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Croustillant aux pommes

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Ingrédients:

4 tasses de pommes tranchées
1/3 tasse de sucre
2 c. à soupe de farine
1/2 c. à thé de cannelle
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de jus de citron

Garniture:

3/4 tasse de cassonade
3/4 tasse de farine tamisée
1/3 tasse de beurre
1/8 à thé de sel
3/4 tasse de noix hachées

Préparation:

Disposer les pommes dans un plat à pouding bien graissé.
Mélanger le sucre, la farine, la cannelle et le beurre.
Saupoudrer ce mélange sur les pommes.
Verser le jus de citron par dessus.

Pour préparer la garniture, mélanger la cassonade, les 3/4 tasse de farine, le beurre, le sel et les noix.
Etendre sur les pommes et faire cuire dans un four à 325° F, pendant une heure.

Note:  Pour ma  part, je mets seulement 1/4 c. à thé de cannelle.

 

 

 

Pouding au tapioca, compote de pommes et de canneberges

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Portion(s) : 6
Préparation : 25 min.
Cuisson : 50 min.
Mode de préparation : cuisinière

Ingrédients:

4 tasses (1 litre) de crème légère (à 5 ou 6 %) (ou 2 tasses/500 ml ch., de lait et de crème à 10 %)
1 c. à thé (5 ml) de zeste d’orange râpé finement
2 oeufs
1/3 tasse (75 ml) de sucre granulé
1 pincée de sel
1/3 tasse (75 ml) de perles de tapioca
1/2 c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille

Compote de pommes et de canneberges:

3 tasses (750 ml) de pommes pelées, évidées et coupées en dés
1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches ou surgelées
2/3 tasse (150 ml) de sucre granulé
1 morceau de zeste d’orange de 1 po (2,5 cm)
1/2 tasse (125 ml) de jus d’orange
1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle (ou moins)
1 pincée de sel

Préparation:

1. Dans une grande casserole, sur feu moyennement vif, chauffez la crème et le zeste d’orange jusqu’à la formation de bulles sur le pourtour. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez ensemble les oeufs, le sucre et le sel; incorporez le tapioca. En fouettant, ajoutez lentement la crème chaude. Remettez la casserole sur un feu moyennement doux et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour adhérer au dos de la cuillère et que le tapioca soit gonflé et translucide. Incorporez la vanille. Versez le tapioca dans un bol et déposez une pellicule plastique directement contre la surface; laissez tiédir puis refroidissez complètement au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

2. Compote de pommes et de canneberges; dans une casserole, mélangez tous les ingrédients; portez à ébullition, baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient mous et la compote épaisse. Retirez le zeste d’orange et laissez refroidir la compote à la température ambiante. Servez sur le tapioca.

Note:

Je fais cuire la préparation de tapioca au micro-ondes, en suivant toutes les étapes citées ci-haut.
A intensité  » Maximum « , il faut compter environ 8 minutes, tout en brassant de temps à autre.
Je fais cuire la compote de pommes et de canneberges sur la cuisinière.

Gâteau-pouding aux pommes, sauce au caramel.

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Portions: 12
Préparation: 20 min.
Cuisson: 50 à 60 min.
Note: Pour une recette de 6 portions, cuisson: 40 min.
Source: Coup de pouce

Ingrédients:

2 t. farine 500ml.
2 c. à thé bicarbonate de sodium 10 ml.
1 c. à thé cannelle 5 ml.
½ c. à thé sel 2 ml.
2 t. cassonade tassée 500 ml.
1 t. sucre 250 ml.
¼ t. beurre ramolli 60 ml.
2 oeufs
8 pommes non pelées, hachées grossièrement
1 t. noix de Grenoble ou pacanes hachées 250 ml.

Sauce au caramel:

½ t. cassonade tassée 125 ml.
½ t. sucre 125 ml.
½ beurre non salé 125 ml.
½ t. crème 35 % ou lait 125 ml.
1 c. à thé sirop de mais 5 ml.
½ c. à thé vanille 2 ml

Préparation du gâteau-pouding:

Dans un petit bol, mélanger la farine, le bicarbonate de sodium, la cannelle et le sel.
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger la cassonade, le sucre,
le beurre et les oeufs pendant 2 min. ou jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs, les pommes et
les noix de Grenoble et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Verser la pâte dans un moule de 13 po. x 9 po. (33cm x 23 cm), beurré.
Cuire au four préchauffé à 350° F. (180 C) de 50 à 60 min. ou
jusqu’à ce que le gâteau soit doré et ferme au centre sous une légère pression du doigt.
Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir.

Préparation de la sauce:

Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, le sucre, le beurre, la crème et le sirop de mais.
Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir pendant 30 sec. Retirer du feu.
À l’aide du batteur électrique, battre la préparation de 3 à 4 min.
Ajouter la vanille et mélanger.
Au moment de servir, couper le gâteau en carrés et arroser de la sauce au caramel chaude.