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Cretons (recette traditionnelle)

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Source: Le Soleil – Publié le 23 décembre 2013

Autrefois, les cretons étaient une manière de conserver la viande pour l’hiver quand on tuait le cochon à l’automne. Pour cette raison, on préférait la viande grasse pour aider à la conservation de cette charcuterie maison. Aujourd’hui, on peut prendre une viande plus maigre si on le désire, mais il faut quand même une certaine quantité de gras pour que les cretons s’étalent bien sur le pain chaud.

Ingrédients:

350 g (3/4 lb) de porc haché mi-maigre
250 ml (1 tasse) de mie de pain de ménage en petits morceaux
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) d’eau
2 oignons moyens râpés
10 ml (2 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) d’épices à cretons moulues*

Méthode:

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en mélangeant sans arrêt.
Cuire mi-couvert à feu doux pendant 1 heure en remuant à l’occasion.
Verser dans un bol et laisser reposer au froid 24 heures. Servir avec du pain grillé et de la moutarde.

* Les épices à cretons sont disponibles en mélange prêt à l’utilisation. Sinon, on procède à l’assemblage suivant en prenant soin de moudre et d’ajouter à la recette l’équivalent d’une cuillère à thé.

Épices à cretons:

Poivre blanc : 60 ml (4 c. à soupe)
Clous de girofle : 15 ml (1 c. à soupe)
Cannelle : 30 ml (2 c. à soupe)
Macis : 30 ml (2 c. à soupe)

Recette tirée de: les Règles d’or des épices
Auteurs: Ethné et Philippe de Vienne

Porc effiloché en sauce

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Portion(s) : 8
Préparation : 25 min
Cuisson : 8 h 25
Mode de préparation : Mijoteuse
Source : Coup de Pouce – Nos 180 meilleures recettes à la mijoteuse

Ingrédients:

1 rôti d’épaule de porc désossé, le gras enlevé (environ 3 1/2 lb/1,75 kg)
3/4 c. à thé sel
3/4 c. à thé poivre noir du moulin
2 c. à table huile végétale
2 oignons coupés en dés
4 gousses d’ail hachées finement
2 c. à table assaisonnement au chili
2 c. à thé coriandre moulue
2 feuilles de laurier
1/4 tasse pâte de tomates
1 boîte de sauce tomate (14 oz/398 ml)
2 c. à table cassonade tassée
2 c. à table vinaigre de cidre
2 c. à table sauce anglaise
2 oignons verts coupés en tranches

Préparation:

1. Parsemer le rôti de porc du sel et du poivre. Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le rôti et le faire dorer de tous les côtés. Mettre le rôti dans la mijoteuse.

2. Dégraisser la cocotte en réservant 1 c. à table (15 ml) du gras. Ajouter les oignons, l’ail, l’assaisonnement au chili, la coriandre et les feuilles de laurier et cuire à feu moyen, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons aient ramolli. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation devienne légèrement plus foncée. Ajouter la sauce tomate, la cassonade, le vinaigre de cidre et la sauce anglaise et porter à ébullition en raclant le fond de la cocotte pour en détacher les particules. Verser la préparation dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures.

3. Déposer le rôti sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes. À l’aide de deux fourchettes, effilocher délicatement la chair du rôti. Réserver.

4. Entre-temps, dégraisser le liquide de cuisson dans la mijoteuse (s’il y en a plus de 3 t/750 ml, le verser dans une grande casserole peu profonde et le faire bouillir à feu vif pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait réduit à 3 t/750 ml). Retirer les feuilles de laurier. Ajouter le porc réservé. (Vous pouvez préparer le porc effiloché jusqu’à cette étape, le laisser refroidir complètement et le mettre dans des contenants hermétiques. Il se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)

5. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit chaude. Au moment de servir, parsemer chaque portion des oignons verts.

Truc cuisine:

Le porc effiloché en sauce se laisse déguster tel quel, mais il fait aussi de généreux sandwichs. Placer des petits pains empereur (de type kaiser) près de la mijoteuse et présenter la sauce en saucière. Accompagner d’une belle salade de chou.

Côtes levées en sauce barbecue au four

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Préparation: 2 h. 10 min.
Portions: 8 portions de 1/8 de la recette
Source: Kraft

Ingrédients:

4 livres (1,8 kg) de petites côtes levées de dos de porc
1 c. à soupe de poivre noir concassé
1 c. à soupe de cassonade tassée
1 c. à thé de poudre d’ail
1 tasse de sauce barbecue Bull’s-Eye Bold Original

Préparation:

Chauffer le four à 350° F.

Mettre les côtes levées, côté viande sur le dessus, en une seule couche sur 2 plaques à pâtisserie à rebords tapissées de papier d’aluminium vaporisé d’un enduit à cuisson.

Mélanger tous les autres ingrédients, sauf la sauce barbecue; saupoudrer sur les côtes levées. Couvrir. Cuire 1 h.

Badigeonner d’environ 1/4 de la sauce barbecue. Faire cuire, à découvert, 1 h ou jusqu’à ce que la viande soit tendre, en retournant les côtes levées et en les badigeonnant du reste de la sauce toutes les 15 min.

SAVOIR-FAIRE OBTENIR DES CÔTES LEVÉES BIEN CUITES

Les côtes levées sont bien cuites quand un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique une température interne de 145° F. Pour obtenir de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre à lecture instantanée. Assurez-vous que le thermomètre ne soit pas en contact avec un os.