Archives de catégorie : Biscuits

Biscuits aux noix et au chocolat

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Source : Collection culinaire de Coup de pouce (Muffins et biscuits)
Quantité : Environ 25 biscuits

Ingrédients:

2/3 tasse de beurre (150 ml)
1 tasse de sucre (250 ml)
2 œufs (2)
1 tasse de farine tout usage (250 ml)
1/2 tasse de cacao non sucré (125 ml)
1/4 c. à thé de sel (1 ml)
1/2 tasse de noix de Grenoble, pacanes ou noisettes hachées
(125 ml)
1/2 tasse de chocolat mi-amer haché (environ 2 1/2 oz/75 g) (125 ml)
2 c. à thé de zeste d’orange râpé (10 ml)

Préparation:

Dans un bol, battre en crème le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant.
Mélanger la farine, le cacao et le sel, et incorporer au mélange crémeux.
Incorporer les noix, le chocolat et le zeste d’orange.

Laisser tomber par grosses cuillerées à thé sur des plaques à pâtisserie légèrement graissées.
Cuire dans un four préchauffé à 350´F (180´C) pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient fermés au toucher.
Laisser refroidir sur les plaques pendant 5 minutes. Déposer sur des grilles et laisser refroidir complètement.

Biscuits sablés

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Préparation: 20 min
Cuisson: 8 min
Rendement: 24 portions
Se congèle
Source: Magazine Ricardo
Volume 2 Numéro 1

Ingrédients:

250 ml (1 tasse) de beurre mi-salé, mou
150 ml (2/3 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) d’essence de vanille
625 ml (2 1/2 tasses) de farine à pâtisserie
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
sucre pour saupoudrer

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C (325°F). Tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin.
Dans un bol, fouetter le beurre, le sucre et l’essence de vanille jusqu’à blanchiment.
Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Incorporer à la fourchette au mélange précédent. Façonner en boule.
Partager la pâte en deux et l’abaisser sur une surface enfarinée. Découper avec des emporte-pièces ronds ou à motifs d’environ 6 cm (2 1/4 po). Les déposer sur la plaque
Cuire dans le haut du four de 8 à 10 minutes.
Saupoudrer de sucre à la sortie du four.
Laisser refroidir sur une grille.

Biscottis au thé à l’orange

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Source : Coup de pouce, novembre 2008
Quantité : 36 Biscottis
Préparation : 35 min.
Réfrigération : 1 h
Cuisson : 46 à 48 min.
Temps de repos : 30 min.

Ingrédients :

4 sachets de thé aromatisé à l’orange et aux épices
1/3 tasse (80 ml beurre ramolli
2/3 tasse (160 ml sucre
2 c. à thé (10 ml poudre à pâte
2 œufs
1 c. à thé (5 ml vanille
2 tasses (500 ml farine
1/3 tasse (80 ml) amandes en tranches

Préparation :

Retirer le thé des sachets (vous devez en obtenir 1 c. à table /15 ml). Au mélangeur ou au moulin à café, moudre finement le thé. Réserver.

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre pendant 30 secondes. Incorporer le sucre, la poudre à pâte et le sel en battant (racler la paroi du bol de temps à autre). Incorporer les œufs et la vanille en battant. Incorporer le thé moulu réservé et la moitié de la farine en battant. Incorporer le reste de la farine à l’aide d’une cuillère de bois. Incorporer les amandes de la même manière. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte se travaille facilement.

Diviser la pâte en trois portions. Sur une surface légèrement farinée, façonner chaque portion en un rouleau de 8 po (20 cm) de longueur. Déposer les rouleaux de pâte sur une grande plaque de cuisson légèrement beurrée en les espaçant d’environ 3 po (8 cm). Aplatir chaque rouleau à 2 po (5 cm) de largeur. Cuire au four préchauffé à 375° F (190° C) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les rouleaux de pâte soient légèrement dorés. Déposer la plaque sur une grille et laisser refroidir complètement (environ 30 minutes).

Déposer les rouleaux de pâte refroidis sur une planche à découper. A l’aide d’un couteau dentelé, les couper sur le biais en tranches de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur. Déposer les tranches sur des plaques à biscuits tapissées de papier-parchemin. Déposer une plaque à biscuits dans le tiers supérieur du four préchauffé à 325° F (160° C) et une autre dans le tiers inférieur. Cuire pendant 8 minutes. Retourner les biscottis (intervertir et tourner les plaques) et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient secs et croustillants. Déposer les biscottis sur des grilles et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les biscottis à l’avance et les mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage d’une feuille de papier ciré. Ils se conserveront jusqu’à 3 jours à la température ambiante ou jusqu’à 3 mois au congélateur).

