Archives de catégorie : Plats Principaux

Poulet rôti

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Source: Mimi Hiller, California, USA, rec.cooking.com

Serves 4

Ingrédients:

2 (1) teaspoons salt
1 teaspoon paprika
3/4 teaspoon cayenne pepper
1/2 teaspoon onion powder
1/2 teaspoon thyme
1/2 teaspoon white pepper
1/4 teaspoon garlic powder
1/4 teaspoon black pepper
1 whole roasting chicken, about 3 pounds
1 cup chopped onions

Preparation:

Combine all spices (first 8 ingredients) in small bowl.

Rinse chicken, inside and out. Drain well.

Rub spice mixture over skin and the inside of chicken.

Place in a resealable plastic bag, seal and refrigerate overnight.

When ready to roast, stuff cavity with onions.

Place chicken breast side down in roasting pan.

Roast uncovered at 250ºF (That:s not a typo… it’s really 250ºF! Anything over 225ºF is safe as long as the
chicken reaches an internal temperature of at least 155º, which this does, and more) for about 5 hours.
Baste occasionally with pan juices or until pan juices start to caramelize on bottom of pan and chicken is
golden brown.

Marinade pour tournedos de poulet

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Source : Qu’est-ce qu’on mange?
Volume 3
Quantité : Suffisante pour 4 tournedos

Ingrédients:

1/3 tasse + 1 c. à soupe de sirop d’érable
1/3 tasse + 1 c. à soupe de ketchup
2 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de sauce chili
2 c. à soupe de sauce barbecue
2 c. à thé de sauce Soya
Sel et poivre
Assaisonnement pour bifteck, au goût
Poudre d’ail au goût

Côtelettes de porc au sirop d’érable

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Source: Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
Portions: 6
Préparation:15 min.
Cuisson: 1 h.
Mode de préparation: Four

Ingrédients:

1.2 kg (2 3/4 lb) de côtelettes de porc
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile
sel et poivre
1 oignon en rondelles
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
250 ml (1 tasse) de sauce tomate
30 ml (2 c. à soupe) de sauce chili
5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire

Préparation:

Saupoudrer les côtelettes de moutarde. Faire sauter les côtelettes dans le beurre et l’huile pendant 7 à 8 minutes. Saler et poivrer les côtelettes.

Déposer les côtelettes dans un plat allant au four. Déposer une rondelle d’oignon sur chaque côtelette.

Bien mélanger le sirop d’érable, la sauce tomate, la sauce chili et la sauce Worcestershire, et verser sur les côtelettes.

Faire mijoter quelques instants. Cuire au four à couvert à 180°C (350°F) pendant 45 à 50 minutes. Découvrir et continuer à cuire pendant 10 à 15 minutes.

Servir chaud.

NOTE:

J’ai fait la sauce en utilisant 1/2 tasse de sirop d’érable.
C’est trop sucré à mon goût, je crois que 1/4 tasse de sirop sera suffisant.
A suivre…

Filet de porc farci au fromage

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Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Portions : 4
Proposé par : Caroline McCann

Ingrédients:

15 ml d’huile d’olive extra vierge
62.5 ml d’oignon, pelé et haché finement
45 ml de chapelure
7 ml de mélange d’origan et de romarin séchés
190 ml de fromage cheddar, râpé
1 jaune d’oeuf
Sel et poivre
455 g de filet de porc, paré
4 tranches de bacon, pas trop gras
5 ml de beurre non salé
15 ml d’oignon, pelé et haché finement
30 ml de porto
315 ml de sauce demi-glace
Quelques branches de romarin frais, haché
Sel et poivre

Préparation:

1. Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle.
2. Faire sauter l’oignon dans l’huile quelques minutes. Retirer du feu et transférer dans un bol.
3. Ajouter la chapelure aux oignons, le mélange d’épices, le fromage râpé ainsi que le jaune d’oeuf, Assaisonner, bien mélanger et réserver.
4. À l’aide d’un couteau bien affûté, ouvrir le filet de porc en deux mais en gardant le centre bien attaché. Assaisonner l’intérieur du filet.
5. Étaler la garniture de chapelure et fromage au centre du filet de porc et refermer le tout en rabattant une partie extérieur du filet de porc sur la garniture pour bien l’emprisonner.
6. Enrouler (bien serré) les tranches de bacon autour du filet de porc et ficeler avec de la corde à boucher.
7. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
8. Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Saisir le filet de porc sans corps gras de tous les côtés jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
9. Enfourner le filet de porc et cuire jusqu’à ce que l’intérieur du filet ait atteint 145°F (environ 18 minutes). Retirer du four et laisser reposer 10 minutes sur une assiette recouverte d’un papier d’aluminium.
10. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
11. Ajouter l’oignon et faire colorer quelques minutes. Déglacer au Porto et réduire presque à sec.
12. Ajouter la sauce demi-glace et amener à ébullition. Ajouter le romarin, assaisonner et réduire jusqu’à la consistance désirée.
13. Lorsque le temps de repos du filet de porc est terminé, retirer les ficelles et couper en tranches d’environ ¾ de pouce d’épaisseur. Servir avec la sauce.

Osso bucco

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Posted on 2012/11/18 by Marie-Claude

Notes : Je fais la recette avec des jarrets de veau ou de porc.

