Archives de catégorie : Volaille

Poulet rôti

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Source: Mimi Hiller, California, USA, rec.cooking.com

Serves 4

Ingrédients:

2 (1) teaspoons salt
1 teaspoon paprika
3/4 teaspoon cayenne pepper
1/2 teaspoon onion powder
1/2 teaspoon thyme
1/2 teaspoon white pepper
1/4 teaspoon garlic powder
1/4 teaspoon black pepper
1 whole roasting chicken, about 3 pounds
1 cup chopped onions

Preparation:

Combine all spices (first 8 ingredients) in small bowl.

Rinse chicken, inside and out. Drain well.

Rub spice mixture over skin and the inside of chicken.

Place in a resealable plastic bag, seal and refrigerate overnight.

When ready to roast, stuff cavity with onions.

Place chicken breast side down in roasting pan.

Roast uncovered at 250ºF (That:s not a typo… it’s really 250ºF! Anything over 225ºF is safe as long as the
chicken reaches an internal temperature of at least 155º, which this does, and more) for about 5 hours.
Baste occasionally with pan juices or until pan juices start to caramelize on bottom of pan and chicken is
golden brown.

Marinade pour tournedos de poulet

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Source : Qu’est-ce qu’on mange?
Volume 3
Quantité : Suffisante pour 4 tournedos

Ingrédients:

1/3 tasse + 1 c. à soupe de sirop d’érable
1/3 tasse + 1 c. à soupe de ketchup
2 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de sauce chili
2 c. à soupe de sauce barbecue
2 c. à thé de sauce Soya
Sel et poivre
Assaisonnement pour bifteck, au goût
Poudre d’ail au goût

Brochette de poulet mariné au gingembre

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Portions : 4
Source : Tchin Tchin – SAQ

Ingrédients:

454 g (1 lb) de poitrines de poulet, désossées
125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale
45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
1 gousse d’ail, écrasée
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
30 ml (2 c. à soupe) de miel
Jus de 1/2 citron
Poivre fraîchement moulu

Préparation:

Tailler le poulet dans le sens de la longueur en lanières d’environ 3/4 cm (1/4 pouce) d’épaisseur.
Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients.
Ajouter le poulet et faire mariner au réfrigérateur au moins quatre heures.
Enfiler les lanières de poulet en zigzag sur des brochettes.
Cuire au barbecue à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.

Note:

On peut aussi couper le poulet en cubes.

Si on utilise des brochettes de bambou, les faire tremper 30 minutes dans l’eau pour les empêcher de brûler.

Poulet rôti et pommes de terre rôties

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Source: A la Di Stasio par Lina Antonacci

Ingrédients:

Le poulet:

1 poulet (biologique si possible) de 1,4 à 1,8 kg (3 à 4 lbs)
3 à 4 tiges de romarin frais
4 à 6 gousses d’ail coupées en quatre
De l’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre du moulin

Les pommes de terre:

4 à 5 grosses pommes de terre Idaho
3 gousses d’ail écrasées
Les feuilles de 2 tiges de romarin
Un peu d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre du moulin

Préparation:

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Enlever l’excédent de gras du poulet. Aplatir le poulet avec la paume des mains puis écraser les cuisses (en cassant l’articulation pour détacher légèrement les cuisses du dos du poulet). Huiler une grande lèchefrite, enrober le poulet d’huile d‘olive puis le déposer dans la lèchefrite. Insérer le romarin et l’ail dans les cavités du poulet, en insérer entre la peau et la chair sur le côté des cuisses, soulever la peau côté poitrine et en insérer également entre la peau et la chair. Assaisonner généreusement le poulet et le déposer côté poitrine dans la lèchefrite.

Cuire à découvert, au four à 230 °C (450 °F) pendant 10 minutes et poursuivre la cuisson à 190 °C (375 °F) pendant 35 minutes. Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les laver, les couper en six quartiers et bien les essuyer. Déposer les pommes de terre dans un bol et les mélanger avec l’ail, le romarin et l’huile d’olive puis assaisonner. Sortir la lèchefrite du four puis retourner le poulet. Déposer les pommes de terre dans la lèchefrite autour du poulet.

Cuire à découvert, au four à 230 °C (450 °F) pendant 10 minutes et poursuivre la cuisson à 190 °C (375 °F) pendant 35 minutes. Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les laver, les couper en six quartiers et bien les essuyer. Déposer les pommes de terre dans un bol et les mélanger avec l’ail, le romarin et l’huile d’olive puis assaisonner. Sortir la lèchefrite du four puis retourner le poulet. Déposer les pommes de terre dans la lèchefrite autour du poulet.