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Biscuits aux noix et au chocolat

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Source : Collection culinaire de Coup de pouce (Muffins et biscuits)
Quantité : Environ 25 biscuits

Ingrédients:

2/3 tasse de beurre (150 ml)
1 tasse de sucre (250 ml)
2 œufs (2)
1 tasse de farine tout usage (250 ml)
1/2 tasse de cacao non sucré (125 ml)
1/4 c. à thé de sel (1 ml)
1/2 tasse de noix de Grenoble, pacanes ou noisettes hachées
(125 ml)
1/2 tasse de chocolat mi-amer haché (environ 2 1/2 oz/75 g) (125 ml)
2 c. à thé de zeste d’orange râpé (10 ml)

Préparation:

Dans un bol, battre en crème le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant.
Mélanger la farine, le cacao et le sel, et incorporer au mélange crémeux.
Incorporer les noix, le chocolat et le zeste d’orange.

Laisser tomber par grosses cuillerées à thé sur des plaques à pâtisserie légèrement graissées.
Cuire dans un four préchauffé à 350´F (180´C) pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient fermés au toucher.
Laisser refroidir sur les plaques pendant 5 minutes. Déposer sur des grilles et laisser refroidir complètement.

Fondant au chocolat

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Quantité: Juste assez pour glacer 12 éclairs

Ingrédients:

1 carré de chocolat non sucré
1 c. à table de beurre
3/4 tasse de sucre à glacer tamisé
2 c. à table de lait chaud

Préparation:

Fondre le chocolat avec le beurre à feu doux.
Ajouter le sucre à glacer tamisé en alternance avec le lait chaud.
Laisser refroidir et étendre cette glace sur des éclairs, choux à la crème, etc.
Laisser durcir.

Biscottis aux deux chocolats et aux amandes

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Source: Coup de pouce, parution magazine janvier 2009
Portion(s) : 40
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h
Mode de préparation : Four

Ingrédients:

1/2 t (125 ml) de beurre ramolli
1 t (250 ml) de sucre
3 oeufs
2 c. à thé (10 ml) de vanille
2 3/4 t (680 ml) de farine
1/2 t (125 ml) de poudre de cacao non sucrée
1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1 t (250 ml) d’amandes blanchies, hachées grossièrement
2 oz (60 g) de chocolat mi-amer haché, fondu et légèrement refroidi

Préparation:

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger. Incorporer les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille en battant. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les ingrédients secs à la préparation au beurre et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois. Incorporer les amandes.

Diviser la pâte à biscuits en deux portions. Sur une surface légèrement farinée, façonner chaque portion en un rouleau de 12 po (30 cm) de longueur. Mettre les rouleaux de pâte sur une grande plaque à biscuits tapissée de papier-parchemin en les espaçant d’environ 4 po (10 cm) et les aplatir en laissant le dessus légèrement arrondi. Cuire au centre du four préchauffé à 325°F (160°C) pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre. Déposer la plaque à biscuits sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes.

Déposer les bandes de pâte refroidies sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau dentelé, les couper sur le biais en tranches de 3/4 po (2 cm) d’épaisseur (enlever la première tranche). Déposer les tranches de biscottis, sur deux plaques à biscuits tapissées de papier-parchemin, en les espaçant d’environ 1 po (2,5 cm). Déposer une plaque à biscuits dans le tiers supérieur du four et une autre dans le tiers inférieur et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les biscottis soient soient secs et croustillants (retourner les biscottis et intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson). Déposer les plaques à biscuits sur des grilles et laisser reposer pendant 5 minutes. Déposer les biscottis sur les grilles et laisser refroidir complètement.

Mettre le chocolat fondu dans un petit sac de plastique (de type Ziploc), fermer hermétiquement et couper l’un des coins. Arroser les biscottis refroidis du chocolat en pressant délicatement sur le sac. Laisser reposer sur les grilles jusqu’à ce que le chocolat ait pris.

Nanaimo

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1er Mélange:

Fondre:

1/2 tasse de beurre.

Incorporer:

1/4 tasse de sucre
1/3 tasse de cacao
1 c. à thé de vanille
1 œuf
2 tasses de chapelure Graham
1 tasse de noix de coco

Presser le tout dans un plat beurré de 13¨ x 9¨.
Laisser refroidir.

2ème mélange:

Battre en crème:

6 c. à table de beurre
3 c. à table de Jell-O pouding à la vanille
5 c. à table de lait tiède
3 c. à thé de vanille
3 tasses de sucre à glacer tamisé

Répartir le tout sur le 1er mélange et laisser refroidir.

