Archives de l’auteur : Rachel Nadeau

Gâteau moelleux au citron

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Portion(s) : 12
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Mode de préparation : Four
Source : Coup de pouce, avril 2003

Ingrédients

Gâteau au citron

1 t (250 ml) de beurre ramolli
2 t (500 ml) de sucre
4 œufs
2 c. à table (30 ml) de zeste de citron râpé
1 c. à thé (5 ml) de vanille
3 t (750 ml) de farine
1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 1/4 t (310 ml) de lait

Glace au citron

1 1/2 t (375 ml) de sucre glace
2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron râpé
1/4 t (60 ml) de jus de citron fraîchement pressé

Préparation du gâteau au citron

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit légère et gonflée. Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition. Ajouter le zeste de citron et la vanille en battant. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs au mélange d’oeufs en trois fois, en alternant avec le lait (commencer et terminer par les ingrédients secs).

Étendre la pâte à gâteau dans un moule en métal de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), beurré. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. (Vous pouvez préparer le gâteau à l’avance et le couvrir. Il se conservera jusqu’au lendemain à la température ambiante.)

Préparation de la glace au citron

Dans un bol, à l’aide du fouet, mélanger le sucre glace, le zeste et le jus de citron. À l’aide d’une brochette, piquer toute la surface du gâteau. À l’aide d’une cuillère, étendre uniformément le glaçage sur le gâteau et lisser avec le dos de la cuillère. Laisser refroidir complètement.

Pommes de terre au romarin

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Portions: 4
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Source: Qu’est-ce qu’on mange? Volume 3

Ingrédients:

1/2 tasse (125 ml) de sauce à salade ou mayonnaise
1 gousse d’ail, haché finement
1 1/2 c. à thé (7 ml) de romarin
1/2 c. à thé (2 ml) de moutarde sèche
1 pincée de poivre noir
4 pommes de terre (non pelées)

Préparation:

Préchauffer le four à 450°F (230°C).
Dans un bol, mélanger la sauce à salade, l’ail, le romarin, la moutarde et le poivre.
Réserver.
Couper les pommes de terre en quatre, sur la longueur, puis les déposer sur une plaque à pâtisserie, côté pelure dessous.
Badigeonner les pommes de terre de sauce à salade assaisonnée.
Cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.

Poulet rôti et pommes de terre rôties

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Source: A la Di Stasio par Lina Antonacci

Ingrédients:

Le poulet:

1 poulet (biologique si possible) de 1,4 à 1,8 kg (3 à 4 lbs)
3 à 4 tiges de romarin frais
4 à 6 gousses d’ail coupées en quatre
De l’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre du moulin

Les pommes de terre:

4 à 5 grosses pommes de terre Idaho
3 gousses d’ail écrasées
Les feuilles de 2 tiges de romarin
Un peu d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre du moulin

Préparation:

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Enlever l’excédent de gras du poulet. Aplatir le poulet avec la paume des mains puis écraser les cuisses (en cassant l’articulation pour détacher légèrement les cuisses du dos du poulet). Huiler une grande lèchefrite, enrober le poulet d’huile d‘olive puis le déposer dans la lèchefrite. Insérer le romarin et l’ail dans les cavités du poulet, en insérer entre la peau et la chair sur le côté des cuisses, soulever la peau côté poitrine et en insérer également entre la peau et la chair. Assaisonner généreusement le poulet et le déposer côté poitrine dans la lèchefrite.

Cuire à découvert, au four à 230 °C (450 °F) pendant 10 minutes et poursuivre la cuisson à 190 °C (375 °F) pendant 35 minutes. Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les laver, les couper en six quartiers et bien les essuyer. Déposer les pommes de terre dans un bol et les mélanger avec l’ail, le romarin et l’huile d’olive puis assaisonner. Sortir la lèchefrite du four puis retourner le poulet. Déposer les pommes de terre dans la lèchefrite autour du poulet.

