Gâteau chiffon au chocolat

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Source: Tante Aldina

Ingrédients:

3/4 tasse de cacao
2/3 tasse d’eau bouillante
1 tasse de farine tout usage tamisée
1 tasse de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
5 blancs d’oeufs
1/4 c. à thé de crème de tartre
1/3 tasse de sucre
1/3 tasse d’huile
5 jaunes d’oeufs
1/2 c. à thé de vanille

Préparation:

Mélanger cacao et eau bouillante, puis laisser refroidir.

Fouetter les blancs d’oeufs et la crème de tartre jusqu’à formation de pics mous.
Incorporer graduellement 1/3 tasse de sucre et battre jusqu’à formation de pics fermes.

Tamiser ensemble farine, 1 tasse de sucre, poudre à pâte et sel.
Faire un puits dans les ingrédients secs et ajouter huile, jaunes d’oeufs, vanille et
le mélange de chocolat.
Battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse, et incorporer la meringue en pliant.

Graisser deux moules ronds de 8 pouce, y verser le mélange et cuire à 350° F environ 30 minutes
ou jusqu’à ce que le gâteau rebondisse au toucher.
Renverser sur une grille et laisser refroidir.

Gâteau au chocolat en un bol

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Ingrédients:

1 1/2 tasse de sucre
1 3/4 tasse de farine
1/2 tasse de cacao
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de soda à pâte
3/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de graisse (très crémeuse)
2 oeufs
1 1/4 tasse de lait
1 c. à thé de vanille

Préparation:

Chauffer le four à 350° F.
Tapisser et graisser deux moules à gâteau de 8 pouces.
Garder les ingrédients à la température de la pièce.
Mettre dans un grand bol tous les ingrédients.
Mélanger et battre deux minutes à vitesse moyenne, en raclant souvent les bords.
Remplir les deux moules. Cuire de 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir dix minutes dans les moules, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Glaçage:

Battre en crème 1/2 tasse de beurre ou margarine.
Mélanger ensemble 1/2 tasse de cacao et 3 tasses de sucre à glacer.
Incorporer peu à peu au beurre, en mouillant avec 4 c. à table de lait ou de crème tiède
et 1 1/2 c. à thé de vanille.

Soupe aux lentilles et aux pommes de terre

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Portions: 4
Source: Bel Age, janvier 2005

Ingrédients:

•1 c. à soupe d’huile végétale
•1 oignon haché
•2 pommes de terre, pelées et hachées grossièrement
•1 branche de céleri, coupée en tranches
•1 tasse de lentilles rouges sèches
•1 gousse d’ail, hachée finement
•1 c. à thé de thym séché
•Sel et poivre du moulin, au goût
•1/4 c. à thé de cumin moulu
•1 pincée de piment de Cayenne
•4 tasses de bouillon de légumes ou d’eau
•1 c. à soupe de persil frais, haché

Préparation:

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, les pommes de terre, le céleri, les lentilles, l’ail, le thym, le sel, le poivre, le cumin et le piment de Cayenne et cuire, en remuant souvent, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

Ajouter le bouillon de légumes ou l’eau et mélanger. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre et les lentilles soient cuites. Au moment de servir, garnir chaque portion de persil et/ou de carottes râpées, pour donner un peu de couleur.

Tarte aux pacanes et à l’érable

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Préparation: 25 min.
Cuisson: 40 min.
Réfrigération: 30 min.
Portions: 8
Source: Ricardocuisine.com

Ingrédients:

Croûte:

310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature ou de crème sûre
15 ml (1 c. à soupe) d’eau glacée, environ

Garniture:

125 ml (1/2 tasse) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
3 œufs, légèrement battus
500 ml (1 tasse) de pacanes, concassées grossièrement et légèrement grillées

Préparation:

Croûte:

1. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter le yogourt, l’eau et mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.

2. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et foncer un moule à tarte rond à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre sur 2,5 cm (1 po) de hauteur. Réfrigérer 30 minutes.

3. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Garniture:

4. Dans une casserole hors du feu, mélanger la cassonade et la fécule. Ajouter le sirop et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser tiédir.

5. Dans un bol, mélanger les œufs avec le sirop tiédi. Incorporer les pacanes. Verser dans la croûte. Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme. Laisser refroidir sur une grille.

Biscuits à la noix de coco de Marie-Soleil

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Préparation: 10 min.
Cuisson: 10 min.
Rendement: 10 biscuits, environ
Source: Ricardo

Ingrédients:

250 ml (1 tasse) de noix de coco râpée non sucrée
15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
1 blanc d’œuf
1 pincée de sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

Préparation:

1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

2.Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter 1/2 blanc d’œuf au besoin.

3.Avec les mains légèrement humides, façonner des boules avec environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chaque biscuit. Déposer les boules sur la plaque sans qu’elles se touchent. Les aplatir légèrement.

4.Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir sur la plaque.