3ème mélange:

Faire fondre au bain-marie:

6 carrés de chocolat mi-sucré
3 c. à table de beurre

Répartir sur la préparation refroidie.
Couper en carrés avant que le chocolat soit complètement durci.

NOTE:

1/3 tasse de grains de chocolat = 2 carrés de chocolat
ou
1 carré de chocolat = 2 c. à soupe de cacao + 2 c. à soupe de beurre
ou
350 g de chocolat = 2 tasses

Gâteau chiffon au chocolat

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Source: Tante Aldina

Ingrédients:

3/4 tasse de cacao
2/3 tasse d’eau bouillante
1 tasse de farine tout usage tamisée
1 tasse de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
5 blancs d’oeufs
1/4 c. à thé de crème de tartre
1/3 tasse de sucre
1/3 tasse d’huile
5 jaunes d’oeufs
1/2 c. à thé de vanille

Préparation:

Mélanger cacao et eau bouillante, puis laisser refroidir.

Fouetter les blancs d’oeufs et la crème de tartre jusqu’à formation de pics mous.
Incorporer graduellement 1/3 tasse de sucre et battre jusqu’à formation de pics fermes.

Tamiser ensemble farine, 1 tasse de sucre, poudre à pâte et sel.
Faire un puits dans les ingrédients secs et ajouter huile, jaunes d’oeufs, vanille et
le mélange de chocolat.
Battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse, et incorporer la meringue en pliant.

Graisser deux moules ronds de 8 pouce, y verser le mélange et cuire à 350° F environ 30 minutes
ou jusqu’à ce que le gâteau rebondisse au toucher.
Renverser sur une grille et laisser refroidir.

Gâteau au chocolat en un bol

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Ingrédients:

1 1/2 tasse de sucre
1 3/4 tasse de farine
1/2 tasse de cacao
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de soda à pâte
3/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de graisse (très crémeuse)
2 oeufs
1 1/4 tasse de lait
1 c. à thé de vanille

Préparation:

Chauffer le four à 350° F.
Tapisser et graisser deux moules à gâteau de 8 pouces.
Garder les ingrédients à la température de la pièce.
Mettre dans un grand bol tous les ingrédients.
Mélanger et battre deux minutes à vitesse moyenne, en raclant souvent les bords.
Remplir les deux moules. Cuire de 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir dix minutes dans les moules, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Glaçage:

Battre en crème 1/2 tasse de beurre ou margarine.
Mélanger ensemble 1/2 tasse de cacao et 3 tasses de sucre à glacer.
Incorporer peu à peu au beurre, en mouillant avec 4 c. à table de lait ou de crème tiède
et 1 1/2 c. à thé de vanille.

Pouding au chocolat

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Ingrédients:

1 tasse de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de sucre granulé
2 c. à table de cacao
1/2 tasse de lait
1 c. à thé de vanille
2 c. à table de graisse fondue
3/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de cacao
1 3/4 tasse d’eau chaude

Préparation:

Chauffer le four à 350° F.
Tamiser ensemble farine, poudre à pâte, sel, sucre et 2 c. à table de cacao.
Ajouter lentement le lait et la vanille, et bien mélanger.
Ajouter la graisse fondue. Bien mélanger et verser dans le moule graissé.
Mélanger la cassonade et le cacao qui restent et saupoudrer sur le dessus de la pâte.
Verser l’eau chaude sur le tout et cuire 45 minutes.

Donne 6 portions

Gaufres (formule type)

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Quantité de pâte par gaufre: 1/2 tasse (125 ml)
Temps de cuisson: environ 5 min.
Donne: 8 gaufres
Source: La Cuisinière Five Roses

Ingrédients:

1 1/4 tasse (275 mL) de farine tout usage
2 c. à thé (10 mL) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 mL) de sel
2 jaunes d’oeufs
1 1/2 tasse (325 mL) de lait
4 c. à table (60 mL) d’huile végétale
2 blancs d’oeufs

Préparation:

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Dans un petit bol, bien battre les jaunes d’oeufs; ajouter le lait et I’huile.
Verser tout d’un coup sur les ingrédients secs et brasser jusqu’à ce que la pâte soit tout juste homogène. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme mais non sèche et les incorporer à la pâte.
Chauffer le gaufrier à la température voulue et huiler les plaques pour les premières gaufres seulement. Verser 125mL (1/2 tasse) de pâte sur les plaques et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.

