Quantité: Pour 8 à 10 personnes
Source: Stéphanie Bois-Houde
Collaboration spéciale Le Soleil
La recette de grand-mère Rita améliorée par sa petite-fille…

INGRÉDIENTS:

•Un jambon de 3 à 3,5 kg (la fesse avec l’os)
•250 ml de marmelade d’orange (avec de grosses écorces)
•250 ml de sirop d’érable
•1 cuillère à soupe de moutarde sèche
•2 bouteilles (500 ml chacune) de bière Suzanne Marceau, ou une bière brune ou rousse

MÉTHODE:

Préchauffer le four à 325 °F. Déposer le jambon dans une cocotte.
Mélanger la marmelade et la moutarde sèche, et badigeonner la viande.
Arroser de sirop d’érable et verser la bière.
Cuisson : de 4 à 5 heures, cuire les deux premières heures à 325 °F à couvert, puis réduire à 300 °F pour les 2 à 3 heures suivantes, en prenant soin d’arroser régulièrement.
Couper en tranches fines ou en effiloché. Napper légèrement le jambon de bouillon de cuisson et servir.

Note:

Le secret d’un jambon réussi repose sur sa cuisson sans stress. «Plus la cuisson à petit feu sera longue, meilleur il sera.» C’est combien «le petit feu»? «Entre 250 et 325 °F.

Le jambon est prêt lorsque la chair se détache de l’os et s’effiloche.

Le salé du jambon combiné à la légère amertume sucrée de l’orange est un merveilleux mariage.

Le sirop d’érable coupe l’amertume de la bière.