Source:

Quantité: Environ 1 1/4 t (310 ml) de mayonnaise.
Source: Coup de pouce, novembre 2006

Rien de tel que le goût d’une bonne mayonnaise maison pour accompagner vos frites maison ou pour donner du goût à vos sandwiches préférés! On vous explique comment faire en 3 étapes faciles!

Recette de base:

1 jaune d’oeuf
1 c. à table (15 ml) moutarde de Dijon
1 c. à table (15 ml) vinaigre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc
1 tasse d’huile végétale ou d’huile d’olive

Mélanger:

Dans un petit bol, battre le jaune d’oeuf, la moutarde de Dijon, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Émulsionner:

Pour s’assurer de réussir l’émulsion, verser lentement une très petite quantité d’huile en fouettant sans arrêt. Quand la mayonnaise commence à prendre, verser le reste de l’huile en un mince filet, en fouettant sans arrêt pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi et pâli. Pour stabiliser le bol sans avoir à le tenir, l’entourer d’un petit linge mouillé.

Rectifier la consistance:

Goûter à la mayonnaise: si elle est trop épaisse, ajouter un peu de jus de citron, de vinaigre ou d’eau froide; si elle est trop liquide, ajouter un peu d’huile en fouettant.

Mayonnaise au robot:

Si on préfère, on peut réaliser la mayonnaise à l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur. Il suffit de mélanger le jaune d’oeuf, la moutarde de Dijon, le vinaigre, le sel et le poivre pendant 15 secondes et, sans arrêter l’appareil, de verser l’huile en un mince filet jusqu’à ce que la mayonnaise ait pris.

Conservation de notre mayonnaise maison:

La mayonnaise maison se conservera de 3 à 5 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.