Cuire à découvert, au four à 230 °C (450 °F) pendant 10 minutes et poursuivre la cuisson à 190 °C (375 °F) pendant 35 minutes. Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les laver, les couper en six quartiers et bien les essuyer. Déposer les pommes de terre dans un bol et les mélanger avec l’ail, le romarin et l’huile d’olive puis assaisonner. Sortir la lèchefrite du four puis retourner le poulet. Déposer les pommes de terre dans la lèchefrite autour du poulet.

Gaufres (formule type)

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Quantité de pâte par gaufre: 1/2 tasse (125 ml)
Temps de cuisson: environ 5 min.
Donne: 8 gaufres
Source: La Cuisinière Five Roses

Ingrédients:

1 1/4 tasse (275 mL) de farine tout usage
2 c. à thé (10 mL) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 mL) de sel
2 jaunes d’oeufs
1 1/2 tasse (325 mL) de lait
4 c. à table (60 mL) d’huile végétale
2 blancs d’oeufs

Préparation:

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Dans un petit bol, bien battre les jaunes d’oeufs; ajouter le lait et I’huile.
Verser tout d’un coup sur les ingrédients secs et brasser jusqu’à ce que la pâte soit tout juste homogène. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme mais non sèche et les incorporer à la pâte.
Chauffer le gaufrier à la température voulue et huiler les plaques pour les premières gaufres seulement. Verser 125mL (1/2 tasse) de pâte sur les plaques et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.

Variantes:

AUX BLEUETS:

Employer:
1/4 tasse (50 mL) de sucre

et ajouter aux ingrédients secs:
1 tasse (250 mL) de bleuets frais ou surgelés, non dégelés
1/2 c. à thé (2 mL) de zeste de citron râpé

AU CHOCOLAT:

Ajouter aux ingrédients secs:
1/4 tasse (50 mL) de sucre
1/4 tasse (50 mL) de cacao

et ajouter à la pâte:
1/4 c. à thé (1 mL) de vanille

Gâteau étagé à la vanille

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Voici un gâteau doré de base, à la fois moelleux et léger grâce à l’ajout de babeurre dans la pâte (on trouve le babeurre dans les supermarchés en format de l L, sinon on peut le remplacer par une même quantité de lait additionné de 1 c. à thé/5 ml de vinaigre).

Portion(s) : 16
Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min
Mode de préparation : Four
Source : Coup de pouce, mai 2009

Ingrédients:

1 t (250 ml) de beurre ramolli
1 2/3 t (410 ml) de sucre
4 oeufs
1 c. à thé (5 ml) de vanille
3 t (750 ml) de farine
1 c. à tab (15 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1 1/4 t (310 ml) de babeurre

Préparation:

Beurrer la paroi de deux moules à gâteaux de 9 po (23 cm) de diamètre. Tapisser le fond de papier-parchemin. Réserver.

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et gonflé. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. Incorporer la vanille. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. En battant à faible vitesse, incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre en trois fois, en alternant avec le babeurre (commencer et terminer avec les ingrédients secs). Verser la pâte dans les moules réservés et lisser le dessus.

Cuire au four préchauffé à 350º F (180º C) de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Déposer les moules sur des grilles et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler les gâteaux sur les grilles, retirer le papier-parchemin et laisser refroidir complètement.

Crêpes minces à la française

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Source: La Cuisinière Five Roses
Quantité: 12 crêpes de 8″ ou (20 cm) ou 24 crêpes de 4″ (10 cm)

Ingrédients:

1 tasse (250 ml) de farine tout usage
1/4 tasse (50 ml) de sucre
pincée de sel
3 oeufs battus
1 1/2 (375 ml) tasse de lait
1 c. à table (15 ml) de beurre fondu ou de margarine

Préparation:

Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Dans un petit bol, mélanger les oeufs,le lait et le beurre fondu. Verser tout d’un coup sur les ingrédients secs.
Battre jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Couvrir et laisser reposer pendant 2 heures.
Badigeonner une poêle à frire de beurre fondu et la faire chauffer.
Verser une petite quantité de pâte dans la poêle et tourner rapidement celle-ci pour que la pâte en couvre le fond.
Cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 1 minute. Tourner la crêpe et cuire l’autre côté environ 1 minute.
Servir immédiatement.

