Archives de catégorie : Porc

Côtelettes de porc au sirop d’érable

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Source: Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
Portions: 6
Préparation:15 min.
Cuisson: 1 h.
Mode de préparation: Four

Ingrédients:

1.2 kg (2 3/4 lb) de côtelettes de porc
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile
sel et poivre
1 oignon en rondelles
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
250 ml (1 tasse) de sauce tomate
30 ml (2 c. à soupe) de sauce chili
5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire

Préparation:

Saupoudrer les côtelettes de moutarde. Faire sauter les côtelettes dans le beurre et l’huile pendant 7 à 8 minutes. Saler et poivrer les côtelettes.

Déposer les côtelettes dans un plat allant au four. Déposer une rondelle d’oignon sur chaque côtelette.

Bien mélanger le sirop d’érable, la sauce tomate, la sauce chili et la sauce Worcestershire, et verser sur les côtelettes.

Faire mijoter quelques instants. Cuire au four à couvert à 180°C (350°F) pendant 45 à 50 minutes. Découvrir et continuer à cuire pendant 10 à 15 minutes.

Servir chaud.

NOTE:

J’ai fait la sauce en utilisant 1/2 tasse de sirop d’érable.
C’est trop sucré à mon goût, je crois que 1/4 tasse de sirop sera suffisant.
A suivre…

Filet de porc farci au fromage

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Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Portions : 4
Proposé par : Caroline McCann

Ingrédients:

15 ml d’huile d’olive extra vierge
62.5 ml d’oignon, pelé et haché finement
45 ml de chapelure
7 ml de mélange d’origan et de romarin séchés
190 ml de fromage cheddar, râpé
1 jaune d’oeuf
Sel et poivre
455 g de filet de porc, paré
4 tranches de bacon, pas trop gras
5 ml de beurre non salé
15 ml d’oignon, pelé et haché finement
30 ml de porto
315 ml de sauce demi-glace
Quelques branches de romarin frais, haché
Sel et poivre

Préparation:

1. Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle.
2. Faire sauter l’oignon dans l’huile quelques minutes. Retirer du feu et transférer dans un bol.
3. Ajouter la chapelure aux oignons, le mélange d’épices, le fromage râpé ainsi que le jaune d’oeuf, Assaisonner, bien mélanger et réserver.
4. À l’aide d’un couteau bien affûté, ouvrir le filet de porc en deux mais en gardant le centre bien attaché. Assaisonner l’intérieur du filet.
5. Étaler la garniture de chapelure et fromage au centre du filet de porc et refermer le tout en rabattant une partie extérieur du filet de porc sur la garniture pour bien l’emprisonner.
6. Enrouler (bien serré) les tranches de bacon autour du filet de porc et ficeler avec de la corde à boucher.
7. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
8. Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Saisir le filet de porc sans corps gras de tous les côtés jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
9. Enfourner le filet de porc et cuire jusqu’à ce que l’intérieur du filet ait atteint 145°F (environ 18 minutes). Retirer du four et laisser reposer 10 minutes sur une assiette recouverte d’un papier d’aluminium.
10. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
11. Ajouter l’oignon et faire colorer quelques minutes. Déglacer au Porto et réduire presque à sec.
12. Ajouter la sauce demi-glace et amener à ébullition. Ajouter le romarin, assaisonner et réduire jusqu’à la consistance désirée.
13. Lorsque le temps de repos du filet de porc est terminé, retirer les ficelles et couper en tranches d’environ ¾ de pouce d’épaisseur. Servir avec la sauce.

Osso bucco

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Posted on 2012/11/18 by Marie-Claude

Notes : Je fais la recette avec des jarrets de veau ou de porc.

Ingrédients:

4 tranches de jarrets de veau ou 8 tranches de jarrets de porc
1 à 2 c. à table huile d’olive
1 oignon haché
1 branche de céleri haché
1 à 2 carottes hachées
1 à 2 gousses d’ail haché
3/4 tasse vin blanc
1 tasse de bouillon de poulet
1 pot de 500 ml de tomates entières écrasées
quelques branches de thym
sel et poivre au goût

Préparation:

Saler et poivrer les jarrets de chaque côté. Dans un creuset, faire revenir la viande de chaque côté dans un peu d’huile d’olive. Retirer la viande du feu lorsqu’elle est bien dorée.

