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Gâteau moelleux au citron

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Portion(s) : 12
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Mode de préparation : Four
Source : Coup de pouce, avril 2003

Ingrédients

Gâteau au citron

1 t (250 ml) de beurre ramolli
2 t (500 ml) de sucre
4 œufs
2 c. à table (30 ml) de zeste de citron râpé
1 c. à thé (5 ml) de vanille
3 t (750 ml) de farine
1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 1/4 t (310 ml) de lait

Glace au citron

1 1/2 t (375 ml) de sucre glace
2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron râpé
1/4 t (60 ml) de jus de citron fraîchement pressé

Préparation du gâteau au citron

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit légère et gonflée. Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition. Ajouter le zeste de citron et la vanille en battant. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs au mélange d’oeufs en trois fois, en alternant avec le lait (commencer et terminer par les ingrédients secs).

Étendre la pâte à gâteau dans un moule en métal de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), beurré. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. (Vous pouvez préparer le gâteau à l’avance et le couvrir. Il se conservera jusqu’au lendemain à la température ambiante.)

Préparation de la glace au citron

Dans un bol, à l’aide du fouet, mélanger le sucre glace, le zeste et le jus de citron. À l’aide d’une brochette, piquer toute la surface du gâteau. À l’aide d’une cuillère, étendre uniformément le glaçage sur le gâteau et lisser avec le dos de la cuillère. Laisser refroidir complètement.

Marmelade aux trois fruits

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Source: CUISINE MICRO-ONDES

Notes: La prochaine fois, j’essaierai de doubler la quantité de fruits et de réduire un peu le sucre.

Ingrédients:

¼ tasse (60 ml) écorces d’orange, de pamplemousse et de citron, débarrassées de leur membrane blanche et coupées en fines lanières
1½ tasse (375 ml) eau
2 oranges pelées, épépinées et hachées finement
1 pamplemousse pelé, épépiné et haché finement
1 citron pelé, épépiné et haché finement
1¾ oz (50 g) pectine en poudre (1 boîte de Certo)
3 tasses (750 ml) sucre

Préparation:

Dans un plat d’une capacité de 12 tasses (3 l ), mélanger les écorces de fruits et l’eau.
Couvrir avec un couvercle ou pellicule plastique, en prenant soin de laisser une ouverture.
Cuire à intensité maximale (100%), de 6 à 8 minutes.
Mélanger les fruits et la pectine.
Verser dans le plat, couvrir, cuire de 8 à 10 minutes à intensité maximale (100%) ou jusqu’à ce que le mélange bouillonne.
Remuer une fois pendant la cuisson.
Incorporer le sucre et mélanger.
Couvrir et cuire de 8 à 10 minutes à intensité maximale (100%).
Remuer et cuire à découvert de 3 à 5 minutes.
Laisser reposer au moins 5 minutes.
Mettre en pot.

Tarte au citron

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Yield: 9

Source: Anna Olson

Ingredients

Crust

1 1/2 cups all purpose flour
1 tablespoon sugar
1/2 teaspoon salt
2/3 cup unsalted butter, diced and chilled
1 large egg
1 tablespoon lemon juice

Filling

1 1/4 cups sugar
1 1/2 cups water
5 tablespoons cornstarch
5 large egg yolks
dash salt
1 tablespoon finely grated lemon zest
1/2 cup fresh lemon juice
2 tablespoons unsalted butter

Meringue

5 large egg whites
1/2 teaspoon cream of tartar
1/3 cup sugar
1 tablespoon cornst

Préparation

For crust, combine flour, sugar and salt. Cut in chilled butter until a rough crumbly texture and little bits of butter are still visible. In a small bowl, whisk egg and lemon juice. Pour all at once into flour mixture and combine just until dough
comes together. Shape dough into a disc and chill for at least one hour.
Preheat oven to 400 °F. On a lightly floured surface, roll out dough to just less than ¼ inch thick. Sprinkle a 9-inch pie shell with flour and line with dough. Tuck in rough edges and crimp (pinch) with your fingers. Put pie shell in freezer just for 10 minutes to rest and firm up. Once chilled, line pastry with aluminum foil (and have foil hang over crust edges to protect it) and weigh down with pie weights, dried beans or raw rice. Bake for 10 minutes, then reduce oven temperature to 375 °F and bake 15 minutes more. Remove aluminum foil and weights and bake 10 minutes more, to dry out center of the shell. Cool completely before filling.

For filling, whisk sugar, water, and cornstarch in a heavy-bottomed saucepot. Whisk in egg yolks and salt and cook over low heat for 5 minutes, whisking constantly. Increase heat to medium and, still whisking, cook until filling becomes glossy and thick, about 5 more minutes. Remove from heat and strain. Stir in lemon zest, lemon juice and butter until butter dissolves. Pour immediately into cooled pie shell and let cool 15 minutes. Chill completely before finishing with meringue, about 4 hours.

For meringue, preheat oven to 350 °F. Whip egg whites with cream of tartar until foamy. While whipping, gradually pour in sugar and whip on one speed less than highest until whites hold a stiff peak (the meringue stands upright when whisk is lifted). Whisk in cornstarch and dollop over chilled lemon filling. Use sweeping motions with your spatula to create swirls and peaks that look so enticing once browned. Bake pie for 10 minutes, just until meringue browns lightly. Let pie cool or chill until ready to slice.