Ingrédients:

4 tranches de jarrets de veau ou 8 tranches de jarrets de porc
1 à 2 c. à table huile d’olive
1 oignon haché
1 branche de céleri haché
1 à 2 carottes hachées
1 à 2 gousses d’ail haché
3/4 tasse vin blanc
1 tasse de bouillon de poulet
1 pot de 500 ml de tomates entières écrasées
quelques branches de thym
sel et poivre au goût

Préparation:

Saler et poivrer les jarrets de chaque côté. Dans un creuset, faire revenir la viande de chaque côté dans un peu d’huile d’olive. Retirer la viande du feu lorsqu’elle est bien dorée.

Faire revenir le céleri, les carottes et les oignons. Ajouter l’ail lorsque les légumes sont bien dorés.

Déglacer avec le vin blanc. Laisser légèrement évaporer.

Ajouter le bouillon de poulet, les tomates écrasées et le thym.

Remettre la viande dans la sauce et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 1h30 à 2h ou jusqu’à ce que la viande se détache bien de l’os.

À la fin de la cuisson, on peut mettre la viande de côté et faire réduire la sauce si elle est trop liquide. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.

Filet de saumon à la crème et au pesto

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Temps de préparation : 5 min.
Temps de cuisson : 15 min.
Temps total : 20 min.
Portion : 1

Ingrédients:

1 c. à table sirop d’érable
1 c. à table pesto
1/2 tasse crème 15% ou 35 %
sel et poivre
1 filet de saumon

Préparation:

Déposer le poisson dans un plat allant au four. Sur chaque portion de poisson, badigeonner d’une cuillère à table de sirop d’érable.

Badigeonner d’une cuillère à table de pesto.

Verser la crème jusqu’à environ la moitié de l’épaisseur du saumon.

Cuire au four à 375 °F 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit opaque.

Servir sur du riz ou des pâtes.

Saumon teriyaki à l’érable au barbecue

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Portions: 4

Préparation : 3 h
Cuisson : 20 min
Prêt en : 3 h 20 min

Source : Allrecipes/recette/6011

Ingrédients:

1/3 tasse de jus de pommes
1/3 tasse de sirop d’érable
3 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe d’oignon haché finement
2 gousses d’ail émincées
4 (8 oz) filets de saumon

Étapes de préparation::

Dans un grand sac plastique refermable, combiner le jus de pommes, le sirop d’érable, la sauce soya, l’oignon et l’ail. Retirer ½ tasse du mélange et réserver pour plus tard. Placer les filets de saumon dans le sac, sceller et remuer. Réfrigérer pendant 3 heures en retournant le sac de temps en temps.

Préchauffer le barbecue à haute température. Graisser légèrement la grille.

Placer les filets sur la grille en vous débarrassant du sac de plastique. Cuire les filets de 5 à 10 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur des filets. Badigeonner régulièrement avec la marinade réservée.

Vol-au-vent aux crevettes

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Temps de préparation :10 min.
Temps de cuisson :20 min.
Temps total :30 min.
Portion(s) :4

Source: Recettes du Québec
Auteur: Naja

Ingrédients:

3 c. à soupe beurre
1/2 lb champignons émincés
1 piment rouge émincé
3 c. à soupe farine
2 tasses lait chaud
1 tasse petites crevettes cuites
4 vol-au-vent chauds (du magasin)
Jus de citron
Sel et poivre

Préparation:

Faire chauffer le beurre dans un poêlon a feu moyen.

Ajouter les champignons et les piments et faire cuire 3 à 4 min.

Ajouter la farine et continuer la cuisson à feu doux 3 à 4 min.

Ajouter le lait chaud, mélanger et laisser épaissir la sauce.

Assaisonner. Ajouter le jus de citron et faire mijoter 7 à 8 min.

Ajouter les crevettes et mijoter pendant 3 min.

Servir sur des vol-au-vent chauds.

Boulettes de veau et sauce tomate/Polpette Marcovecchio

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Ingrédients:

Pour la sauce tomate:

Huile d’olive
Ail haché
Tomates en conserve, écrasées
Sel et poivre du moulin

Pour les boulettes:

1 lb de veau haché
1 lb de fromage pecorino, parmesan ou grana padano râpé
1/2 tasse de chapelure
1 oeuf

Préparations:

La sauce tomate:

Dans une grande casserole large, chauffer de l’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’ail et les tomates, assaisonner et porter à ébullition. Mijoter à découvert pendant 30 minutes à feu doux-moyen. Pendant ce temps, préparer les boulettes.

Les boulettes:

Dans un bol, avec vos mains, mélanger tous les ingrédients. Façonner des boulettes d’environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre.

Ajouter les boulettes à la sauce en manipulant avec soin, car pendant les premières minutes de la cuisson, les boulettes seront fragiles. Mijoter doucement 30 minutes à découvert. Vérifier l’assaisonnement de la sauce.

Servir les boulettes en entrée, arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de parmesan râpé.

Filet de porc, marinade au ketchup, à la sauce Soya, au miel et à l’ail

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Portions : 4
Source : Les grillades de l’été – SAQ

Ingrédients:

2 filets de porc d’environ 350 g (3/4 lb) chacun
50 mL (1/4 tasse) d’huile végétale
30 mL (2 c. à soupe) de ketchup
30 mL (2 c. à soupe) de sauce Soya
1 gousse d’ail écrasée
30 mL (2 c. à soupe) de miel
Sel et poivre

Préparation:

Préparez une marinade avec tous les ingrédients et plongez-y les filets de porc.
Laissez-les dans le frigo, dans la marinade, au moins une heure.
Préchauffez le barbecue à température moyenne.
Faites cuire les filets sur le gril quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement rosés à l’intérieur.