Filet de saumon à la crème et au pesto

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Temps de préparation : 5 min.
Temps de cuisson : 15 min.
Temps total : 20 min.
Portion : 1

Ingrédients:

1 c. à table sirop d’érable
1 c. à table pesto
1/2 tasse crème 15% ou 35 %
sel et poivre
1 filet de saumon

Préparation:

Déposer le poisson dans un plat allant au four. Sur chaque portion de poisson, badigeonner d’une cuillère à table de sirop d’érable.

Badigeonner d’une cuillère à table de pesto.

Verser la crème jusqu’à environ la moitié de l’épaisseur du saumon.

Cuire au four à 375 °F 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit opaque.

Servir sur du riz ou des pâtes.

Saumon teriyaki à l’érable au barbecue

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Portions: 4

Préparation : 3 h
Cuisson : 20 min
Prêt en : 3 h 20 min

Source : Allrecipes/recette/6011

Ingrédients:

1/3 tasse de jus de pommes
1/3 tasse de sirop d’érable
3 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe d’oignon haché finement
2 gousses d’ail émincées
4 (8 oz) filets de saumon

Étapes de préparation::

Dans un grand sac plastique refermable, combiner le jus de pommes, le sirop d’érable, la sauce soya, l’oignon et l’ail. Retirer ½ tasse du mélange et réserver pour plus tard. Placer les filets de saumon dans le sac, sceller et remuer. Réfrigérer pendant 3 heures en retournant le sac de temps en temps.

Préchauffer le barbecue à haute température. Graisser légèrement la grille.

Placer les filets sur la grille en vous débarrassant du sac de plastique. Cuire les filets de 5 à 10 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur des filets. Badigeonner régulièrement avec la marinade réservée.

Vol-au-vent aux crevettes

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Temps de préparation :10 min.
Temps de cuisson :20 min.
Temps total :30 min.
Portion(s) :4

Source: Recettes du Québec
Auteur: Naja

Ingrédients:

3 c. à soupe beurre
1/2 lb champignons émincés
1 piment rouge émincé
3 c. à soupe farine
2 tasses lait chaud
1 tasse petites crevettes cuites
4 vol-au-vent chauds (du magasin)
Jus de citron
Sel et poivre

Préparation:

Faire chauffer le beurre dans un poêlon a feu moyen.

Ajouter les champignons et les piments et faire cuire 3 à 4 min.

Ajouter la farine et continuer la cuisson à feu doux 3 à 4 min.

Ajouter le lait chaud, mélanger et laisser épaissir la sauce.

Assaisonner. Ajouter le jus de citron et faire mijoter 7 à 8 min.

Ajouter les crevettes et mijoter pendant 3 min.

Servir sur des vol-au-vent chauds.

Boulettes de veau et sauce tomate/Polpette Marcovecchio

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Ingrédients:

Pour la sauce tomate:

Huile d’olive
Ail haché
Tomates en conserve, écrasées
Sel et poivre du moulin

Pour les boulettes:

1 lb de veau haché
1 lb de fromage pecorino, parmesan ou grana padano râpé
1/2 tasse de chapelure
1 oeuf

Préparations:

La sauce tomate:

Dans une grande casserole large, chauffer de l’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’ail et les tomates, assaisonner et porter à ébullition. Mijoter à découvert pendant 30 minutes à feu doux-moyen. Pendant ce temps, préparer les boulettes.

Les boulettes:

Dans un bol, avec vos mains, mélanger tous les ingrédients. Façonner des boulettes d’environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre.

Ajouter les boulettes à la sauce en manipulant avec soin, car pendant les premières minutes de la cuisson, les boulettes seront fragiles. Mijoter doucement 30 minutes à découvert. Vérifier l’assaisonnement de la sauce.

Servir les boulettes en entrée, arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de parmesan râpé.

Comment faire une mayonnaise maison?

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Source:

Quantité: Environ 1 1/4 t (310 ml) de mayonnaise.
Source: Coup de pouce, novembre 2006

Rien de tel que le goût d’une bonne mayonnaise maison pour accompagner vos frites maison ou pour donner du goût à vos sandwiches préférés! On vous explique comment faire en 3 étapes faciles!