Biscottis aux deux chocolats et aux amandes

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Source: Coup de pouce, parution magazine janvier 2009
Portion(s) : 40
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h
Mode de préparation : Four

Ingrédients:

1/2 t (125 ml) de beurre ramolli
1 t (250 ml) de sucre
3 oeufs
2 c. à thé (10 ml) de vanille
2 3/4 t (680 ml) de farine
1/2 t (125 ml) de poudre de cacao non sucrée
1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1 t (250 ml) d’amandes blanchies, hachées grossièrement
2 oz (60 g) de chocolat mi-amer haché, fondu et légèrement refroidi

Préparation:

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger. Incorporer les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille en battant. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les ingrédients secs à la préparation au beurre et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois. Incorporer les amandes.

Diviser la pâte à biscuits en deux portions. Sur une surface légèrement farinée, façonner chaque portion en un rouleau de 12 po (30 cm) de longueur. Mettre les rouleaux de pâte sur une grande plaque à biscuits tapissée de papier-parchemin en les espaçant d’environ 4 po (10 cm) et les aplatir en laissant le dessus légèrement arrondi. Cuire au centre du four préchauffé à 325°F (160°C) pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre. Déposer la plaque à biscuits sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes.

Déposer les bandes de pâte refroidies sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau dentelé, les couper sur le biais en tranches de 3/4 po (2 cm) d’épaisseur (enlever la première tranche). Déposer les tranches de biscottis, sur deux plaques à biscuits tapissées de papier-parchemin, en les espaçant d’environ 1 po (2,5 cm). Déposer une plaque à biscuits dans le tiers supérieur du four et une autre dans le tiers inférieur et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les biscottis soient soient secs et croustillants (retourner les biscottis et intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson). Déposer les plaques à biscuits sur des grilles et laisser reposer pendant 5 minutes. Déposer les biscottis sur les grilles et laisser refroidir complètement.

Mettre le chocolat fondu dans un petit sac de plastique (de type Ziploc), fermer hermétiquement et couper l’un des coins. Arroser les biscottis refroidis du chocolat en pressant délicatement sur le sac. Laisser reposer sur les grilles jusqu’à ce que le chocolat ait pris.

Biscuits au chocolat et aux cerises

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Quantité : 30 biscuits
Préparation : 25 min.
Cuisson : 8 à 10 min.
Source : Coup de pouce – décembre 2012

Ingrédients:

1 tasse (250 ml) farine à gâteau et à pâtisserie
1/3 tasse (80 ml) poudre de cacao non sucrée
1/2 tasse (125 ml) beurre ramolli
1/2 tasse (125 ml) cassonade tassée
1/4 tasse (60 mL) sucre
1/2 c. à thé (2 ml) poudre à pâte
1 oeuf
1 tasse (250 ml) brisures de chocolat mi-amer
3/4 tasse (180 ml) cerises séchées

Préparation:

Dans un petit bol, mélanger la farine et le cacao. Réserver.
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre pendant 30 secondes.
Incorporer la cassonade, le sucre et à poudre à pâte en battant jusqu’à ce que le mélange soit homogène (racler la paroi du bol de temps à autre).
Incorporer l’oeuf en battant. Incorporer le plus possible du mélange de farine réservé en battant. A l’aide d’une cuillère de bois, incorporer le reste du mélange de farine, les brisures de chocolat et les cerises séchées.

Laisser tomber la pâte, 1 c. à thé comble (environ 10 ml) à la fois, sur des plaques à biscuits tapissées de papier-parchemin en espaçant les biscuits d’environ 2 po (5 cm).
Déposer une plaque sue la grille supérieure du four préchauffé à 350°F (180°C) et une autre sur la grille inférieure.
Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit ferme (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson).
Déposer les plaques sur des grilles et laisser refroidir pendant 2 minutes.
Déposer les biscuits sur les grilles et laisser refroidir complètement.

(Vous pouvez préparer les biscuits à l’avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage d’une feuille de papier ciré. Ils se conserveront jusqu’à 2 jours à la température ambiante ou jusqu’à 2 mois au congélateur.)

Biscuits à la noix de coco de Marie-Soleil

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Préparation: 10 min.
Cuisson: 10 min.
Rendement: 10 biscuits, environ
Source: Ricardo

Ingrédients:

250 ml (1 tasse) de noix de coco râpée non sucrée
15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
1 blanc d’œuf
1 pincée de sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

Préparation:

1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

2.Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter 1/2 blanc d’œuf au besoin.

3.Avec les mains légèrement humides, façonner des boules avec environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chaque biscuit. Déposer les boules sur la plaque sans qu’elles se touchent. Les aplatir légèrement.

4.Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir sur la plaque.