Note:

Au besoin, on peut préparer ces crêpes à l’avance. Empiler les crêpes refroidies en les séparant d’un papier ciré.
Envelopper de papier d’aluminium et mettre au réfrigérateur ou au congélateur.
Au moment de les utiliser, laisser dégeler les crêpes congelées sans les développer.
Employer ensuite selon la recette utilisée.

Marmelade aux trois fruits

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Source: CUISINE MICRO-ONDES

Notes: La prochaine fois, j’essaierai de doubler la quantité de fruits et de réduire un peu le sucre.

Ingrédients:

¼ tasse (60 ml) écorces d’orange, de pamplemousse et de citron, débarrassées de leur membrane blanche et coupées en fines lanières
1½ tasse (375 ml) eau
2 oranges pelées, épépinées et hachées finement
1 pamplemousse pelé, épépiné et haché finement
1 citron pelé, épépiné et haché finement
1¾ oz (50 g) pectine en poudre (1 boîte de Certo)
3 tasses (750 ml) sucre

Préparation:

Dans un plat d’une capacité de 12 tasses (3 l ), mélanger les écorces de fruits et l’eau.
Couvrir avec un couvercle ou pellicule plastique, en prenant soin de laisser une ouverture.
Cuire à intensité maximale (100%), de 6 à 8 minutes.
Mélanger les fruits et la pectine.
Verser dans le plat, couvrir, cuire de 8 à 10 minutes à intensité maximale (100%) ou jusqu’à ce que le mélange bouillonne.
Remuer une fois pendant la cuisson.
Incorporer le sucre et mélanger.
Couvrir et cuire de 8 à 10 minutes à intensité maximale (100%).
Remuer et cuire à découvert de 3 à 5 minutes.
Laisser reposer au moins 5 minutes.
Mettre en pot.

Sauce aux prunes légère à l’orientale

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Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Donne 9 tasses
Source: Certo

Ingrédients:

7 1/4 tasses de prunes, hachées fin (ne pas peler)
3/4 tasse d’oignons hachés fin
2 c. à table de graines de moutarde
1 ou 2 piments jalapenos, hachés fin
2 c. à table de gingembre frais, haché fin
2 gousses d’ail, hachées fin
1/4 tasse de vinaigre blanc
3 tasses de sucre
2 tasses de cassonade légèrement tassée
1 boîte de pectine de fruits en cristaux

Préparation:

Hacher les prunes. Mesurer les fruits préparés et les déposer dans une grande casserole. Ajouter les oignons, les graines de moutarde, les piments, le gingembre, l’ail et le vinaigre.

Mesurer le sucre et la cassonade et mélanger ensemble; mettre de côté.

Mélanger la pectine de fruits en cristaux Certo avec 1/4 tasse de sucre mesuré. Incorporer le mélange de pectine dans les fruits.

Placer la casserole à feu vif et remuer jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition complète.

Incorporer le reste du sucre. Continuer de cuire en remuant à feu vif jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition à gros bouillons. Laisser bouillir fortement 1 minute en remuant constamment. Retirer du feu.

Remuer et écumer pendant 5 minutes pour empêcher les fruits de flotter.

Verser rapidement dans des bocaux chauds stérilisés, en les remplissant jusqu’à 1/4 po du bord.

Sceller pendant que le mélange est chaud avec des couvercles en 2 morceaux stérilisés dont les centres sont neufs. Remuer doucement avant de servir.

Truc: On peut hacher les prunes au robot culinaire mais ne pas réduire en purée.