Recette de base:

1 jaune d’oeuf
1 c. à table (15 ml) moutarde de Dijon
1 c. à table (15 ml) vinaigre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc
1 tasse d’huile végétale ou d’huile d’olive

Mélanger:

Dans un petit bol, battre le jaune d’oeuf, la moutarde de Dijon, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Émulsionner:

Pour s’assurer de réussir l’émulsion, verser lentement une très petite quantité d’huile en fouettant sans arrêt. Quand la mayonnaise commence à prendre, verser le reste de l’huile en un mince filet, en fouettant sans arrêt pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi et pâli. Pour stabiliser le bol sans avoir à le tenir, l’entourer d’un petit linge mouillé.

Rectifier la consistance:

Goûter à la mayonnaise: si elle est trop épaisse, ajouter un peu de jus de citron, de vinaigre ou d’eau froide; si elle est trop liquide, ajouter un peu d’huile en fouettant.

Mayonnaise au robot:

Si on préfère, on peut réaliser la mayonnaise à l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur. Il suffit de mélanger le jaune d’oeuf, la moutarde de Dijon, le vinaigre, le sel et le poivre pendant 15 secondes et, sans arrêter l’appareil, de verser l’huile en un mince filet jusqu’à ce que la mayonnaise ait pris.

Conservation de notre mayonnaise maison:

La mayonnaise maison se conservera de 3 à 5 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Cretons (recette traditionnelle)

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Source: Le Soleil – Publié le 23 décembre 2013

Autrefois, les cretons étaient une manière de conserver la viande pour l’hiver quand on tuait le cochon à l’automne. Pour cette raison, on préférait la viande grasse pour aider à la conservation de cette charcuterie maison. Aujourd’hui, on peut prendre une viande plus maigre si on le désire, mais il faut quand même une certaine quantité de gras pour que les cretons s’étalent bien sur le pain chaud.

Ingrédients:

350 g (3/4 lb) de porc haché mi-maigre
250 ml (1 tasse) de mie de pain de ménage en petits morceaux
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) d’eau
2 oignons moyens râpés
10 ml (2 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) d’épices à cretons moulues*

Méthode:

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en mélangeant sans arrêt.
Cuire mi-couvert à feu doux pendant 1 heure en remuant à l’occasion.
Verser dans un bol et laisser reposer au froid 24 heures. Servir avec du pain grillé et de la moutarde.

* Les épices à cretons sont disponibles en mélange prêt à l’utilisation. Sinon, on procède à l’assemblage suivant en prenant soin de moudre et d’ajouter à la recette l’équivalent d’une cuillère à thé.

Épices à cretons:

Poivre blanc : 60 ml (4 c. à soupe)
Clous de girofle : 15 ml (1 c. à soupe)
Cannelle : 30 ml (2 c. à soupe)
Macis : 30 ml (2 c. à soupe)

Recette tirée de: les Règles d’or des épices
Auteurs: Ethné et Philippe de Vienne

Biscuits au chocolat et aux cerises

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Quantité : 30 biscuits
Préparation : 25 min.
Cuisson : 8 à 10 min.
Source : Coup de pouce – décembre 2012

Ingrédients:

1 tasse (250 ml) farine à gâteau et à pâtisserie
1/3 tasse (80 ml) poudre de cacao non sucrée
1/2 tasse (125 ml) beurre ramolli
1/2 tasse (125 ml) cassonade tassée
1/4 tasse (60 mL) sucre
1/2 c. à thé (2 ml) poudre à pâte
1 oeuf
1 tasse (250 ml) brisures de chocolat mi-amer
3/4 tasse (180 ml) cerises séchées

Préparation:

Dans un petit bol, mélanger la farine et le cacao. Réserver.
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre pendant 30 secondes.
Incorporer la cassonade, le sucre et à poudre à pâte en battant jusqu’à ce que le mélange soit homogène (racler la paroi du bol de temps à autre).
Incorporer l’oeuf en battant. Incorporer le plus possible du mélange de farine réservé en battant. A l’aide d’une cuillère de bois, incorporer le reste du mélange de farine, les brisures de chocolat et les cerises séchées.

Laisser tomber la pâte, 1 c. à thé comble (environ 10 ml) à la fois, sur des plaques à biscuits tapissées de papier-parchemin en espaçant les biscuits d’environ 2 po (5 cm).
Déposer une plaque sue la grille supérieure du four préchauffé à 350°F (180°C) et une autre sur la grille inférieure.
Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit ferme (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson).
Déposer les plaques sur des grilles et laisser refroidir pendant 2 minutes.
Déposer les biscuits sur les grilles et laisser refroidir complètement.