Faire revenir le céleri, les carottes et les oignons. Ajouter l’ail lorsque les légumes sont bien dorés.

Déglacer avec le vin blanc. Laisser légèrement évaporer.

Ajouter le bouillon de poulet, les tomates écrasées et le thym.

Remettre la viande dans la sauce et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 1h30 à 2h ou jusqu’à ce que la viande se détache bien de l’os.

À la fin de la cuisson, on peut mettre la viande de côté et faire réduire la sauce si elle est trop liquide. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.

Filet de porc, marinade au ketchup, à la sauce Soya, au miel et à l’ail

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Portions : 4
Source : Les grillades de l’été – SAQ

Ingrédients:

2 filets de porc d’environ 350 g (3/4 lb) chacun
50 mL (1/4 tasse) d’huile végétale
30 mL (2 c. à soupe) de ketchup
30 mL (2 c. à soupe) de sauce Soya
1 gousse d’ail écrasée
30 mL (2 c. à soupe) de miel
Sel et poivre

Préparation:

Préparez une marinade avec tous les ingrédients et plongez-y les filets de porc.
Laissez-les dans le frigo, dans la marinade, au moins une heure.
Préchauffez le barbecue à température moyenne.
Faites cuire les filets sur le gril quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement rosés à l’intérieur.

Porc effiloché en sauce

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Portion(s) : 8
Préparation : 25 min
Cuisson : 8 h 25
Mode de préparation : Mijoteuse
Source : Coup de Pouce – Nos 180 meilleures recettes à la mijoteuse

Ingrédients:

1 rôti d’épaule de porc désossé, le gras enlevé (environ 3 1/2 lb/1,75 kg)
3/4 c. à thé sel
3/4 c. à thé poivre noir du moulin
2 c. à table huile végétale
2 oignons coupés en dés
4 gousses d’ail hachées finement
2 c. à table assaisonnement au chili
2 c. à thé coriandre moulue
2 feuilles de laurier
1/4 tasse pâte de tomates
1 boîte de sauce tomate (14 oz/398 ml)
2 c. à table cassonade tassée
2 c. à table vinaigre de cidre
2 c. à table sauce anglaise
2 oignons verts coupés en tranches

Préparation:

1. Parsemer le rôti de porc du sel et du poivre. Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le rôti et le faire dorer de tous les côtés. Mettre le rôti dans la mijoteuse.

2. Dégraisser la cocotte en réservant 1 c. à table (15 ml) du gras. Ajouter les oignons, l’ail, l’assaisonnement au chili, la coriandre et les feuilles de laurier et cuire à feu moyen, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons aient ramolli. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation devienne légèrement plus foncée. Ajouter la sauce tomate, la cassonade, le vinaigre de cidre et la sauce anglaise et porter à ébullition en raclant le fond de la cocotte pour en détacher les particules. Verser la préparation dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures.

3. Déposer le rôti sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes. À l’aide de deux fourchettes, effilocher délicatement la chair du rôti. Réserver.

4. Entre-temps, dégraisser le liquide de cuisson dans la mijoteuse (s’il y en a plus de 3 t/750 ml, le verser dans une grande casserole peu profonde et le faire bouillir à feu vif pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait réduit à 3 t/750 ml). Retirer les feuilles de laurier. Ajouter le porc réservé. (Vous pouvez préparer le porc effiloché jusqu’à cette étape, le laisser refroidir complètement et le mettre dans des contenants hermétiques. Il se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)

5. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit chaude. Au moment de servir, parsemer chaque portion des oignons verts.

Truc cuisine:

Le porc effiloché en sauce se laisse déguster tel quel, mais il fait aussi de généreux sandwichs. Placer des petits pains empereur (de type kaiser) près de la mijoteuse et présenter la sauce en saucière. Accompagner d’une belle salade de chou.

