Archives de catégorie : Desserts

Gâteau moelleux aux framboises

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Temps de préparation :30 min
Temps de cuisson :35 min
Temps de macération :10 minutes de repos
Temps total :1h 5 min
Portion(s) :10
Source :Barbecue et cuisine d’été de Coup de pouce

Ingrédients:

1 1/4 t (310 ml) farine
1 1/4 c. à thé (6 ml) poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) zeste de citron ou d’orange haché finement
1/4 c. à thé (1 ml) bicarbonate de sodium
1/4 c. à thé (1 ml) sel
1 t (250 ml) sucre
3 c. à table (45 ml) beurre ramolli
1 oeuf
1 c. à thé (5 ml) vanille
1/2 t (125 ml) babeurre
2 oz (60 g) fromage à la crème ramolli
1 blanc d’oeuf
1 t (250 ml) framboises fraîches (environ)
Sucre glace tamisé

Préparation:

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le zeste de citron, le bicarbonate de sodium et le sel.
Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre 1/4 t (60 ml) du sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange ait gonflé.
Ajouter l’oeuf et la vanille en battant.
Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre en alternant avec le babeurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans plus.
Verser la pâte dans un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre, beurré.

Dans un petit bol, à l’aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre le fromage à la crème et le reste du sucre jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le blanc d’oeuf en battant.
Parsemer les framboises sur la pâte dans le moule.
À l’aide d’une cuillère, étendre la préparation de fromage sur les framboises (laisser quelques framboises découvertes).

Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes.
Saupoudrer le gâteau de sucre glace.
Servir chaud ou à la température ambiante, accompagné de framboises fraîches, si désiré.

Brownies au chocolat fondant

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Portion(s) : 24
Préparation : 20 min
Cuisson : 34 min
Mode de préparation : Four
Source : Coup de pouce, février 2008

Ingrédients:

3/4 t (180 ml) de sucre
1/3 t (80 ml) de beurre
2 c. à tab (30 ml) d’eau
8 oz (2 tasses) (250 g) de chocolat mi-amer haché grossièrement
2 oeufs
1 c. à thé (5 ml) de vanille
3/4 t (180 ml) de farine
1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de sodium
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
4 oz (125 g) de chocolat blanc haché grossièrement

Préparation:

1. Dans une casserole, mélanger le sucre, le beurre et l’eau.
Porter à ébullition à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre.
Retirer la casserole du feu.
Ajouter la moitié du chocolat mi-amer et mélanger jusqu’à ce qu’il ait fondu.
Laisser refroidir pendant 10 minutes.
À l’aide d’un fouet, ajouter les oeufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque addition.
Incorporer la vanille.

2. Dans un autre bol, tamiser la farine avec le bicarbonate de sodium et le sel.
À l’aide d’une cuillère, incorporer les ingrédients secs au mélange de chocolat fondu jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Incorporer le reste du chocolat mi-amer et le chocolat blanc.
Verser la pâte dans un moule en métal de 9 po (23 cm) de côté tapissé de papier-parchemin.

3. Cuire au centre du four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 30 minutes ou
jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte avec quelques miettes.
Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. Couper en carrés.
(Vous pouvez préparer le gâteau à l’avance, le laisser refroidir et l’envelopper d’une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu’à 3 jours à la température ambiante ou jusqu’à 2 semaines au congélateur, dans un contenant hermétique.)

Pouding au tapioca, compote de pommes et de canneberges

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Portion(s) : 6
Préparation : 25 min.
Cuisson : 50 min.
Mode de préparation : cuisinière

Ingrédients:

4 tasses (1 litre) de crème légère (à 5 ou 6 %) (ou 2 tasses/500 ml ch., de lait et de crème à 10 %)
1 c. à thé (5 ml) de zeste d’orange râpé finement
2 oeufs
1/3 tasse (75 ml) de sucre granulé
1 pincée de sel
1/3 tasse (75 ml) de perles de tapioca
1/2 c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille

Compote de pommes et de canneberges:

3 tasses (750 ml) de pommes pelées, évidées et coupées en dés
1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches ou surgelées
2/3 tasse (150 ml) de sucre granulé
1 morceau de zeste d’orange de 1 po (2,5 cm)
1/2 tasse (125 ml) de jus d’orange
1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle (ou moins)
1 pincée de sel

Préparation:

1. Dans une grande casserole, sur feu moyennement vif, chauffez la crème et le zeste d’orange jusqu’à la formation de bulles sur le pourtour. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez ensemble les oeufs, le sucre et le sel; incorporez le tapioca. En fouettant, ajoutez lentement la crème chaude. Remettez la casserole sur un feu moyennement doux et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour adhérer au dos de la cuillère et que le tapioca soit gonflé et translucide. Incorporez la vanille. Versez le tapioca dans un bol et déposez une pellicule plastique directement contre la surface; laissez tiédir puis refroidissez complètement au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

2. Compote de pommes et de canneberges; dans une casserole, mélangez tous les ingrédients; portez à ébullition, baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient mous et la compote épaisse. Retirez le zeste d’orange et laissez refroidir la compote à la température ambiante. Servez sur le tapioca.

Note:

Je fais cuire la préparation de tapioca au micro-ondes, en suivant toutes les étapes citées ci-haut.
A intensité  » Maximum « , il faut compter environ 8 minutes, tout en brassant de temps à autre.
Je fais cuire la compote de pommes et de canneberges sur la cuisinière.

