Crêpes minces à la française

Source: La Cuisinière Five Roses
Quantité: 12 crêpes de 8″ ou (20 cm) ou 24 crêpes de 4″ (10 cm)

Ingrédients:

1 tasse (250 ml) de farine tout usage
1/4 tasse (50 ml) de sucre
pincée de sel
3 oeufs battus
1 1/2 (375 ml) tasse de lait
1 c. à table (15 ml) de beurre fondu ou de margarine

Préparation:

Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Dans un petit bol, mélanger les oeufs,le lait et le beurre fondu. Verser tout d’un coup sur les ingrédients secs.
Battre jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Couvrir et laisser reposer pendant 2 heures.
Badigeonner une poêle à frire de beurre fondu et la faire chauffer.
Verser une petite quantité de pâte dans la poêle et tourner rapidement celle-ci pour que la pâte en couvre le fond.
Cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 1 minute. Tourner la crêpe et cuire l’autre côté environ 1 minute.
Servir immédiatement.

Note:

Au besoin, on peut préparer ces crêpes à l’avance. Empiler les crêpes refroidies en les séparant d’un papier ciré.
Envelopper de papier d’aluminium et mettre au réfrigérateur ou au congélateur.
Au moment de les utiliser, laisser dégeler les crêpes congelées sans les développer.
Employer ensuite selon la recette utilisée.

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