Archives de catégorie : Fruits

Croustillant aux pommes

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Ingrédients:

4 tasses de pommes tranchées
1/3 tasse de sucre
2 c. à soupe de farine
1/2 c. à thé de cannelle
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de jus de citron

Garniture:

3/4 tasse de cassonade
3/4 tasse de farine tamisée
1/3 tasse de beurre
1/8 à thé de sel
3/4 tasse de noix hachées

Préparation:

Disposer les pommes dans un plat à pouding bien graissé.
Mélanger le sucre, la farine, la cannelle et le beurre.
Saupoudrer ce mélange sur les pommes.
Verser le jus de citron par dessus.

Pour préparer la garniture, mélanger la cassonade, les 3/4 tasse de farine, le beurre, le sel et les noix.
Etendre sur les pommes et faire cuire dans un four à 325° F, pendant une heure.

Note:  Pour ma  part, je mets seulement 1/4 c. à thé de cannelle.

 

 

 

Pouding au tapioca, compote de pommes et de canneberges

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Portion(s) : 6
Préparation : 25 min.
Cuisson : 50 min.
Mode de préparation : cuisinière

Ingrédients:

4 tasses (1 litre) de crème légère (à 5 ou 6 %) (ou 2 tasses/500 ml ch., de lait et de crème à 10 %)
1 c. à thé (5 ml) de zeste d’orange râpé finement
2 oeufs
1/3 tasse (75 ml) de sucre granulé
1 pincée de sel
1/3 tasse (75 ml) de perles de tapioca
1/2 c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille

Compote de pommes et de canneberges:

3 tasses (750 ml) de pommes pelées, évidées et coupées en dés
1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches ou surgelées
2/3 tasse (150 ml) de sucre granulé
1 morceau de zeste d’orange de 1 po (2,5 cm)
1/2 tasse (125 ml) de jus d’orange
1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle (ou moins)
1 pincée de sel

Préparation:

1. Dans une grande casserole, sur feu moyennement vif, chauffez la crème et le zeste d’orange jusqu’à la formation de bulles sur le pourtour. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez ensemble les oeufs, le sucre et le sel; incorporez le tapioca. En fouettant, ajoutez lentement la crème chaude. Remettez la casserole sur un feu moyennement doux et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour adhérer au dos de la cuillère et que le tapioca soit gonflé et translucide. Incorporez la vanille. Versez le tapioca dans un bol et déposez une pellicule plastique directement contre la surface; laissez tiédir puis refroidissez complètement au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

2. Compote de pommes et de canneberges; dans une casserole, mélangez tous les ingrédients; portez à ébullition, baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient mous et la compote épaisse. Retirez le zeste d’orange et laissez refroidir la compote à la température ambiante. Servez sur le tapioca.

Note:

Je fais cuire la préparation de tapioca au micro-ondes, en suivant toutes les étapes citées ci-haut.
A intensité  » Maximum « , il faut compter environ 8 minutes, tout en brassant de temps à autre.
Je fais cuire la compote de pommes et de canneberges sur la cuisinière.

Tarte au citron

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Yield: 9

Source: Anna Olson

Ingredients

Crust

1 1/2 cups all purpose flour
1 tablespoon sugar
1/2 teaspoon salt
2/3 cup unsalted butter, diced and chilled
1 large egg
1 tablespoon lemon juice

Filling

1 1/4 cups sugar
1 1/2 cups water
5 tablespoons cornstarch
5 large egg yolks
dash salt
1 tablespoon finely grated lemon zest
1/2 cup fresh lemon juice
2 tablespoons unsalted butter

Meringue

5 large egg whites
1/2 teaspoon cream of tartar
1/3 cup sugar
1 tablespoon cornst

Préparation

For crust, combine flour, sugar and salt. Cut in chilled butter until a rough crumbly texture and little bits of butter are still visible. In a small bowl, whisk egg and lemon juice. Pour all at once into flour mixture and combine just until dough
comes together. Shape dough into a disc and chill for at least one hour.
Preheat oven to 400 °F. On a lightly floured surface, roll out dough to just less than ¼ inch thick. Sprinkle a 9-inch pie shell with flour and line with dough. Tuck in rough edges and crimp (pinch) with your fingers. Put pie shell in freezer just for 10 minutes to rest and firm up. Once chilled, line pastry with aluminum foil (and have foil hang over crust edges to protect it) and weigh down with pie weights, dried beans or raw rice. Bake for 10 minutes, then reduce oven temperature to 375 °F and bake 15 minutes more. Remove aluminum foil and weights and bake 10 minutes more, to dry out center of the shell. Cool completely before filling.

For filling, whisk sugar, water, and cornstarch in a heavy-bottomed saucepot. Whisk in egg yolks and salt and cook over low heat for 5 minutes, whisking constantly. Increase heat to medium and, still whisking, cook until filling becomes glossy and thick, about 5 more minutes. Remove from heat and strain. Stir in lemon zest, lemon juice and butter until butter dissolves. Pour immediately into cooled pie shell and let cool 15 minutes. Chill completely before finishing with meringue, about 4 hours.

For meringue, preheat oven to 350 °F. Whip egg whites with cream of tartar until foamy. While whipping, gradually pour in sugar and whip on one speed less than highest until whites hold a stiff peak (the meringue stands upright when whisk is lifted). Whisk in cornstarch and dollop over chilled lemon filling. Use sweeping motions with your spatula to create swirls and peaks that look so enticing once browned. Bake pie for 10 minutes, just until meringue browns lightly. Let pie cool or chill until ready to slice.