Filet de porc farci au fromage

Publié le par
Répondre

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Portions : 4
Proposé par : Caroline McCann

Ingrédients:

15 ml d’huile d’olive extra vierge
62.5 ml d’oignon, pelé et haché finement
45 ml de chapelure
7 ml de mélange d’origan et de romarin séchés
190 ml de fromage cheddar, râpé
1 jaune d’oeuf
Sel et poivre
455 g de filet de porc, paré
4 tranches de bacon, pas trop gras
5 ml de beurre non salé
15 ml d’oignon, pelé et haché finement
30 ml de porto
315 ml de sauce demi-glace
Quelques branches de romarin frais, haché
Sel et poivre

Préparation:

1. Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle.
2. Faire sauter l’oignon dans l’huile quelques minutes. Retirer du feu et transférer dans un bol.
3. Ajouter la chapelure aux oignons, le mélange d’épices, le fromage râpé ainsi que le jaune d’oeuf, Assaisonner, bien mélanger et réserver.
4. À l’aide d’un couteau bien affûté, ouvrir le filet de porc en deux mais en gardant le centre bien attaché. Assaisonner l’intérieur du filet.
5. Étaler la garniture de chapelure et fromage au centre du filet de porc et refermer le tout en rabattant une partie extérieur du filet de porc sur la garniture pour bien l’emprisonner.
6. Enrouler (bien serré) les tranches de bacon autour du filet de porc et ficeler avec de la corde à boucher.
7. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
8. Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Saisir le filet de porc sans corps gras de tous les côtés jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
9. Enfourner le filet de porc et cuire jusqu’à ce que l’intérieur du filet ait atteint 145°F (environ 18 minutes). Retirer du four et laisser reposer 10 minutes sur une assiette recouverte d’un papier d’aluminium.
10. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
11. Ajouter l’oignon et faire colorer quelques minutes. Déglacer au Porto et réduire presque à sec.
12. Ajouter la sauce demi-glace et amener à ébullition. Ajouter le romarin, assaisonner et réduire jusqu’à la consistance désirée.
13. Lorsque le temps de repos du filet de porc est terminé, retirer les ficelles et couper en tranches d’environ ¾ de pouce d’épaisseur. Servir avec la sauce.

Croustillant aux pommes

Publié le par
Répondre

Ingrédients:

4 tasses de pommes tranchées
1/3 tasse de sucre
2 c. à soupe de farine
1/2 c. à thé de cannelle
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de jus de citron

Garniture:

3/4 tasse de cassonade
3/4 tasse de farine tamisée
1/3 tasse de beurre
1/8 à thé de sel
3/4 tasse de noix hachées

Préparation:

Disposer les pommes dans un plat à pouding bien graissé.
Mélanger le sucre, la farine, la cannelle et le beurre.
Saupoudrer ce mélange sur les pommes.
Verser le jus de citron par dessus.

Pour préparer la garniture, mélanger la cassonade, les 3/4 tasse de farine, le beurre, le sel et les noix.
Etendre sur les pommes et faire cuire dans un four à 325° F, pendant une heure.

Note:  Pour ma  part, je mets seulement 1/4 c. à thé de cannelle.

 

 

 

Osso bucco

Publié le par
Répondre

Posted on 2012/11/18 by Marie-Claude

Notes : Je fais la recette avec des jarrets de veau ou de porc.

Ingrédients:

4 tranches de jarrets de veau ou 8 tranches de jarrets de porc
1 à 2 c. à table huile d’olive
1 oignon haché
1 branche de céleri haché
1 à 2 carottes hachées
1 à 2 gousses d’ail haché
3/4 tasse vin blanc
1 tasse de bouillon de poulet
1 pot de 500 ml de tomates entières écrasées
quelques branches de thym
sel et poivre au goût

Préparation:

Saler et poivrer les jarrets de chaque côté. Dans un creuset, faire revenir la viande de chaque côté dans un peu d’huile d’olive. Retirer la viande du feu lorsqu’elle est bien dorée.

Faire revenir le céleri, les carottes et les oignons. Ajouter l’ail lorsque les légumes sont bien dorés.

Déglacer avec le vin blanc. Laisser légèrement évaporer.

Ajouter le bouillon de poulet, les tomates écrasées et le thym.

Remettre la viande dans la sauce et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 1h30 à 2h ou jusqu’à ce que la viande se détache bien de l’os.

À la fin de la cuisson, on peut mettre la viande de côté et faire réduire la sauce si elle est trop liquide. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.

Biscottis au thé à l’orange

Publié le par
Répondre

Source : Coup de pouce, novembre 2008
Quantité : 36 Biscottis
Préparation : 35 min.
Réfrigération : 1 h
Cuisson : 46 à 48 min.
Temps de repos : 30 min.

