2/3 tasse de farine
1 pincée de sel
4 jaunes d’œufs
2/3 tasse de sucre
2 c. à thé de jus de citron
1/2 c. à thé de zeste de citron
2 c. à thé d’eau froide
4 blancs d’œufs

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Mélanger la farine et le sel. Réserver.
Dans un bol, battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient épais et pâles.
Ajouter graduellement le sucre, en battant bien après chaque addition.
Incorporer le jus, le zeste de citron et l’eau.
Ajouter la farine et mélanger jusqu’à consistance homogène.
Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige ferme.
Incorporer à la préparation précédente en pliant délicatement à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte dans un moule de 20 cm (8 po.).
Cuire le gâteau de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il reprenne sa forme suite à une légère pression du doigt.

Note du chef:

Ce gâteau peut être utilisé pour faire des petits mokas.
Voir glace au beurre.