Côtes levées en sauce barbecue au four

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Préparation: 2 h. 10 min.
Portions: 8 portions de 1/8 de la recette
Source: Kraft

Ingrédients:

4 livres (1,8 kg) de petites côtes levées de dos de porc
1 c. à soupe de poivre noir concassé
1 c. à soupe de cassonade tassée
1 c. à thé de poudre d’ail
1 tasse de sauce barbecue Bull’s-Eye Bold Original

Préparation:

Chauffer le four à 350° F.

Mettre les côtes levées, côté viande sur le dessus, en une seule couche sur 2 plaques à pâtisserie à rebords tapissées de papier d’aluminium vaporisé d’un enduit à cuisson.

Mélanger tous les autres ingrédients, sauf la sauce barbecue; saupoudrer sur les côtes levées. Couvrir. Cuire 1 h.

Badigeonner d’environ 1/4 de la sauce barbecue. Faire cuire, à découvert, 1 h ou jusqu’à ce que la viande soit tendre, en retournant les côtes levées et en les badigeonnant du reste de la sauce toutes les 15 min.

SAVOIR-FAIRE OBTENIR DES CÔTES LEVÉES BIEN CUITES

Les côtes levées sont bien cuites quand un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique une température interne de 145° F. Pour obtenir de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre à lecture instantanée. Assurez-vous que le thermomètre ne soit pas en contact avec un os.

Le jambon de Rita et Stéphanie

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Quantité: Pour 8 à 10 personnes
Source: Stéphanie Bois-Houde
Collaboration spéciale Le Soleil
La recette de grand-mère Rita améliorée par sa petite-fille…

INGRÉDIENTS:

•Un jambon de 3 à 3,5 kg (la fesse avec l’os)
•250 ml de marmelade d’orange (avec de grosses écorces)
•250 ml de sirop d’érable
•1 cuillère à soupe de moutarde sèche
•2 bouteilles (500 ml chacune) de bière Suzanne Marceau, ou une bière brune ou rousse

MÉTHODE:

Préchauffer le four à 325 °F. Déposer le jambon dans une cocotte.
Mélanger la marmelade et la moutarde sèche, et badigeonner la viande.
Arroser de sirop d’érable et verser la bière.
Cuisson : de 4 à 5 heures, cuire les deux premières heures à 325 °F à couvert, puis réduire à 300 °F pour les 2 à 3 heures suivantes, en prenant soin d’arroser régulièrement.
Couper en tranches fines ou en effiloché. Napper légèrement le jambon de bouillon de cuisson et servir.

Note:

Le secret d’un jambon réussi repose sur sa cuisson sans stress. «Plus la cuisson à petit feu sera longue, meilleur il sera.» C’est combien «le petit feu»? «Entre 250 et 325 °F.

Le jambon est prêt lorsque la chair se détache de l’os et s’effiloche.

Le salé du jambon combiné à la légère amertume sucrée de l’orange est un merveilleux mariage.

Le sirop d’érable coupe l’amertume de la bière.

Filet de porc aigre-doux

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Portions: 2
Source: Minçavi

Ingrédients:

1 lb (454 g) de filet de porc
1 tasse (250 ml) de ketchup
3/4 tasse (175 ml) d’eau
3 c. à table (45 ml) de cassonade
1 c. à thé (5 ml) de moutarde préparée
1 c. à table (15 ml) de persil déshydraté
1/2 c. à thé (2.5 ml) de thym
2 gousses d’ail
Sel et poivre au goût

Préparation:

Dans une poêle vaporisée d’huile végétale, saisir le filet de porc sur tous les côtés. Déposer-le dans un plat allant au four.

Dans un bol, mélanger les autres ingrédients puis badigeonner le filet avec la moitié de la sauce. Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four 350° F (175°C) pendant 1 heure.

Au moment de servir, couper le filet de porc en tranches. Napper du reste de la sauce aigre-douce préalablement chauffée.

Note: Pour ma part, le temps de cuisson est de 30 minutes.