Biscuits aux noix et au chocolat

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Source : Collection culinaire de Coup de pouce (Muffins et biscuits)
Quantité : Environ 25 biscuits

Ingrédients:

2/3 tasse de beurre (150 ml)
1 tasse de sucre (250 ml)
2 œufs (2)
1 tasse de farine tout usage (250 ml)
1/2 tasse de cacao non sucré (125 ml)
1/4 c. à thé de sel (1 ml)
1/2 tasse de noix de Grenoble, pacanes ou noisettes hachées
(125 ml)
1/2 tasse de chocolat mi-amer haché (environ 2 1/2 oz/75 g) (125 ml)
2 c. à thé de zeste d’orange râpé (10 ml)

Préparation:

Dans un bol, battre en crème le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant.
Mélanger la farine, le cacao et le sel, et incorporer au mélange crémeux.
Incorporer les noix, le chocolat et le zeste d’orange.

Laisser tomber par grosses cuillerées à thé sur des plaques à pâtisserie légèrement graissées.
Cuire dans un four préchauffé à 350´F (180´C) pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient fermés au toucher.
Laisser refroidir sur les plaques pendant 5 minutes. Déposer sur des grilles et laisser refroidir complètement.

Pâte brisée

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Quantité: 2 abaisses ou 8 tartelettes
Source: Qu’est-ce qu’on mange? Volume 2

Ingrédients:

75 ml (5 c. à s.) eau froide
15 ml (1 c. à s.) sucre
5 ml (1 c. à t.) sel
160 ml (2/3 tasse) graisse végétale
500 ml (2 tasses) farine

Préparation:

Dans un bol, faites dissoudre l’eau, le sucre et le sel.

Dans un autre bol, mélangez la graisse végétale et la farine, jusqu’à consistance granuleuse. Creusez une fontaine.

Versez le mélange liquide dans la fontaine. Mélangez délicatement avec les mains, sans pétrir.

Enveloppez la pâte de pellicule plastique; placez au réfrigérateur au moins 15 minutes.

Sauce aux canneberges

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Ingrédients :

1 tasse de sucre
1 tasse d’eau
1 paquet (340 g) de canneberges

Préparation :

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole en remuant pour faire dissoudre le sucre. Faire bouillir. Ajouter les canneberges. Laisser bouillir à feu réduit pendant dix minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et mettre en pot. On obtient deux tasses et quart.

Biscuits sablés

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Préparation: 20 min
Cuisson: 8 min
Rendement: 24 portions
Se congèle
Source: Magazine Ricardo
Volume 2 Numéro 1

Ingrédients:

250 ml (1 tasse) de beurre mi-salé, mou
150 ml (2/3 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) d’essence de vanille
625 ml (2 1/2 tasses) de farine à pâtisserie
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
sucre pour saupoudrer

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C (325°F). Tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin.
Dans un bol, fouetter le beurre, le sucre et l’essence de vanille jusqu’à blanchiment.
Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Incorporer à la fourchette au mélange précédent. Façonner en boule.
Partager la pâte en deux et l’abaisser sur une surface enfarinée. Découper avec des emporte-pièces ronds ou à motifs d’environ 6 cm (2 1/4 po). Les déposer sur la plaque
Cuire dans le haut du four de 8 à 10 minutes.
Saupoudrer de sucre à la sortie du four.
Laisser refroidir sur une grille.

Poulet rôti

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Source: Mimi Hiller, California, USA, rec.cooking.com

Serves 4

Ingrédients:

2 (1) teaspoons salt
1 teaspoon paprika
3/4 teaspoon cayenne pepper
1/2 teaspoon onion powder
1/2 teaspoon thyme
1/2 teaspoon white pepper
1/4 teaspoon garlic powder
1/4 teaspoon black pepper
1 whole roasting chicken, about 3 pounds
1 cup chopped onions

Preparation:

Combine all spices (first 8 ingredients) in small bowl.

Rinse chicken, inside and out. Drain well.

Rub spice mixture over skin and the inside of chicken.

Place in a resealable plastic bag, seal and refrigerate overnight.

When ready to roast, stuff cavity with onions.

Place chicken breast side down in roasting pan.

Roast uncovered at 250ºF (That:s not a typo… it’s really 250ºF! Anything over 225ºF is safe as long as the
chicken reaches an internal temperature of at least 155º, which this does, and more) for about 5 hours.
Baste occasionally with pan juices or until pan juices start to caramelize on bottom of pan and chicken is
golden brown.

