Tarte à la rhubarbe et fraises

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Source: Les recettes de Jardin mobile
19 juin 2007

Ingrédients:

1 pâte à tarte au choix
625 ml (2 1/2 tasses) de rhubarbe coupée en dés
625 ml (2 1/2 tasses) de fraises équeutées
175 ml (3/4 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à table) de semoule de blé
15 ml (1 c. à table) de beurre
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
1 pincée de muscade
1 pincée de sel

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger la rhubarbe, le sucre, la semoule de blé, le jus, le zeste de citron, la muscade et le sel.
Laisser reposer 15 minutes. Ajouter les fraises et mélanger délicatement.
Verser la garniture à la rhubarbe dans un plat et parsemer de beurre.
Abaisser la pâte et recouvrir la garniture de cette abaisse.
Cuire au four à 200°C (400°F) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Note: J’aime mieux faire une tarte à deux croûtes avec cette préparation de rhubarbe et de fraises.

Sauce à spaghetti

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Ingrédients:

1 livre de boeuf haché maigre
4 oignons
2 gousses d’ail
1 tasse de céleri coupé fin
1/2 tasse de piment vert coupé fin
1 boîte de tomates en dés (28 onces)
1 boîte de pâte de tomate
1 boîte de crème de tomate
1/2 bouteille de sauce hili
2 c. à table d’huile à salade
1 c. à table de sauce anglaise
1 c. à table de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 c. à table de sel de céleri
1/2 c. à table de sucre
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle ronds
2 c. à table de persil séché
2 à 4 piments rouges pulvérisés
1/2 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de thym
1/4 c. à thé de basilic
1/2 c. à thé d’origan
1/4 de tasse d’eau
1/2 livre de champignons frais

Préparation:

Brunir le boeuf haché dans un peu d’huile ou de beurre, et mettre de côté.
Faire sauter les légumes dans un peu d’huile pour les ramollir.
Ajouter le boeuf haché, les tomates, la pâte de tomate, la crème de tomate, la sauce Chili et les épices.
Mélanger le tout et cuire durant 1 1/2 heure.
Servir sur des pâtes.

Gâteau moelleux aux framboises

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Temps de préparation :30 min
Temps de cuisson :35 min
Temps de macération :10 minutes de repos
Temps total :1h 5 min
Portion(s) :10
Source :Barbecue et cuisine d’été de Coup de pouce

Ingrédients:

1 1/4 t (310 ml) farine
1 1/4 c. à thé (6 ml) poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) zeste de citron ou d’orange haché finement
1/4 c. à thé (1 ml) bicarbonate de sodium
1/4 c. à thé (1 ml) sel
1 t (250 ml) sucre
3 c. à table (45 ml) beurre ramolli
1 oeuf
1 c. à thé (5 ml) vanille
1/2 t (125 ml) babeurre
2 oz (60 g) fromage à la crème ramolli
1 blanc d’oeuf
1 t (250 ml) framboises fraîches (environ)
Sucre glace tamisé

Préparation:

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le zeste de citron, le bicarbonate de sodium et le sel.
Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre 1/4 t (60 ml) du sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange ait gonflé.
Ajouter l’oeuf et la vanille en battant.
Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre en alternant avec le babeurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans plus.
Verser la pâte dans un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre, beurré.

Dans un petit bol, à l’aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre le fromage à la crème et le reste du sucre jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le blanc d’oeuf en battant.
Parsemer les framboises sur la pâte dans le moule.
À l’aide d’une cuillère, étendre la préparation de fromage sur les framboises (laisser quelques framboises découvertes).

Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes.
Saupoudrer le gâteau de sucre glace.
Servir chaud ou à la température ambiante, accompagné de framboises fraîches, si désiré.