Ingrédients :

4 sachets de thé aromatisé à l’orange et aux épices
1/3 tasse (80 ml beurre ramolli
2/3 tasse (160 ml sucre
2 c. à thé (10 ml poudre à pâte
2 œufs
1 c. à thé (5 ml vanille
2 tasses (500 ml farine
1/3 tasse (80 ml) amandes en tranches

Préparation :

Retirer le thé des sachets (vous devez en obtenir 1 c. à table /15 ml). Au mélangeur ou au moulin à café, moudre finement le thé. Réserver.

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre pendant 30 secondes. Incorporer le sucre, la poudre à pâte et le sel en battant (racler la paroi du bol de temps à autre). Incorporer les œufs et la vanille en battant. Incorporer le thé moulu réservé et la moitié de la farine en battant. Incorporer le reste de la farine à l’aide d’une cuillère de bois. Incorporer les amandes de la même manière. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte se travaille facilement.

Diviser la pâte en trois portions. Sur une surface légèrement farinée, façonner chaque portion en un rouleau de 8 po (20 cm) de longueur. Déposer les rouleaux de pâte sur une grande plaque de cuisson légèrement beurrée en les espaçant d’environ 3 po (8 cm). Aplatir chaque rouleau à 2 po (5 cm) de largeur. Cuire au four préchauffé à 375° F (190° C) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les rouleaux de pâte soient légèrement dorés. Déposer la plaque sur une grille et laisser refroidir complètement (environ 30 minutes).

Déposer les rouleaux de pâte refroidis sur une planche à découper. A l’aide d’un couteau dentelé, les couper sur le biais en tranches de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur. Déposer les tranches sur des plaques à biscuits tapissées de papier-parchemin. Déposer une plaque à biscuits dans le tiers supérieur du four préchauffé à 325° F (160° C) et une autre dans le tiers inférieur. Cuire pendant 8 minutes. Retourner les biscottis (intervertir et tourner les plaques) et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient secs et croustillants. Déposer les biscottis sur des grilles et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les biscottis à l’avance et les mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage d’une feuille de papier ciré. Ils se conserveront jusqu’à 3 jours à la température ambiante ou jusqu’à 3 mois au congélateur).

Crème pâtissière (micro-ondes)

Publié le par
Répondre

Ingrédients:

2 1/4 tasses de lait
1 pincée de sel
2 œufs (ou 3 jaunes d’œuf)
1 tasse de sucre
1/2 tasse de farine
1 c. à table de beurre
Vanille au goût

Préparation:

Chauffer le lait et le sel 4 minutes au micro-ondes à ¨Med.¨
Casser les oeufs dans un bol, ajouter le sucre et la farine., mélanger.
Ajouter une partie du lait chaud afin de réchauffer l’appareil, et
le reste du lait par la suite, mélanger.
Cuire à ¨Med.¨4 à 5 minutes, ou plus selon l’intensité du micro-ondes.
Ajouter le beurre et la vanille, mélanger.
Refroidir.

Fondant au chocolat

Publié le par
Répondre

Quantité: Juste assez pour glacer 12 éclairs

Ingrédients:

1 carré de chocolat non sucré
1 c. à table de beurre
3/4 tasse de sucre à glacer tamisé
2 c. à table de lait chaud

Préparation:

Fondre le chocolat avec le beurre à feu doux.
Ajouter le sucre à glacer tamisé en alternance avec le lait chaud.
Laisser refroidir et étendre cette glace sur des éclairs, choux à la crème, etc.
Laisser durcir.

Choux à la crème

Publié le par
Répondre

Source: Livre de cuisine Purity

Ingrédients:

1/2 tasse de beurre
1 tasse d’eau bouillante
1 tasse de farine tout usage tamisée
1/4 de c. à thé de sel
4 œufs non battus

Préparation:

Chauffer le four à 375°.
Mettre dans une casserole le beurre et l’eau bouillante, et porter à ébullition.
Ajouter d’un seul coup la farine et le sel.
Battre vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache du bord de la casserole.
Retirer du feu et laisser refroidir un peu.
Ajouter, l’un après l’autre, les œufs.
Battre après chaque addition, jusqu’à ce que la pâte redevienne homogène.
Après l’addition de dernier œuf, battre jusqu’à ce que la pâte soit satinée.
Déposer à la cuillère à au moins 2 pouces d’intervalle sur des plaques graissées,
et tourner la pâte en spirale au moment de la laisser.
Cuire au centre du four à 375°, de 30 à 40 minutes.
Laisser refroidir, et remplir de crème pâtissière au goût.
On peut glacer de ¨Fondant au chocolat¨, voir recette.

Remarque:

Pour 8 à 10 gros choux, cuire 45 à 55 minutes.
Pour des bouchées (petits choux), cuire 25 à 30 minutes.

