Archives de catégorie : Dejeuners

Compote de rhubarbe

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Source : Ricardo
Préparation : 15 min.
Cuisson : 1 h
Attente : 1 h
Refroidissement : 3 h
Rendement : 750 ml (3 tasses)

Ingrédients:

1,5 litre (6 tasses) de rhubarbe rose fraîche ou congelée coupée en cubes
500 ml (2 tasses) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron

Préparation:

Dans une casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 1 heure.

Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit translucide et que le mélange ait la consistance d’une purée épaisse et sirupeuse. Remuer fréquemment pendant la cuisson et surtout en fin de cuisson pour éviter que la compote ne colle.

Verser dans trois pots de 250 ml (1 tasse). Couvrir et laisser tiédir. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet. Se conserve environ trois semaines au réfrigérateur ou congeler.

Rhubarbe confite

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Source : Ricardo
Préparation : 10 min.
Cuisson : 35 min.
Refroidissement : 2 h
Rendement : 375 ml (1 ½ tasse)

Ingrédients:

750 ml (3 tasses) de rhubarbe fraîche ou congelée coupée en tranches de 1/2 cm (1/4 po) en diagonale
250 ml (1 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
1 citron, tranché

Préparation:

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

Étaler la rhubarbe dans un plat de cuisson d’environ 33 x 23 cm (13 x 9 po) et saupoudrer de sucre. Arroser de jus de citron et y répartir les tranches de citron. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. Retirer les tranches de citron.

Transvider dans un pot ou un contenant hermétique. Couvrir et laisser tiédir. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.

Note:

On peut conserver la rhubarbe confite environ trois semaines au réfrigérateur ou la congeler. On peut l’utiliser en tartinade sur du pain grillé, pour garnir un gâteau à la vanille ou de la crème glacée.

Cretons (recette traditionnelle)

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Source: Le Soleil – Publié le 23 décembre 2013

Autrefois, les cretons étaient une manière de conserver la viande pour l’hiver quand on tuait le cochon à l’automne. Pour cette raison, on préférait la viande grasse pour aider à la conservation de cette charcuterie maison. Aujourd’hui, on peut prendre une viande plus maigre si on le désire, mais il faut quand même une certaine quantité de gras pour que les cretons s’étalent bien sur le pain chaud.

Ingrédients:

350 g (3/4 lb) de porc haché mi-maigre
250 ml (1 tasse) de mie de pain de ménage en petits morceaux
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) d’eau
2 oignons moyens râpés
10 ml (2 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) d’épices à cretons moulues*

Méthode:

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en mélangeant sans arrêt.
Cuire mi-couvert à feu doux pendant 1 heure en remuant à l’occasion.
Verser dans un bol et laisser reposer au froid 24 heures. Servir avec du pain grillé et de la moutarde.

* Les épices à cretons sont disponibles en mélange prêt à l’utilisation. Sinon, on procède à l’assemblage suivant en prenant soin de moudre et d’ajouter à la recette l’équivalent d’une cuillère à thé.

Épices à cretons:

Poivre blanc : 60 ml (4 c. à soupe)
Clous de girofle : 15 ml (1 c. à soupe)
Cannelle : 30 ml (2 c. à soupe)
Macis : 30 ml (2 c. à soupe)

Recette tirée de: les Règles d’or des épices
Auteurs: Ethné et Philippe de Vienne

Gaufres (formule type)

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Quantité de pâte par gaufre: 1/2 tasse (125 ml)
Temps de cuisson: environ 5 min.
Donne: 8 gaufres
Source: La Cuisinière Five Roses

Ingrédients:

1 1/4 tasse (275 mL) de farine tout usage
2 c. à thé (10 mL) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 mL) de sel
2 jaunes d’oeufs
1 1/2 tasse (325 mL) de lait
4 c. à table (60 mL) d’huile végétale
2 blancs d’oeufs

Préparation:

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Dans un petit bol, bien battre les jaunes d’oeufs; ajouter le lait et I’huile.
Verser tout d’un coup sur les ingrédients secs et brasser jusqu’à ce que la pâte soit tout juste homogène. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme mais non sèche et les incorporer à la pâte.
Chauffer le gaufrier à la température voulue et huiler les plaques pour les premières gaufres seulement. Verser 125mL (1/2 tasse) de pâte sur les plaques et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.

Variantes:

AUX BLEUETS:

Employer:
1/4 tasse (50 mL) de sucre

et ajouter aux ingrédients secs:
1 tasse (250 mL) de bleuets frais ou surgelés, non dégelés
1/2 c. à thé (2 mL) de zeste de citron râpé

AU CHOCOLAT:

Ajouter aux ingrédients secs:
1/4 tasse (50 mL) de sucre
1/4 tasse (50 mL) de cacao

et ajouter à la pâte:
1/4 c. à thé (1 mL) de vanille

Crêpes minces à la française

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Source: La Cuisinière Five Roses
Quantité: 12 crêpes de 8″ ou (20 cm) ou 24 crêpes de 4″ (10 cm)

Ingrédients:

1 tasse (250 ml) de farine tout usage
1/4 tasse (50 ml) de sucre
pincée de sel
3 oeufs battus
1 1/2 (375 ml) tasse de lait
1 c. à table (15 ml) de beurre fondu ou de margarine

Préparation:

Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Dans un petit bol, mélanger les oeufs,le lait et le beurre fondu. Verser tout d’un coup sur les ingrédients secs.
Battre jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Couvrir et laisser reposer pendant 2 heures.
Badigeonner une poêle à frire de beurre fondu et la faire chauffer.
Verser une petite quantité de pâte dans la poêle et tourner rapidement celle-ci pour que la pâte en couvre le fond.
Cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 1 minute. Tourner la crêpe et cuire l’autre côté environ 1 minute.
Servir immédiatement.