Compote de rhubarbe

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Source : Ricardo
Préparation : 15 min.
Cuisson : 1 h
Attente : 1 h
Refroidissement : 3 h
Rendement : 750 ml (3 tasses)

Ingrédients:

1,5 litre (6 tasses) de rhubarbe rose fraîche ou congelée coupée en cubes
500 ml (2 tasses) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron

Préparation:

Dans une casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 1 heure.

Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit translucide et que le mélange ait la consistance d’une purée épaisse et sirupeuse. Remuer fréquemment pendant la cuisson et surtout en fin de cuisson pour éviter que la compote ne colle.

Verser dans trois pots de 250 ml (1 tasse). Couvrir et laisser tiédir. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet. Se conserve environ trois semaines au réfrigérateur ou congeler.

Rhubarbe confite

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Source : Ricardo
Préparation : 10 min.
Cuisson : 35 min.
Refroidissement : 2 h
Rendement : 375 ml (1 ½ tasse)

Ingrédients:

750 ml (3 tasses) de rhubarbe fraîche ou congelée coupée en tranches de 1/2 cm (1/4 po) en diagonale
250 ml (1 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
1 citron, tranché

Préparation:

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

Étaler la rhubarbe dans un plat de cuisson d’environ 33 x 23 cm (13 x 9 po) et saupoudrer de sucre. Arroser de jus de citron et y répartir les tranches de citron. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. Retirer les tranches de citron.

Transvider dans un pot ou un contenant hermétique. Couvrir et laisser tiédir. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.

Note:

On peut conserver la rhubarbe confite environ trois semaines au réfrigérateur ou la congeler. On peut l’utiliser en tartinade sur du pain grillé, pour garnir un gâteau à la vanille ou de la crème glacée.

Marinade pour tournedos de poulet

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Source : Qu’est-ce qu’on mange?
Volume 3
Quantité : Suffisante pour 4 tournedos

Ingrédients:

1/3 tasse + 1 c. à soupe de sirop d’érable
1/3 tasse + 1 c. à soupe de ketchup
2 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de sauce chili
2 c. à soupe de sauce barbecue
2 c. à thé de sauce Soya
Sel et poivre
Assaisonnement pour bifteck, au goût
Poudre d’ail au goût

Côtelettes de porc au sirop d’érable

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Source: Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
Portions: 6
Préparation:15 min.
Cuisson: 1 h.
Mode de préparation: Four

Ingrédients:

1.2 kg (2 3/4 lb) de côtelettes de porc
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile
sel et poivre
1 oignon en rondelles
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
250 ml (1 tasse) de sauce tomate
30 ml (2 c. à soupe) de sauce chili
5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire

Préparation:

Saupoudrer les côtelettes de moutarde. Faire sauter les côtelettes dans le beurre et l’huile pendant 7 à 8 minutes. Saler et poivrer les côtelettes.

Déposer les côtelettes dans un plat allant au four. Déposer une rondelle d’oignon sur chaque côtelette.

Bien mélanger le sirop d’érable, la sauce tomate, la sauce chili et la sauce Worcestershire, et verser sur les côtelettes.

Faire mijoter quelques instants. Cuire au four à couvert à 180°C (350°F) pendant 45 à 50 minutes. Découvrir et continuer à cuire pendant 10 à 15 minutes.

Servir chaud.

NOTE:

J’ai fait la sauce en utilisant 1/2 tasse de sirop d’érable.
C’est trop sucré à mon goût, je crois que 1/4 tasse de sirop sera suffisant.
A suivre…

Gâteau aux carottes

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Source: Chef pâtissier – Hôtel-Dieu de Lévis
Portions: 10 à 12
Temps de préparation: 30 min.

Ingrédients:

1er mélange:

1 tasse d’huile végétale
2 tasses de sucre
4 oeufs

2ème mélange:

1 tasse de raisins secs
1 tasse de noix hachées
2 tasses de carottes râpées
1 boîte de 15 onces d’ananas broyés égouttés

3ème mélange

2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de sel

Préparation:

Mélanger l’huile et le sucre. Ajouter les oeufs, un à la fois et bien brasser.
Ajouter ensuite les carottes râpées et l’ananas broyés égouttés.

Mêler ensemble tous les ingrédients secs et les incorporer au premier mélange.
Ajouter ensuite les raisins secs et les noix hachées pour finir.

Verser la pâte dans un moule tapissé de papier parchemin graissé
(moule grandeur 14 x 9 x 1 1/2 po.)

Glaçage:

1/2 boîte de sucre à glacer
1/2 tasse de beurre
4 onces de fromage à la crème
1 c. à thé de vanille

Mélanger le tout jusqu’à onctueux.