Biscottis aux deux chocolats et aux amandes

Publié le par
Répondre

Source: Coup de pouce, parution magazine janvier 2009
Portion(s) : 40
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h
Mode de préparation : Four

Ingrédients:

1/2 t (125 ml) de beurre ramolli
1 t (250 ml) de sucre
3 oeufs
2 c. à thé (10 ml) de vanille
2 3/4 t (680 ml) de farine
1/2 t (125 ml) de poudre de cacao non sucrée
1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1 t (250 ml) d’amandes blanchies, hachées grossièrement
2 oz (60 g) de chocolat mi-amer haché, fondu et légèrement refroidi

Préparation:

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger. Incorporer les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille en battant. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les ingrédients secs à la préparation au beurre et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois. Incorporer les amandes.

Diviser la pâte à biscuits en deux portions. Sur une surface légèrement farinée, façonner chaque portion en un rouleau de 12 po (30 cm) de longueur. Mettre les rouleaux de pâte sur une grande plaque à biscuits tapissée de papier-parchemin en les espaçant d’environ 4 po (10 cm) et les aplatir en laissant le dessus légèrement arrondi. Cuire au centre du four préchauffé à 325°F (160°C) pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre. Déposer la plaque à biscuits sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes.

Déposer les bandes de pâte refroidies sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau dentelé, les couper sur le biais en tranches de 3/4 po (2 cm) d’épaisseur (enlever la première tranche). Déposer les tranches de biscottis, sur deux plaques à biscuits tapissées de papier-parchemin, en les espaçant d’environ 1 po (2,5 cm). Déposer une plaque à biscuits dans le tiers supérieur du four et une autre dans le tiers inférieur et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les biscottis soient soient secs et croustillants (retourner les biscottis et intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson). Déposer les plaques à biscuits sur des grilles et laisser reposer pendant 5 minutes. Déposer les biscottis sur les grilles et laisser refroidir complètement.

Mettre le chocolat fondu dans un petit sac de plastique (de type Ziploc), fermer hermétiquement et couper l’un des coins. Arroser les biscottis refroidis du chocolat en pressant délicatement sur le sac. Laisser reposer sur les grilles jusqu’à ce que le chocolat ait pris.

Beignes d’antan

Publié le par
Répondre

Quantité: 2 1/2 douzaines
Source: La Cuisinière de Five Roses

Ingrédients:

4 tasses (1 L) de farine tout usage (environ)
4 1/2 c. à thé (25 mL) de poudre à pâte
1 1/2 c. à thé (7 mL) de muscade
1 c. à thé (5 mL) de sel
1/4 de tasse (75 mL)de graisse végétale
1 tasse (250 mL) de sucre
3 oeufs
1 1/2 c. à thé (7 mL) de vanille
3/4 de tasse (200 mL) de lait

Préparation:

Mélanger la farine, la poudre à pâte, la muscade et le sel.
Défaire la graisse en crème avec la moitié du sucre en battant jusqu’à ce que le mélange soit léger.
Battre les oeufs en mousse légère; ajouter graduellement le reste du sucre en battant bien après chaque addition.
Incorporer graduellement les oeufs au mélange de graisse et de sucre, et ajouter la vanille.
Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
La pâte devrait être molle sans être trop collante.
Couvrir et réfrigérer au moins une heure.

Abaisser au rouleau sur une planche enfarinée, à l’épaisseur voulue.
Découper avec un emporte-pièce à beignes enfariné.
Cuire 5 ou 6 à la fois, en pleine friture.
Bien égoutter sur du papier absorbant.

Les beignes sont plus savoureux si on les réchauffe au four avant de les servir.
On peut aussi les congeler et les dégeler à four lent au moment de servir.
Saupoudrer de sucre ordinaire ou à glacer.

Épaisseur de l’abaisse: 3/8″ (1 cm)
Température de la friture: de 360°F à 375°F (180°C à 190°C).
Temps de cuisson: 1 1/2 minute de chaque côté

Nanaimo

Publié le par
Répondre

1er Mélange:

Fondre:

1/2 tasse de beurre.

Incorporer:

1/4 tasse de sucre
1/3 tasse de cacao
1 c. à thé de vanille
1 œuf
2 tasses de chapelure Graham
1 tasse de noix de coco

Presser le tout dans un plat beurré de 13¨ x 9¨.
Laisser refroidir.

2ème mélange:

Battre en crème:

6 c. à table de beurre
3 c. à table de Jell-O pouding à la vanille
5 c. à table de lait tiède
3 c. à thé de vanille
3 tasses de sucre à glacer tamisé

Répartir le tout sur le 1er mélange et laisser refroidir.

3ème mélange:

Faire fondre au bain-marie:

6 carrés de chocolat mi-sucré
3 c. à table de beurre

Répartir sur la préparation refroidie.
Couper en carrés avant que le chocolat soit complètement durci.

NOTE:

1/3 tasse de grains de chocolat = 2 carrés de chocolat
ou
1 carré de chocolat = 2 c. à soupe de cacao + 2 c. à soupe de beurre
ou
350 g de chocolat = 2 tasses