Brownies au chocolat fondant

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Portion(s) : 24
Préparation : 20 min
Cuisson : 34 min
Mode de préparation : Four
Source : Coup de pouce, février 2008

Ingrédients:

3/4 t (180 ml) de sucre
1/3 t (80 ml) de beurre
2 c. à tab (30 ml) d’eau
8 oz (2 tasses) (250 g) de chocolat mi-amer haché grossièrement
2 oeufs
1 c. à thé (5 ml) de vanille
3/4 t (180 ml) de farine
1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de sodium
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
4 oz (125 g) de chocolat blanc haché grossièrement

Préparation:

1. Dans une casserole, mélanger le sucre, le beurre et l’eau.
Porter à ébullition à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre.
Retirer la casserole du feu.
Ajouter la moitié du chocolat mi-amer et mélanger jusqu’à ce qu’il ait fondu.
Laisser refroidir pendant 10 minutes.
À l’aide d’un fouet, ajouter les oeufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque addition.
Incorporer la vanille.

2. Dans un autre bol, tamiser la farine avec le bicarbonate de sodium et le sel.
À l’aide d’une cuillère, incorporer les ingrédients secs au mélange de chocolat fondu jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Incorporer le reste du chocolat mi-amer et le chocolat blanc.
Verser la pâte dans un moule en métal de 9 po (23 cm) de côté tapissé de papier-parchemin.

3. Cuire au centre du four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 30 minutes ou
jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte avec quelques miettes.
Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. Couper en carrés.
(Vous pouvez préparer le gâteau à l’avance, le laisser refroidir et l’envelopper d’une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu’à 3 jours à la température ambiante ou jusqu’à 2 semaines au congélateur, dans un contenant hermétique.)

Pains farcis au steak haché

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Ingrédients:

1 douzaine de pains à salade
1 livre de steak haché
1 oignon haché fin
1 c. à soupe de moutarde sèche
1 c. à soupe de ketchup ou sauce Chili
1 boîte de soupe « poulet aux gumbos » Campbell
Sel et poivre
1 c. à soupe de farine

Préparation:

Brunir le steak haché dans le beurre.

Dans un autre poêlon, faire jaunir l’oignon, et ajouter au steak haché.

Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

Laisser mijoter 15 minutes.

Refroidir la préparation de viande, et farcir les pains.

Peut se congeler.

Soupe à l’orge et au boeuf

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Source: Stefano Faita

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure
Donne 4 portions

Notes de Marie-Claude:

Au lieu d’utiliser du boeuf à ragoût, j’utilise une tranche de jarret de boeuf. Je l’assaisonne avec du sel et du poivre. Je la fais revenir dans de l’huile d’olive. Ensuite, j’ajoute un oignon haché, une carotte en dés et une branche de céleri en dés et je couvre avec de l’eau. Je fais braiser le boeuf environ 2h30 à 3h en rajoutant de l’eau au besoin. Lorsque la viande est bien cuite, je l’effiloche et je garde le bouillon pour faire la soupe. Je complète le bouillon avec une boîte de bouillon de boeuf de 900 ml. Je fais habituellement une double recette de soupe avec la quantité de boeuf et de bouillon.

Ingrédients:

1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1/4 oignon (50g) coupé en petits dés
1 tige de céleri coupée en petits dés
2 carottes (200g) coupées en petits dés
6 champignons blancs (80g) tranchés finement
1/2 gousse d’ail émincée ou pressée
Sel et poivre au goût
1 pomme de terre (200g) épluchée et coupée en petits dés
120 g de boeuf à ragoût coupé en petits cubes
1/4 tasse (50g) d’orge perlé
3 tasses (750 ml) de bouillon de boeuf

Préparation:

Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen.
Ajouter les 4 premiers légumes et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient attendris, environ 10 minutes. Saler et poivrer au goût.
Ajouter l’orge, les pommes de terre et la viande. Faire sauter 2 minutes en brassant.
Ajouter le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter
jusqu’à ce que l’orge et les pommes de terre soient tendres, environ 50 minutes.
Vérifier l’assaisonnement et servir la soupe dans des bols.