Côtes levées en sauce barbecue au four

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Préparation: 2 h. 10 min.
Portions: 8 portions de 1/8 de la recette
Source: Kraft

Ingrédients:

4 livres (1,8 kg) de petites côtes levées de dos de porc
1 c. à soupe de poivre noir concassé
1 c. à soupe de cassonade tassée
1 c. à thé de poudre d’ail
1 tasse de sauce barbecue Bull’s-Eye Bold Original

Préparation:

Chauffer le four à 350° F.

Mettre les côtes levées, côté viande sur le dessus, en une seule couche sur 2 plaques à pâtisserie à rebords tapissées de papier d’aluminium vaporisé d’un enduit à cuisson.

Mélanger tous les autres ingrédients, sauf la sauce barbecue; saupoudrer sur les côtes levées. Couvrir. Cuire 1 h.

Badigeonner d’environ 1/4 de la sauce barbecue. Faire cuire, à découvert, 1 h ou jusqu’à ce que la viande soit tendre, en retournant les côtes levées et en les badigeonnant du reste de la sauce toutes les 15 min.

SAVOIR-FAIRE OBTENIR DES CÔTES LEVÉES BIEN CUITES

Les côtes levées sont bien cuites quand un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique une température interne de 145° F. Pour obtenir de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre à lecture instantanée. Assurez-vous que le thermomètre ne soit pas en contact avec un os.

Le jambon de Rita et Stéphanie

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Quantité: Pour 8 à 10 personnes
Source: Stéphanie Bois-Houde
Collaboration spéciale Le Soleil
La recette de grand-mère Rita améliorée par sa petite-fille…

INGRÉDIENTS:

•Un jambon de 3 à 3,5 kg (la fesse avec l’os)
•250 ml de marmelade d’orange (avec de grosses écorces)
•250 ml de sirop d’érable
•1 cuillère à soupe de moutarde sèche
•2 bouteilles (500 ml chacune) de bière Suzanne Marceau, ou une bière brune ou rousse

MÉTHODE:

Préchauffer le four à 325 °F. Déposer le jambon dans une cocotte.
Mélanger la marmelade et la moutarde sèche, et badigeonner la viande.
Arroser de sirop d’érable et verser la bière.
Cuisson : de 4 à 5 heures, cuire les deux premières heures à 325 °F à couvert, puis réduire à 300 °F pour les 2 à 3 heures suivantes, en prenant soin d’arroser régulièrement.
Couper en tranches fines ou en effiloché. Napper légèrement le jambon de bouillon de cuisson et servir.

Note:

Le secret d’un jambon réussi repose sur sa cuisson sans stress. «Plus la cuisson à petit feu sera longue, meilleur il sera.» C’est combien «le petit feu»? «Entre 250 et 325 °F.

Le jambon est prêt lorsque la chair se détache de l’os et s’effiloche.

Le salé du jambon combiné à la légère amertume sucrée de l’orange est un merveilleux mariage.

Le sirop d’érable coupe l’amertume de la bière.

Le vrai pouding chômeur

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Temps de préparation :15 min
Temps de cuisson :45 min
Portion(s) :6
Source :http://www.recettes.qc.ca/recette/le-vrai-pouding-chomeur-143321

Ingrédients:

Mélange 1:

1 tasse cassonade
1 tasse eau bouillante
1 morceau beurre

Mélange 2:

1/2 tasse sucre
1/2 tasse lait
1 morceau beurre
3/4 tasse farine
1 c. à thé poudre à pâte

Préparation:

Étape 1

Vider l’eau bouillante sur la cassonade et le beurre et mettre de côté.

Étape 2

Mélanger dans un bol tous les ingrédients du mélange 2. Vider le mélange dans une casserole allant au four.
Vider les ingrédients du mélange 1 (eau bouillante) sur cette pâte sans brasser.

Étape 3

Mettre au four à 350°F 45 minutes.

Pouding au chocolat

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Ingrédients:

1 tasse de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de sucre granulé
2 c. à table de cacao
1/2 tasse de lait
1 c. à thé de vanille
2 c. à table de graisse fondue
3/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de cacao
1 3/4 tasse d’eau chaude

Préparation:

Chauffer le four à 350° F.
Tamiser ensemble farine, poudre à pâte, sel, sucre et 2 c. à table de cacao.
Ajouter lentement le lait et la vanille, et bien mélanger.
Ajouter la graisse fondue. Bien mélanger et verser dans le moule graissé.
Mélanger la cassonade et le cacao qui restent et saupoudrer sur le dessus de la pâte.
Verser l’eau chaude sur le tout et cuire 45 minutes.

Donne 6 portions

Crème de brocoli ou chou-fleur

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Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Portions : 6

Ingrédients:

1 brocoli ou chou-fleur
2 pommes de terre
2 carottes
2 branches de céleri
1 gros oignon
4 tasses (1 L) bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
1/4 tasse (65 ml) lait

Préparation:

Couper tous les légumes en morceaux et les cuire jusqu’à tendreté.
Passer au mélangeur avec le lait, réchauffer et servir.