IDÉES D’UTILISATION:

– Etendez sur les sandwiches au poulet grillé.
– Utilisez comme trempette pour les croquettes de poulet,
les bâtonnets de poisson ou les pâtés impériaux.

Confiture de framboises

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Source:Recettes Original CERTO liquide

Notes:

Écraser les framboises à l’aide d’un coupe-pâte.
Lorsque la confiture est encore tiède, brasser les pots pour bien répartir les fruits.
Ne doublez pas la recette. Cela pourrait empêcher la confiture de gélifier.

Donne 8 tasses

Ingrédients:

3 3/4 tasses (4 tasses) de framboises écrasées
1/4 tasse de jus de citron (un peu moins)
6 1/2 tasses de sucre granulé
1 sachet de pectine liquide CERTO

Préparation:

Procédé de stérilisation pour confitures cuites:

Laver les bocaux et les couvercles dans de l’eau chaude savonneuse; rincer à l’eau chaude.
Stériliser les bocaux et les couvercles selon l’un des procédés suivants : (a) chauffer les bocaux au four à 225 F durant 10 minutes et garder au chaud (b) faire bouillir dans de l’eau les couvercles pendant 15 minutes et laisser dans l’eau chaude jusqu’à utilisation.
Faire bouillir les rondelles 5 minutes et garder au chaud. Les ustensiles et tasses à mesurer utilisés pour le remplissage des bocaux doivent aussi être stérilisés.

Confiture:

Écraser les framboises, une couche à la fois.
Dans une grande casserole, mélanger les fruits préparés, le sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition à feu vif.
Laisser bouillir à gros bouillons 1 minute.
Retirer du feu. Incorporer la pectine liquide CERTO.
Remuer et écumer pendant 5 minutes pour empêcher les fruits de flotter. Verser dans des bocaux stérilisés chauds en remplissant jusqu’à 1/4 po du bord. Fermer avec des couvercles et bagues en serrant.

Gros carrés au chocolat

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Préparation: 20 min.
Cuisson: 40 minutes
Quantité: 32 carrés
Surgélation: excellente

Ingrédients:

8 (8) carrés de chocolat non sucré
1 1/2 tasse (325 ml) de beurre
6 (6) oeufs
3 tasses (675 ml) de sucre granulé
1 1/2 tasse (325 ml) de farine tout usage
1 c. à table (15 ml) d’essence de vanille
1 tasse (250 ml) de noix hachées

Préparation:

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou dans un micro-ondes à MOYEN pendant 4 minutes. Laisser refroidir.
Battre les oeufs dans un grand bol à vitesse moyenne (avec un batteur électrique) jusqu’à ce qu’ils soient couleur citron.
Ajouter peu à peu le sucre et battre pendant 3 minutes environ jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
Incorporer le chocolat fondu puis la farine, l’essence de vanille et les noix.
Verser dans deux moules carrés de 20 cm (8 po.) graissés et farinés.
Cuire à 180° C (350° F) pendant 35 à 40 minutes. (Ne pas faire trop cuire. Le centre de ces carrés doit être très moelleux.)

Des suggestions de garniture:

CROQUI-CROQUANT: Saupoudrer avec 1 tasse (250 ml) moitié-moitié de noix hachées et de grains de chocolat mi sucré avant de mettre au four.

CAHIN-CAHA: Saupoudrer 2 tasses (500 ml) de guimauves miniature une casserole de biscuits pendant qu’ils sont encore chauds. Passer au gril jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (Faire très attention car ils brûlent facilement). Napper avec un carré de chocolat mi-sucré fondu.

LISSE ET LUISANT: Faire fondre un carré de chocolat non sucré avec 1 c. à table (15 ml) de beurre et 1/4 de tasse (50 ml) de lait et mélanger pour que la pâte soit lisse. Ajouter 1 1/4 tasse (300 ml) de sucre glace tamisé et bien mélanger. En napper les carrés refroidis.

TRUC: Diviser la recette de moitié pour un seul moule ou varier la décoration pour le second moule.