Bœuf braisé aux panais et au poireau

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Préparation: 15 min.
Cuisson: 2 h 10 min.
Portions: 4
Source: Chef Caroline McCann
METRO mon épicier

Ingrédients:

15 ml (1 c. à soupe) beurre non salé Selection
600 g (1,33 lb) intérieur de ronde de boeuf, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po.) d’épaiss
3 petits panais, coupés en biseaux de 1 cm (½ po.) d’épaisseur
1 poireau, blanc seulement, lavé, coupé en 4 sur le sens de la longueur
20 ml (4 c. à thé) farine tout usage Selection
Sel et poivre du moulin, au goût
750 ml (3 tasses) bouillon de boeuf maison ou réduit en sodium Irresistibles Mieux-être
1 ml (1/4 c. à thé) clou de girofle moulu Selection
Persil, haché (facultatif), au goût

Préparation:

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen-vif.
Ajouter la moitié des cubes de bœuf et faire saisir jusqu’à coloration dorée.
Retirer les cubes de bœuf et réserver dans une assiette.
Dans la casserole, ajouter les restes de beurre et de cubes de bœuf, les panais et les poireaux.
Faire saisir 4 minutes pour bien colorer la viande et les légumes.
Remettre les cubes de bœuf réservés et ajouter la farine. Assaisonner.
Poursuivre la cuisson 2 minutes en brassant à la cuillère de bois.
Verser le bouillon de bœuf et gratter le fond de la casserole pour éviter que la farine n’y adhère.
Ajouter le clou de girofle et porter à ébullition.
Couvrir et mettre au four 2 heures ou jusqu’à tendreté.
Pour la sauce : séparer la viande et les légumes de la sauce et la faire réduire pour une consistance plus épaisse.
Ajouter du persil haché juste avant de servir.

Filet de porc aigre-doux

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Portions: 2
Source: Minçavi

Ingrédients:

1 lb (454 g) de filet de porc
1 tasse (250 ml) de ketchup
3/4 tasse (175 ml) d’eau
3 c. à table (45 ml) de cassonade
1 c. à thé (5 ml) de moutarde préparée
1 c. à table (15 ml) de persil déshydraté
1/2 c. à thé (2.5 ml) de thym
2 gousses d’ail
Sel et poivre au goût

Préparation:

Dans une poêle vaporisée d’huile végétale, saisir le filet de porc sur tous les côtés. Déposer-le dans un plat allant au four.

Dans un bol, mélanger les autres ingrédients puis badigeonner le filet avec la moitié de la sauce. Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four 350° F (175°C) pendant 1 heure.

Au moment de servir, couper le filet de porc en tranches. Napper du reste de la sauce aigre-douce préalablement chauffée.

Note: Pour ma part, le temps de cuisson est de 30 minutes.

Macaroni au fromage

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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Portions : 4
Source : Stephano Feta

Ingrédients:

5 tasses (340 g) de pipe ou autres pâtes courtes
4 c. à thé (20 g) de beurre non salé
2/3 de piment rouge séché haché finement
4 c. à thé (10 g) de farine blanche
2/3 tasse (170 ml) de lait 2%
2 c. à thé (10 ml) de graines de moutarde entières
1 1/3 tasse (100 g) de cheddar râpé
2 1/2 c. à soupe de parmesan râpé

Préparation:

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter le piment rouge et faire sauter 1 minute en brassant.
Ajouter la farine, cuire 2 minutes en remuant, puis verser le
lait et porter à ébullition.
Ajouter la moutarde, les fromages et brasser le tout jusqu’à
obtention d’une consistance lisse.

Entre-temps, cuire les pâtes dans une grande marmite d’eau bouillante salée.
Egoutter les pâtes, puis les remettre dans la marmite de cuisson et y ajouter la sauce.
Bien mélanger et servir.