Osso bucco

Posted on 2012/11/18 by Marie-Claude

Notes : Je fais la recette avec des jarrets de veau ou de porc.

Ingrédients:

4 tranches de jarrets de veau ou 8 tranches de jarrets de porc
1 à 2 c. à table huile d’olive
1 oignon haché
1 branche de céleri haché
1 à 2 carottes hachées
1 à 2 gousses d’ail haché
3/4 tasse vin blanc
1 tasse de bouillon de poulet
1 pot de 500 ml de tomates entières écrasées
quelques branches de thym
sel et poivre au goût

Préparation:

Saler et poivrer les jarrets de chaque côté. Dans un creuset, faire revenir la viande de chaque côté dans un peu d’huile d’olive. Retirer la viande du feu lorsqu’elle est bien dorée.

Faire revenir le céleri, les carottes et les oignons. Ajouter l’ail lorsque les légumes sont bien dorés.

Déglacer avec le vin blanc. Laisser légèrement évaporer.

Ajouter le bouillon de poulet, les tomates écrasées et le thym.

Remettre la viande dans la sauce et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 1h30 à 2h ou jusqu’à ce que la viande se détache bien de l’os.

À la fin de la cuisson, on peut mettre la viande de côté et faire réduire la sauce si elle est trop liquide. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.

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