Ingrédients :
1 tasse de sucre
1 tasse d’eau
1 paquet (340 g) de canneberges
Préparation :
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole en remuant pour faire dissoudre le sucre. Faire bouillir. Ajouter les canneberges. Laisser bouillir à feu réduit pendant dix minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et mettre en pot. On obtient deux tasses et quart.
Source : Qu’est-ce qu’on mange?
Volume 3
Quantité : Suffisante pour 4 tournedos
Ingrédients:
1/3 tasse + 1 c. à soupe de sirop d’érable
1/3 tasse + 1 c. à soupe de ketchup
2 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de sauce chili
2 c. à soupe de sauce barbecue
2 c. à thé de sauce Soya
Sel et poivre
Assaisonnement pour bifteck, au goût
Poudre d’ail au goût
Source:
Quantité: Environ 1 1/4 t (310 ml) de mayonnaise.
Source: Coup de pouce, novembre 2006
Rien de tel que le goût d’une bonne mayonnaise maison pour accompagner vos frites maison ou pour donner du goût à vos sandwiches préférés! On vous explique comment faire en 3 étapes faciles!
Recette de base:
1 jaune d’oeuf
1 c. à table (15 ml) moutarde de Dijon
1 c. à table (15 ml) vinaigre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc
1 tasse d’huile végétale ou d’huile d’olive
Mélanger:
Dans un petit bol, battre le jaune d’oeuf, la moutarde de Dijon, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Émulsionner:
Pour s’assurer de réussir l’émulsion, verser lentement une très petite quantité d’huile en fouettant sans arrêt. Quand la mayonnaise commence à prendre, verser le reste de l’huile en un mince filet, en fouettant sans arrêt pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi et pâli. Pour stabiliser le bol sans avoir à le tenir, l’entourer d’un petit linge mouillé.
Rectifier la consistance:
Goûter à la mayonnaise: si elle est trop épaisse, ajouter un peu de jus de citron, de vinaigre ou d’eau froide; si elle est trop liquide, ajouter un peu d’huile en fouettant.
Mayonnaise au robot:
Si on préfère, on peut réaliser la mayonnaise à l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur. Il suffit de mélanger le jaune d’oeuf, la moutarde de Dijon, le vinaigre, le sel et le poivre pendant 15 secondes et, sans arrêter l’appareil, de verser l’huile en un mince filet jusqu’à ce que la mayonnaise ait pris.
Conservation de notre mayonnaise maison:
La mayonnaise maison se conservera de 3 à 5 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Donne 9 tasses
Source: Certo
Ingrédients:
7 1/4 tasses de prunes, hachées fin (ne pas peler)
3/4 tasse d’oignons hachés fin
2 c. à table de graines de moutarde
1 ou 2 piments jalapenos, hachés fin
2 c. à table de gingembre frais, haché fin
2 gousses d’ail, hachées fin
1/4 tasse de vinaigre blanc
3 tasses de sucre
2 tasses de cassonade légèrement tassée
1 boîte de pectine de fruits en cristaux
Préparation:
Hacher les prunes. Mesurer les fruits préparés et les déposer dans une grande casserole. Ajouter les oignons, les graines de moutarde, les piments, le gingembre, l’ail et le vinaigre.
Mesurer le sucre et la cassonade et mélanger ensemble; mettre de côté.
Mélanger la pectine de fruits en cristaux Certo avec 1/4 tasse de sucre mesuré. Incorporer le mélange de pectine dans les fruits.
Placer la casserole à feu vif et remuer jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition complète.
Incorporer le reste du sucre. Continuer de cuire en remuant à feu vif jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition à gros bouillons. Laisser bouillir fortement 1 minute en remuant constamment. Retirer du feu.
Remuer et écumer pendant 5 minutes pour empêcher les fruits de flotter.
Verser rapidement dans des bocaux chauds stérilisés, en les remplissant jusqu’à 1/4 po du bord.
Sceller pendant que le mélange est chaud avec des couvercles en 2 morceaux stérilisés dont les centres sont neufs. Remuer doucement avant de servir.
Truc: On peut hacher les prunes au robot culinaire mais ne pas réduire en purée.
IDÉES D’UTILISATION:
– Etendez sur les sandwiches au poulet grillé.
– Utilisez comme trempette pour les croquettes de poulet,
les bâtonnets de poisson ou les pâtés impériaux.
Quantité: 1 2/3 tasse
Source: Crisco et Culinary Arts Institute
Ingrédients:
1/2 tasse de sucre
1 c. à thé de moutarde en poudre
1 c. à thé de sel
4 1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à thé d’oignon râpé
1 tasse d’huile Crisco
1 c. à soupe de graines de céleri
Préparation:
Mélanger le sucre, la moutarde et le sel.
Ajouter en mélangeant 2 c. à soupe de vinaigre de cidre et l’oignon râpé.
Ajouter progressivement l’huile Crisco en battant.
Battre jusqu’à ce que le mélange soit épais et léger.
Ajouter lentement le reste du vinaigre de cidre en battant.
Ajouter les graines de céleri en remuant.
Verser dans un bocal hermétique.
Bien fermer et agiter vigoureusement pour obtenir un mélange homogène.
Conserver au réfrigérateur dans un bocal fermé.
Bien agiter avant l’emploi.
Quantité: 1 1/2 tasse
Source: L’huile Crisco et Culinary Arts Institute
Ingrédients:
1/2 tasse de sucre
1 c. à soupe de graines de céleri
1 c. à thé de sel
1/4 tasse d’oignon râpé
1 c. à thé de moutarde en poudre
1/3 tasse de vinaigre
1 tasse d’huile Crisco
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients dans un bocal hermétique.
Bien fermer et agiter vigoureusement pour obtenir un mélange homogène.
Conserver au réfrigérateur dans le bocal fermé.
Bien agiter avant l’emploi.
1 c. à soupe de moutarde sèche
4 c. à soupe de farine
3 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de miel
Délayer avec assez de vinaigre afin d’obtenir la consistance voulue.