(Vous pouvez préparer les biscuits à l’avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage d’une feuille de papier ciré. Ils se conserveront jusqu’à 2 jours à la température ambiante ou jusqu’à 2 mois au congélateur.)

Filet de porc, marinade au ketchup, à la sauce Soya, au miel et à l’ail

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Portions : 4
Source : Les grillades de l’été – SAQ

Ingrédients:

2 filets de porc d’environ 350 g (3/4 lb) chacun
50 mL (1/4 tasse) d’huile végétale
30 mL (2 c. à soupe) de ketchup
30 mL (2 c. à soupe) de sauce Soya
1 gousse d’ail écrasée
30 mL (2 c. à soupe) de miel
Sel et poivre

Préparation:

Préparez une marinade avec tous les ingrédients et plongez-y les filets de porc.
Laissez-les dans le frigo, dans la marinade, au moins une heure.
Préchauffez le barbecue à température moyenne.
Faites cuire les filets sur le gril quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement rosés à l’intérieur.

Brochette de poulet mariné au gingembre

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Portions : 4
Source : Tchin Tchin – SAQ

Ingrédients:

454 g (1 lb) de poitrines de poulet, désossées
125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale
45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
1 gousse d’ail, écrasée
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
30 ml (2 c. à soupe) de miel
Jus de 1/2 citron
Poivre fraîchement moulu

Préparation:

Tailler le poulet dans le sens de la longueur en lanières d’environ 3/4 cm (1/4 pouce) d’épaisseur.
Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients.
Ajouter le poulet et faire mariner au réfrigérateur au moins quatre heures.
Enfiler les lanières de poulet en zigzag sur des brochettes.
Cuire au barbecue à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.

Note:

On peut aussi couper le poulet en cubes.

Si on utilise des brochettes de bambou, les faire tremper 30 minutes dans l’eau pour les empêcher de brûler.

Porc effiloché en sauce

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Portion(s) : 8
Préparation : 25 min
Cuisson : 8 h 25
Mode de préparation : Mijoteuse
Source : Coup de Pouce – Nos 180 meilleures recettes à la mijoteuse

Ingrédients:

1 rôti d’épaule de porc désossé, le gras enlevé (environ 3 1/2 lb/1,75 kg)
3/4 c. à thé sel
3/4 c. à thé poivre noir du moulin
2 c. à table huile végétale
2 oignons coupés en dés
4 gousses d’ail hachées finement
2 c. à table assaisonnement au chili
2 c. à thé coriandre moulue
2 feuilles de laurier
1/4 tasse pâte de tomates
1 boîte de sauce tomate (14 oz/398 ml)
2 c. à table cassonade tassée
2 c. à table vinaigre de cidre
2 c. à table sauce anglaise
2 oignons verts coupés en tranches

Préparation:

1. Parsemer le rôti de porc du sel et du poivre. Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le rôti et le faire dorer de tous les côtés. Mettre le rôti dans la mijoteuse.

2. Dégraisser la cocotte en réservant 1 c. à table (15 ml) du gras. Ajouter les oignons, l’ail, l’assaisonnement au chili, la coriandre et les feuilles de laurier et cuire à feu moyen, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons aient ramolli. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation devienne légèrement plus foncée. Ajouter la sauce tomate, la cassonade, le vinaigre de cidre et la sauce anglaise et porter à ébullition en raclant le fond de la cocotte pour en détacher les particules. Verser la préparation dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures.

3. Déposer le rôti sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes. À l’aide de deux fourchettes, effilocher délicatement la chair du rôti. Réserver.

4. Entre-temps, dégraisser le liquide de cuisson dans la mijoteuse (s’il y en a plus de 3 t/750 ml, le verser dans une grande casserole peu profonde et le faire bouillir à feu vif pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait réduit à 3 t/750 ml). Retirer les feuilles de laurier. Ajouter le porc réservé. (Vous pouvez préparer le porc effiloché jusqu’à cette étape, le laisser refroidir complètement et le mettre dans des contenants hermétiques. Il se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)

5. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit chaude. Au moment de servir, parsemer chaque portion des oignons verts.

Truc cuisine:

Le porc effiloché en sauce se laisse déguster tel quel, mais il fait aussi de généreux sandwichs. Placer des petits pains empereur (de type kaiser) près de la mijoteuse et présenter la sauce en saucière. Accompagner d’une belle salade de chou.