Source : Ricardo
Préparation : 15 min.
Cuisson : 1 h
Attente : 1 h
Refroidissement : 3 h
Rendement : 750 ml (3 tasses)

Ingrédients:

1,5 litre (6 tasses) de rhubarbe rose fraîche ou congelée coupée en cubes
500 ml (2 tasses) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron

Préparation:

Dans une casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 1 heure.

Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit translucide et que le mélange ait la consistance d’une purée épaisse et sirupeuse. Remuer fréquemment pendant la cuisson et surtout en fin de cuisson pour éviter que la compote ne colle.

Verser dans trois pots de 250 ml (1 tasse). Couvrir et laisser tiédir. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet. Se conserve environ trois semaines au réfrigérateur ou congeler.

Source : Ricardo
Préparation : 10 min.
Cuisson : 35 min.
Refroidissement : 2 h
Rendement : 375 ml (1 ½ tasse)

Ingrédients:

750 ml (3 tasses) de rhubarbe fraîche ou congelée coupée en tranches de 1/2 cm (1/4 po) en diagonale
250 ml (1 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
1 citron, tranché

Préparation:

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

Étaler la rhubarbe dans un plat de cuisson d’environ 33 x 23 cm (13 x 9 po) et saupoudrer de sucre. Arroser de jus de citron et y répartir les tranches de citron. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. Retirer les tranches de citron.

Transvider dans un pot ou un contenant hermétique. Couvrir et laisser tiédir. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.

Note:

On peut conserver la rhubarbe confite environ trois semaines au réfrigérateur ou la congeler. On peut l’utiliser en tartinade sur du pain grillé, pour garnir un gâteau à la vanille ou de la crème glacée.