisson: 2 h 10 min.
Portions: 4
Source: Chef Caroline McCann
METRO mon épicier

Ingrédients:

15 ml (1 c. à soupe) beurre non salé Selection
600 g (1,33 lb) intérieur de ronde de boeuf, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po.) d’épaiss
3 petits panais, coupés en biseaux de 1 cm (½ po.) d’épaisseur
1 poireau, blanc seulement, lavé, coupé en 4 sur le sens de la longueur
20 ml (4 c. à thé) farine tout usage Selection
Sel et poivre du moulin, au goût
750 ml (3 tasses) bouillon de boeuf maison ou réduit en sodium Irresistibles Mieux-être
1 ml (1/4 c. à thé) clou de girofle moulu Selection
Persil, haché (facultatif), au goût

Préparation:

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen-vif.
Ajouter la moitié des cubes de bœuf et faire saisir jusqu’à coloration dorée.
Retirer les cubes de bœuf et réserver dans une assiette.
Dans la casserole, ajouter les restes de beurre et de cubes de bœuf, les panais et les poireaux.
Faire saisir 4 minutes pour bien colorer la viande et les légumes.
Remettre les cubes de bœuf réservés et ajouter la farine. Assaisonner.
Poursuivre la cuisson 2 minutes en brassant à la cuillère de bois.
Verser le bouillon de bœuf et gratter le fond de la casserole pour éviter que la farine n’y adhère.
Ajouter le clou de girofle et porter à ébullition.
Couvrir et mettre au four 2 heures ou jusqu’à tendreté.
Pour la sauce : séparer la viande et les légumes de la sauce et la faire réduire pour une consistance plus épaisse.
Ajouter du persil haché juste avant de servir.

Filet de porc aigre-doux

Portions: 2
Source: Minçavi

Ingrédients:

1 lb (454 g) de filet de porc
1 tasse (250 ml) de ketchup
3/4 tasse (175 ml) d’eau
3 c. à table (45 ml) de cassonade
1 c. à thé (5 ml) de moutarde préparée
1 c. à table (15 ml) de persil déshydraté
1/2 c. à thé (2.5 ml) de thym
2 gousses d’ail
Sel et poivre au goût

Préparation:

Dans une poêle vaporisée d’huile végétale, saisir le filet de porc sur tous les côtés. Déposer-le dans un plat allant au four.

Dans un bol, mélanger les autres ingrédients puis badigeonner le filet avec la moitié de la sauce. Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four 350° F (175°C) pendant 1 heure.

Au moment de servir, couper le filet de porc en tranches. Napper du reste de la sauce aigre-douce préalablement chauffée.

Note: Pour ma part, le temps de cuisson est de 30 minutes.

Macaroni au fromage

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Portions : 4
Source : Stephano Feta

Ingrédients:

5 tasses (340 g) de pipe ou autres pâtes courtes
4 c. à thé (20 g) de beurre non salé
2/3 de piment rouge séché haché finement
4 c. à thé (10 g) de farine blanche
2/3 tasse (170 ml) de lait 2%
2 c. à thé (10 ml) de graines de moutarde entières
1 1/3 tasse (100 g) de cheddar râpé
2 1/2 c. à soupe de parmesan râpé

Préparation:

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter le piment rouge et faire sauter 1 minute en brassant.
Ajouter la farine, cuire 2 minutes en remuant, puis verser le
lait et porter à ébullition.
Ajouter la moutarde, les fromages et brasser le tout jusqu’à
obtention d’une consistance lisse.

Entre-temps, cuire les pâtes dans une grande marmite d’eau bouillante salée.
Egoutter les pâtes, puis les remettre dans la marmite de cuisson et y ajouter la sauce.
Bien mélanger et servir.