Note:

Au besoin, on peut préparer ces crêpes à l’avance. Empiler les crêpes refroidies en les séparant d’un papier ciré.
Envelopper de papier d’aluminium et mettre au réfrigérateur ou au congélateur.
Au moment de les utiliser, laisser dégeler les crêpes congelées sans les développer.
Employer ensuite selon la recette utilisée.

Marmelade aux trois fruits

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Source: CUISINE MICRO-ONDES

Notes: La prochaine fois, j’essaierai de doubler la quantité de fruits et de réduire un peu le sucre.

Ingrédients:

¼ tasse (60 ml) écorces d’orange, de pamplemousse et de citron, débarrassées de leur membrane blanche et coupées en fines lanières
1½ tasse (375 ml) eau
2 oranges pelées, épépinées et hachées finement
1 pamplemousse pelé, épépiné et haché finement
1 citron pelé, épépiné et haché finement
1¾ oz (50 g) pectine en poudre (1 boîte de Certo)
3 tasses (750 ml) sucre

Préparation:

Dans un plat d’une capacité de 12 tasses (3 l ), mélanger les écorces de fruits et l’eau.
Couvrir avec un couvercle ou pellicule plastique, en prenant soin de laisser une ouverture.
Cuire à intensité maximale (100%), de 6 à 8 minutes.
Mélanger les fruits et la pectine.
Verser dans le plat, couvrir, cuire de 8 à 10 minutes à intensité maximale (100%) ou jusqu’à ce que le mélange bouillonne.
Remuer une fois pendant la cuisson.
Incorporer le sucre et mélanger.
Couvrir et cuire de 8 à 10 minutes à intensité maximale (100%).
Remuer et cuire à découvert de 3 à 5 minutes.
Laisser reposer au moins 5 minutes.
Mettre en pot.

Confiture de framboises

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Source:Recettes Original CERTO liquide

Notes:

Écraser les framboises à l’aide d’un coupe-pâte.
Lorsque la confiture est encore tiède, brasser les pots pour bien répartir les fruits.
Ne doublez pas la recette. Cela pourrait empêcher la confiture de gélifier.

Donne 8 tasses

Ingrédients:

3 3/4 tasses (4 tasses) de framboises écrasées
1/4 tasse de jus de citron (un peu moins)
6 1/2 tasses de sucre granulé
1 sachet de pectine liquide CERTO

Préparation:

Procédé de stérilisation pour confitures cuites:

Laver les bocaux et les couvercles dans de l’eau chaude savonneuse; rincer à l’eau chaude.
Stériliser les bocaux et les couvercles selon l’un des procédés suivants : (a) chauffer les bocaux au four à 225 F durant 10 minutes et garder au chaud (b) faire bouillir dans de l’eau les couvercles pendant 15 minutes et laisser dans l’eau chaude jusqu’à utilisation.
Faire bouillir les rondelles 5 minutes et garder au chaud. Les ustensiles et tasses à mesurer utilisés pour le remplissage des bocaux doivent aussi être stérilisés.

Confiture:

Écraser les framboises, une couche à la fois.
Dans une grande casserole, mélanger les fruits préparés, le sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition à feu vif.
Laisser bouillir à gros bouillons 1 minute.
Retirer du feu. Incorporer la pectine liquide CERTO.
Remuer et écumer pendant 5 minutes pour empêcher les fruits de flotter. Verser dans des bocaux stérilisés chauds en remplissant jusqu’à 1/4 po du bord. Fermer avec des couvercles et bagues en serrant.

Chocolate Breakfast Muffins

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Yield: 12 muffins.
Source: The King Arthur Flour

Ingrédients:

2/3 cup (2 ounces) Dutch-process cocoa
2 cups (8 1/2 ounces) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
1 1/4 cups (9 3/8 ounces) light brown sugar
1 teaspoon baking powder
3/4 teaspoon espresso powder, optional
1 teaspoon baking soda
3/4 teaspoon salt
1 cup (6 ounces) chocolate chips
2 large eggs
3/4 cup (6 ounces) milk
2 teaspoons vanilla
2 teaspoons vinegar
1/2 cup (4 ounces, 1 stick) butter, melted; or 1/3 cup (2 3/8 ounces) vegetable oil
coarse white or pearl sugar, for topping (optional)

Note: As of 10/29/12, this recipe has been modified to produce a higher-rising, less flat-topped muffin, as follows: amount of milk reduced from 1 cup to 3/4 cup; and baking temperature reduced from 400°F to 350°F.

Préparation:

Preheat the oven to 350°F. Line a standard muffin pan with paper or silicone muffin cups, and grease the cups.

In a large mixing bowl, whisk together the cocoa, flour, sugar, baking powder, espresso powder, baking soda, salt and chocolate chips. Set aside.

In a large measuring cup or medium-sized mixing bowl, whisk together the eggs, milk, vanilla and vinegar. Add the wet ingredients, along with the melted butter, to the dry ingredients, stirring to blend; there’s no need to beat these muffins, just make sure everything is well-combined.

Scoop the batter into the prepared muffin tin; the cups will be heaped with batter, and the muffin will bake into a « mushroom » shape. Sprinkle with pearl sugar, if desired.

Bake the muffins for 20 to 25 minutes, or until a cake tester inserted in the center of a muffin comes out clean. Remove the muffins from the oven, and after 5 minutes remove them from the pan, allowing them to cool for about 15 minutes on a rack before peeling off the muffin papers or silicone cups.