Grands-pères au sirop d’érable

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Portions: 6

Ingrédients:

2 tasses de sirop d’érable
1 tasse d’eau
2 tasses de farine à pâtisserie
4 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1 c. à table de graisse ou de beurre
3/4 tasse de lait

Préparation:

Mélanger le sirop d’érable et l’eau dans une marmite munie
d’un couvercle s’ajustant bien. Amener à ébullition.

Mesurer et tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel:
y faire entrer la graisse ou le beurre.
Ajouter le lait tout à la fois et brasser juste assez
pour mélanger.

Laisser tomber par cuillerée dans le sirop bouillant.
Couvrir la marmite. Cuire 20 minutes à feu bas sans
enlever le couvercle.

Gâteau-pouding aux pommes, sauce au caramel.

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Portions: 12
Préparation: 20 min.
Cuisson: 50 à 60 min.
Note: Pour une recette de 6 portions, cuisson: 40 min.
Source: Coup de pouce

Ingrédients:

2 t. farine 500ml.
2 c. à thé bicarbonate de sodium 10 ml.
1 c. à thé cannelle 5 ml.
½ c. à thé sel 2 ml.
2 t. cassonade tassée 500 ml.
1 t. sucre 250 ml.
¼ t. beurre ramolli 60 ml.
2 oeufs
8 pommes non pelées, hachées grossièrement
1 t. noix de Grenoble ou pacanes hachées 250 ml.

Sauce au caramel:

½ t. cassonade tassée 125 ml.
½ t. sucre 125 ml.
½ beurre non salé 125 ml.
½ t. crème 35 % ou lait 125 ml.
1 c. à thé sirop de mais 5 ml.
½ c. à thé vanille 2 ml

Préparation du gâteau-pouding:

Dans un petit bol, mélanger la farine, le bicarbonate de sodium, la cannelle et le sel.
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger la cassonade, le sucre,
le beurre et les oeufs pendant 2 min. ou jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs, les pommes et
les noix de Grenoble et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Verser la pâte dans un moule de 13 po. x 9 po. (33cm x 23 cm), beurré.
Cuire au four préchauffé à 350° F. (180 C) de 50 à 60 min. ou
jusqu’à ce que le gâteau soit doré et ferme au centre sous une légère pression du doigt.
Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir.

Préparation de la sauce:

Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, le sucre, le beurre, la crème et le sirop de mais.
Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir pendant 30 sec. Retirer du feu.
À l’aide du batteur électrique, battre la préparation de 3 à 4 min.
Ajouter la vanille et mélanger.
Au moment de servir, couper le gâteau en carrés et arroser de la sauce au caramel chaude.

Glaçage au sucre à la crème

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Portion: Pour glacer généreusement 18 petits gâteaux.
Mode de préparation : Cuisinière
Source: Daniel Trottier de l’Académie culinaire de Montréal

Ingrédients:

1/4 t (60 ml) de beurre
1/2 t (125 ml) de cassonade foncée, tassée
1/4 t (60 ml) de crème à 35 %
1 1/2 t (375 ml) de sucre glace

Préparation:

Dans une petite casserole, mélanger le beurre, la cassonade et la crème.
Cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt, jusqu’à ce que la cassonade
soit dissoute (ne pas laisser bouillir).

Verser la préparation dans un grand bol et laisser refroidir légèrement.
À l’aide d’un batteur électrique, incorporer le sucre glace en battant
jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et onctueux.
Laisser refroidir complètement.

Glaçage à la vanille

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Portion: Pour glacer généreusement 18 petits gâteaux.
Mode de préparation : Fouetté
Source: Daniel Trottrier de l’Académie culinaire de Montréal

Ingrédients:

1/2 t (125 ml) de beurre non salé, ramolli
3 t (750 ml) de sucre glace
1/4 t (60 ml) de lait
1 c. à thé (5 ml) de vanille

Préparation:

Mettre tous les ingrédients dans un bol.
À l’aide d’un batteur électrique, battre, jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et onctueux.
(Au besoin, ajouter un peu de sucre glace ou de lait pour obtenir la texture désirée).

Glaçage au chocolat

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Portion : Pour glacer généreusement 18 petits gâteaux.
Mode de préparation : Fouetté
Source : Daniel Trottier de l’Académie culinaire de Montréal

Ingrédients:

1/2 t (125 ml) de beurre non salé, ramolli
2 t (500 ml) de sucre glace
1 t (250 ml) de poudre de cacao non sucrée
1/4 t (60 ml) de lait
1 c. à thé (5 ml) de vanille

Préparaton:

Mettre tous les ingrédients dans un bol.
À l’aide d’un batteur électrique, battre jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et onctueux.
)Aau besoin, ajouter un peu de sucre glace ou de lait pour obtenir la texture désirée).

Petits gâteaux à la vanille

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Portion(s) : 18
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Source : Daniel Trottier de l’Académie culinaire de Montréal

Ingrédients:

2 t (500 ml) de farine
1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 t (125 ml) de beurre ramolli
1 t (250 ml) de sucre
2 oeufs
1 1/2 c. à thé (7 ml) de vanille
1 t (250 ml) de lait

Préparation:

1. Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger. Incorporer les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille et mélanger. Incorporer les ingrédients secs réservés en trois fois en alternant avec le lait (commencer et terminer par les ingrédients secs).

2. Répartir la pâte à gâteau dans 18 moules à muffins tapissés de moules en papier de grandeur moyenne (les remplir aux trois quarts). Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les petits gâteaux jusqu’à cette étape et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu’à 2 jours à la température ambiante et jusqu’à 1 mois au congélateur.)

3. À l’aide d’une spatule, napper les petits gâteaux de glaçage.