Variantes:

AUX BLEUETS:

Employer:
1/4 tasse (50 mL) de sucre

et ajouter aux ingrédients secs:
1 tasse (250 mL) de bleuets frais ou surgelés, non dégelés
1/2 c. à thé (2 mL) de zeste de citron râpé

AU CHOCOLAT:

Ajouter aux ingrédients secs:
1/4 tasse (50 mL) de sucre
1/4 tasse (50 mL) de cacao

et ajouter à la pâte:
1/4 c. à thé (1 mL) de vanille

Gros carrés au chocolat

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Préparation: 20 min.
Cuisson: 40 minutes
Quantité: 32 carrés
Surgélation: excellente

Ingrédients:

8 (8) carrés de chocolat non sucré
1 1/2 tasse (325 ml) de beurre
6 (6) oeufs
3 tasses (675 ml) de sucre granulé
1 1/2 tasse (325 ml) de farine tout usage
1 c. à table (15 ml) d’essence de vanille
1 tasse (250 ml) de noix hachées

Préparation:

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou dans un micro-ondes à MOYEN pendant 4 minutes. Laisser refroidir.
Battre les oeufs dans un grand bol à vitesse moyenne (avec un batteur électrique) jusqu’à ce qu’ils soient couleur citron.
Ajouter peu à peu le sucre et battre pendant 3 minutes environ jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
Incorporer le chocolat fondu puis la farine, l’essence de vanille et les noix.
Verser dans deux moules carrés de 20 cm (8 po.) graissés et farinés.
Cuire à 180° C (350° F) pendant 35 à 40 minutes. (Ne pas faire trop cuire. Le centre de ces carrés doit être très moelleux.)

Des suggestions de garniture:

CROQUI-CROQUANT: Saupoudrer avec 1 tasse (250 ml) moitié-moitié de noix hachées et de grains de chocolat mi sucré avant de mettre au four.

CAHIN-CAHA: Saupoudrer 2 tasses (500 ml) de guimauves miniature une casserole de biscuits pendant qu’ils sont encore chauds. Passer au gril jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (Faire très attention car ils brûlent facilement). Napper avec un carré de chocolat mi-sucré fondu.

LISSE ET LUISANT: Faire fondre un carré de chocolat non sucré avec 1 c. à table (15 ml) de beurre et 1/4 de tasse (50 ml) de lait et mélanger pour que la pâte soit lisse. Ajouter 1 1/4 tasse (300 ml) de sucre glace tamisé et bien mélanger. En napper les carrés refroidis.

TRUC: Diviser la recette de moitié pour un seul moule ou varier la décoration pour le second moule.

Brownies au chocolat fondant

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Portion(s) : 24
Préparation : 20 min
Cuisson : 34 min
Mode de préparation : Four
Source : Coup de pouce, février 2008

Ingrédients:

3/4 t (180 ml) de sucre
1/3 t (80 ml) de beurre
2 c. à tab (30 ml) d’eau
8 oz (2 tasses) (250 g) de chocolat mi-amer haché grossièrement
2 oeufs
1 c. à thé (5 ml) de vanille
3/4 t (180 ml) de farine
1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de sodium
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
4 oz (125 g) de chocolat blanc haché grossièrement

Préparation:

1. Dans une casserole, mélanger le sucre, le beurre et l’eau.
Porter à ébullition à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre.
Retirer la casserole du feu.
Ajouter la moitié du chocolat mi-amer et mélanger jusqu’à ce qu’il ait fondu.
Laisser refroidir pendant 10 minutes.
À l’aide d’un fouet, ajouter les oeufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque addition.
Incorporer la vanille.

2. Dans un autre bol, tamiser la farine avec le bicarbonate de sodium et le sel.
À l’aide d’une cuillère, incorporer les ingrédients secs au mélange de chocolat fondu jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Incorporer le reste du chocolat mi-amer et le chocolat blanc.
Verser la pâte dans un moule en métal de 9 po (23 cm) de côté tapissé de papier-parchemin.

3. Cuire au centre du four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 30 minutes ou
jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte avec quelques miettes.
Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. Couper en carrés.
(Vous pouvez préparer le gâteau à l’avance, le laisser refroidir et l’envelopper d’une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu’à 3 jours à la température ambiante ou jusqu’à 2 semaines au congélateur, dans un contenant hermétique.)